本書共分十五章，內容分為兩部分，前半部為加工方法介紹，包括原料處理、低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部介紹各種原料之加工，包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品等之加工方式。最後並述及食品包裝部分。
本書內容深入淺出地描述整個食品加工的範疇，同時提供最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參考近年食品技師考題，加入相關之議題。因此，對於欲參與食品技師考試者，亦為一本值得參考之工具書。
本書作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；蕭思玉教授則在農產品加工方面，有相當專業之教學與研究經驗；蔡敏郎教授則在水產加工方面，有多年之教學與研究經驗。

作者簡介：

施明智
現職：中國文化大學保健營養系教授兼系主任
學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷：經國管理暨健康學院技術合作處處長
經國管理暨健康學院食品科技系教授兼主任
尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計畫專家學者
美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
德育護專食品衛生科副教授兼主任

蕭思玉
現職：大仁科技大學食品科技系教授
學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷：大仁科技大學食品科技系教授兼系主任
大仁技術學院食品科技系副教授
振芳香料公司研發部研究員
台灣大學食品科技研究所研究助理

蔡敏郎
現職：國立臺灣海洋大學食品科學系教授
學歷：國立臺灣海洋大學水產食品科學研究所博士
經歷：國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授, 副教授
中華科技大學食品科學系副教授兼系主任
經國管理暨健康學院食品科技系助理教授
臺灣幾丁質幾丁聚醣學會理事