咖啡的科學(暢銷新版): 從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、 沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典 | 拾書所

咖啡的科學(暢銷新版): 從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、 沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典

$ 422 元 原價 480

全球咖啡迷爭相珍藏,最權威的咖啡博學百科!全新改版!
最有影響力倫敦客、SCAE咖啡職人大賽得獎者代表巨著!


►型男咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師,經典代表作!業內獨門配方大公開!
►涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理,全面剖析咖啡大小事
►跨越500年典故、探查40個生豆產國、蒐羅最新科研技術;獨家收錄精美咖啡帶地圖

本書深入追尋咖啡的源起、對人類過去與未來的影響,
詳實記錄世界各國生豆產地與處理流程、偷師專業烘焙的烘豆技術,
並深度剖析咖啡背後的物理與化學效應;解讀無數咖啡器具結構原理、沖煮手法等;
更復刻五星級酒店、知名咖啡館不外傳的特殊手藝與獨門佐餐甜點。

★名廚傑米.奧利佛餐廳首席咖啡師,獨門配方大公開!

作者崔斯坦.史蒂文森是知名咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師,
曾任職於名廚傑米.奧利佛的Fifteen餐廳,擔任首席咖啡師及吧檯規制創設者。
《國際飲品雜誌》(Drinks International)稱他為:吧檯後的世界明星,一本吧檯百科全書。
此外,他亦曾榮獲SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名;
並獲選2012年度最有影響力倫敦客(Top 1000 most influential Londoners)。

書中收錄「歐洲最頂尖咖啡調理師」的10款獨門祕技配方,例如:

特調版阿芙佳朵(Affogato):結合兩種義大利特色美食,頂級義式咖啡館才吃得到。
早餐來杯奶油咖啡(Butter Coffee):捨棄碳水化合物、擁抱脂肪蛋白質,新時代生酮飲食!
還有獨門愛爾蘭咖啡(Stephenson's Irish Coffee)、自製咖啡利口酒(Coffee Liqueur)等。

此外,超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製祕訣,以及綿密奶泡的拉花教學,亦不藏私大公開,
無論你是咖啡職人或業餘咖啡迷,都能收穫滿滿。

★11種沖煮祕技,完美咖啡私房手法大解密!

咖啡沖煮器具不僅多樣,手法也各有奧妙,一旦精確掌握,便能做出令人滿意的作品。
史蒂文森首度分享私房吧檯經驗,以科學方法詳盡介紹11種咖啡沖煮器具,包括:
虹吸壺、滴濾式咖啡、法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯等,並詳盡分析操作步驟與祕技,
涵蓋比例、時間、填粉、水溫、過濾、壓力、蒸氣等,成就一杯風味獨特的完美咖啡。

★掌握烘焙技術,在家玩出完美咖啡香

生豆烘焙是藝術,也是科學,更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。
史蒂文森擁有數十年咖啡職人經驗,淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理,
並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應,釋放出迷人香氣。

徹底理解烘焙原理後,就能培養出烘焙師辨識香味的直覺,
並依照產地特色、沖煮需求,做出細膩的溫度變化與時間調整,
並有效杜絕導致生豆過度爆裂失控或陳化。

更值得一提的是,書中亦列舉「在家烘豆的簡單六項要領」,
業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機,同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。

★超值收錄「咖啡帶」地圖,一手掌握產地特質、生豆特色

史蒂文森自入行以來便實地探查世界各地,
窺看了全球40多國咖啡栽植品種與處理手法,並清楚註記產區風味特質。
以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法,
使阿拉比卡咖啡帶有絕妙花香、阿薩姆紅茶香,甚或呈現濃烈的野莓風味。

此外,他也詳載各種著名生豆品種基因,
包括卡杜艾(Catuai)、藝伎(Geisha)、新世界(Mundo Novo)、
卡杜拉(Caturra)、巨型象豆(Maragogype)等,以及咖啡豆採購祕訣指南。
精品咖啡愛好者,絕不可錯過這堂最精彩的選豆教學課。

現在,就讓本書帶領你輕鬆製作理想咖啡;在家臥遊全球咖啡學的極度樂趣!
一次學會選豆採購、研磨、沖煮、萃取、杯測和獨門配方的調理技術與佐餐甜點。

《咖啡的科學》暢銷改版,絕對滿足你對咖啡的所有好奇!
玩家必備的咖啡通識學,就讀這本!

作者簡介:

崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)

名廚傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡調理師與吧檯規制的創設者,現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館,並為麗池卡登(Ritz-Carlton)、英國多徹斯特(The Dorchester)等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》(Drinks International)讚美他是:「吧檯後的世界明星,而且如同一本吧檯百科全書。」個人榮耀包括:SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名;最有影響力倫敦客(時尚餐飲類)。

譯者簡介:

周沛郁

森林系碩士。在森林裡待了七年之後,還是放不開對文學和語言的熱愛,於是投身翻譯。譯有《生物多樣性的早餐》、《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》、《植物的性、愛與生死的祕密》及多本小說。

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