極品咖啡館 VOL.219:咖啡廳玻璃&盤裝甜點特集 | 拾書所

極品咖啡館 VOL.219:咖啡廳玻璃&盤裝甜點特集

$ 660 元 原價 690

在咖啡館享用網美級的杯裝&盤裝甜點
原本,咖啡館所提供的甜點,主要是用來稍微填一下肚子、藉由甜點來療癒心靈之類,為了滿足顧客需求的目的而存在,內容則是以手工風格的素樸蛋糕和烘焙點心為主流;相較於餐廳所提供的飯後甜點,確實在感覺上是有著些許的不同。然而近來,有愈來愈多的咖啡館,也開始提供起絲毫不遜色於餐廳甜點、有著網美等級吸睛外觀的杯裝或擺盤甜點;甚至以華麗繽紛網美聖代作為招牌商品的店家也在持續增加當中。

本期特集便將以日益朝向時髦外觀作進化的咖啡館甜點為主題,來進行徹底地採訪報導。首先介紹多家咖啡館人氣網美甜點及其裝杯/裝盤的步驟解說,還有以和菓子為基礎所設計的甜點、甜點套餐的味覺之旅、來自西點師傅的盤裝甜點、雲之茶Cafe的和風現代甜點等。而「咖啡館&酒吧的進化系飲品」則是另一個關注的焦點。從可以當作甜點享用的「Patirata」、到五八花門的無酒精特調飲品,為大家滿滿介紹充滿喧賓奪主氣勢、絕不屈居料理配角的進化系飲料。另外,享有在地人氣支持的小型咖啡館,各自秉持怎樣的經營理念&手法,本期也透過5家咖啡館的實地造訪,來探究背後的成功秘訣。

內頁介紹
P.12 哈密瓜香茅聖代(desert cafe HACHIDORI)
主角是哈密瓜與香茅,加上椰子的濃郁、薄荷的清涼感、以及玫瑰的華麗風味,再覆蓋上以哈密瓜網目為意象的「milk lace(以牛奶和鮮奶油所做成)」,完成了這一道特別針對夏季所製作的可愛聖代。

P.26 蟬之旅(John)
每月都以當季水果為主角所設計的甜點套餐,藉由蔬菜和香草來作口感和香味的調整,為每道菜色賦予豐富的故事性。

P.41 和風現代甜點(雲之茶Cafe)
陸續在清水、嵐山、四條河原町、寺町•新京極等京都代表性地區展店的「雲之茶Cafe」究竟是何方神聖?這裡就以網紅甜點為重點,來介紹可愛的雲之茶世界。

P.44 芒果布丁焦糖拿鐵&草莓馬司卡彭起司抹茶白巧克力優格雪克(自家焙煎珈琲mijinco)
從東京地點千代田線湯島車站出來徒步約10分鐘的距離,有一家門外總是大排長龍的咖啡館,使用當季水果所製作的期間限定甜點感覺飲料,正是吸引高人氣的一大秘訣。介紹2款飲品的作法食譜。

P.56 三種人氣的Patirata(Café Mappemonde)
從外觀到滋味都宛如蛋糕一般堪稱為「可以喝的甜點」,是Café Mappemonde 集合了「pâtissier」+「frappé」+「granita」所研發製作的特色名品「Patirata」。除了這裡看到的「草莓鮮奶油蛋糕、熱帶水果、特調咖啡」3種口味的Ptirata之外,「雪崩蒙布朗」也是近期的人氣甜點。

P.59 初夏的3杯!無酒精特調(Bar Straw)
2019年開始營業的Bar Straw,是赤坂真知所主持的無酒精特調雞尾酒專門店。沒有專屬店舖,而是採取不定期的方式,選在花店或活動的場合,來致力推廣無酒精調酒多層次風味的魅力。

P.62 咖啡館&酒吧的飲料精選
從使用自製果漿的飲料、特調咖啡、喫茶店定番之進化系漂浮飲料、氣泡水果飲、到各種特調的咖啡茶飲,為大家介紹色彩繽紛、創意滿點的各式飲料。

P.70 小咖啡館的打造與經營
個人開業的咖啡館,有不少是10坪左右的小型店舖。從空間設計、營業風格、到餐點內容,幾乎都充分反映出店主的偏好與思維。這裡就挑選5家紮根在地的人氣小咖啡館,來介紹各自的經營風格。

Brand Slider