上海日常旬味:小金處私廚的四季餐桌 | 拾書所

上海日常旬味:小金處私廚的四季餐桌

$ 440 元 原價 500


*走進上海弄堂人家,品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味*
享譽兩岸藝文界的上海私廚,
首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色

小金處是我看過最像「家」的私廚。
空間擺設就是一個家,更難得的是每一道菜出來,
都讓我覺得是在家裡用餐。
……有母系卑南血統的小萍,富有生命力,小金有蘇杭男子的溫柔,
他們的搭配,讓我覺得「尋常百姓」真好。
──蔣勳 作家 專文推薦

*天天吃也不膩的家常菜,上海家宴的四季鮮味令人難忘*
嘗一口小金處的料理,你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」,原來還有這般鮮美的滋味;其實,上海人愛嘗「鮮」,講究食材之現地、當令,甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

*走進弄堂人家廚房,從日常飲食中,品味上海文化底蘊*
小金處是聞名兩岸的上海私廚,一對尋常夫妻,在自家內簡單設宴接客,菜色看似家常,卻細膩鮮美,總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細,只為在自家餐桌上,端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

這是第一次,他們透過本書為你呈上五十多道家常料理:菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……;並親切道出箇中講究細節,引領你貼近弄堂日常,感受四季更迭的悠緩美好,讀來深有滋味,能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

「許多朋友問我:做菜對我們的意義是什麼?
我想那就是我們對生活的持續熱情,
吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜,
雖看似平淡,卻是我們一份份心意,想把好滋味留給客人,
就像經常會想起小時候母親做的菜一樣,
那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」

◆本書特色
‧享譽兩岸藝文界的上海私廚,首度公開自家家宴菜色,細述飲食中的文化與情味。
‧以四季為序,鋪展21篇時令美饌,舉凡掌故、採買、料理、吃法,盡顯日常飲食之迷人。
‧收錄53道家常食譜,並有專屬臺灣讀者的貼心說明,提醒可上何處採購、以哪些食材取代。

◆品賞推薦(依姓氏筆畫排序)
吳恩文 美食家
周 渝 紫藤廬創辦人
林懷民 雲門舞集創辦人
果子離 作家
徐 仲 飲食文化研究者
高琹雯 Taster美食加創辦人
游智維 風尚旅行社總經理
焦 桐 飲食文化作家
蔡珠兒 作家

小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶,小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事;如今透過她溫暖又細膩的文字,更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節,生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。
──吳恩文 美食家

心中最美味難忘的料理,上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化,在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。
──游智維 風尚旅行社總經理

作者簡介:

徐小萍
臺灣人,因嫁入上海家庭,而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理,隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活與習慣,開始用文字及圖片記錄江南生活。
臉書專頁:居游在【上海】

金弘建
上海人,八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大,吃上海老菜長大;因喜歡做菜,家裡食客眾多,逐漸從攝影與印刷行業,轉而成立具家庭氛圍的私廚,負責掌廚。

目前夫妻二人在上海經營小金處私廚,一天一桌僅接受預定做餐;幾年前也曾在臺灣的料理教室教上海菜。

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