本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。
作者簡介：
李明清
‧現職
TQF食品產業專家智庫小組
‧學歷
國立台灣大學化工系學士
‧經歷
味全食品工業股份公司 台北廠總廠長
純青實業公司顧問
施柱甫
‧現職
TQF食品產業專家智庫小組
‧學歷
中國文化大學農學研究所碩士
‧經歷
味全食品工業股份有限公司 中央研究所副所長
嘉年華（天津）國際有限公司 技術本部主管
康師傅控股公司 方便食品事業群研發中心協理
徐能振
‧現職
TQF食品產業專家智庫小組
‧學歷
國立中興大學食品科學系學士
‧經歷
義美食品公司龍潭廠區總廠長
楊書瑩
‧現職
TQF食品產業專家智庫小組
‧學歷
國立海洋大學食品科學研究所碩士
‧經歷
中華穀類技術研究所研究組研究員
美國小麥協會技術主任
盧榮錦
‧學歷
中興大學食品化工系學士
國立台灣大學農化研究所碩士
‧經歷
美國小麥協會處長
中華穀類技術研究所董事長
台灣區麵粉公會顧問
TQF食品產業專家智庫小組
顏文俊
‧現職
TQF食品產業專家智庫小組
宜蘭大學食科系兼任教授
‧學歷
中興大學食品化工系學士
國立台灣大學農化研究所碩士
‧經歷
掬水軒公司廠長
旺旺集團技術副總監
中華穀類技術研究所研發組長