本書共分十六章，內容概分為兩部分，總論部分包括食品安全與衛生概論、我國食品安全管理相關法規與權責分工、食品安全性評估與風險評估、食品的腐敗、工廠與餐飲衛生管理等。第二部分為各危害因子介紹部分，包括微生物來源危害因素――細菌性與黴菌毒素，生物來源危害因素――原生動物、病毒與其他，化學性來源危害因素――包括動植物之天然毒素、環境污染物（重金屬）、加工毒物、農藥及動物用藥管理、食品添加物、環境荷爾蒙（戴奧辛、食品用洗潔劑與
食品包裝），食物不良反應、過敏原與組織胺，其他食品衛生議題──基改食品、放射線等內容。
本書內容概要性地描述整個食品衛生與安全的範疇，同時提供最新食安相關資訊，為欲了解食品衛生與安全者提供應具備之基礎知識。
本書作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；陳俊成老師則在食品業界有豐富的經驗，同時亦曾在文化大學與實踐大學教授食品衛生相關課程，且分別在立法院與監察院擔任食安助理與諮詢之工作，業界學界經驗兼容，學養豐富。

作者簡介：

施明智
現職：
中國文化大學保健營養學系教授兼系主任
衛福部餐飲HACCP評鑑評核委員
台北市餐飲衛生管理分級輔導與評核委員
學歷：
國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷：
台北市、新北市、桃園市餐飲衛生管理分級輔導與評核委員
新北市HACCP工廠輔導與評核委員
經國管理暨健康學院技術合作處處長
經國管理暨健康學院食品科技系教授兼系主任
尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計劃專家學者
美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
德育護專食品衛生科副教授兼科主任

陳俊成
學歷：
國立台灣大學農業化學研究所碩士
經歷：
台北榮民總醫院營養室營養員
永豐食品工業股份有限公司台北廠廠務主管
文化大學家政系食品營養組兼任講師
大同工學院應用微生物系籌備處副研究員兼講師
李永祥貿易股份有限公司技術部經理
台紐乳品股份有限公司技術部經理
模里西斯商新西蘭乳品股份有限公司技術部經理
食品公司高級顧問及副總經理
台大食安中心外聘訪視專家
文化大學推廣教育部兼任講師
教育部國中小學校午餐訪視計畫訪視委員
台北市餐飲衛生管理分級計畫核評委員
教育部大專院校餐飲衛生輔導計畫評選委員
新北市政府衛生局團體膳食食品衛生輔導委託案評核人員
勞動部職業安全署『中式餐飲廚房通風改善及人員教育計畫』專家委員
立法委員資深特別助理
新北市政府教育局各級學校午餐及校園食品輔導訪視委員
監察院（委員）食安專案諮詢委員
實踐大學餐飲管理學系兼任講師