取材自椰子水和椰子油的健康料理
利用自然食材的療癒力做出美味佳餚

 

椰子有助減重、美顏抗老、護髮，
更能預防心臟病、癌症、糖尿病、退化性疾病，並強化免疫力！

 

簡單、天然！吃出椰子的驚人療癒力！
70道經典美味料理，主餐、甜點、飲品一次搞定！

 

椰子的15大健康關鍵，由內而外打造絕佳健康的生活型態
．含有豐富的鉀、鎂等礦物質
．舒緩脫水症狀和電解質紊亂
．熱量低、不含脂肪與無膽固醇
．利尿且有助於消腫
．補水度高、保濕佳，滋潤皮膚
．可降低血壓、提升免疫力
．有益於糖尿病患者，幫助血糖耐受度
．降低蛀牙與牙周病發生率
．增加體內抗氧物濃度，減緩骨質流失
．舒緩、改善兒童癲癇症狀
．減少心臟病、血管硬化的發生率
．預防阿茲海默症，增加記憶與認知功能
．有效幫助新陳代謝，減輕多於脂肪
．具有抗菌、抗病毒與寄生蟲的療效
．最佳皮膚保養品，防曬、除皺

 

本書特色

 

1. 市面上針對椰子的療效功能專書很多見，但是作者是以美食烹煮的角度去看待，提供讀者對於椰子油和椰子水有更多的實用。
2. 作者本身就是一名廚師，所以擅長把能帶來健康的椰子油和椰子水運用在食物烹調上，這對於想要獲得健康，又想兼顧美味的讀者族群有很大的吸引力。
3. 食譜所提供的料理兼具色香味，很難想像這些料理也是健康滿分，讀者會更願意去嘗試實踐椰子油健康法。內容豐富，對於食材處理烹調的步驟也以圖解清楚表示。

譯者介紹

郭珍琪
 

中國文化大學音樂系畢業，目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《101種超級食物》、《堆疊飲食計畫》、《椰子生酮飲食代謝法：促進新陳代謝、提高甲狀腺功能、減掉多餘脂肪》、《維生素Ｃ：逆轉不治之症》、《The Body Book：飢餓法則、力量科學，與愛上自己神奇身體的方法》等書。

推薦序　

 

椰子簡介　
椰子深入世界各地　

 

椰子水和椰子油
椰子水 / 椰子油 / 冷壓椰子油 / 初榨椰子油 / 離心機提取椰子油 / 水榨提取椰子油 / 壓榨提取椰子油 / 精煉椰子油

 

其他的椰子產品　
青皮嫩椰子 / 成熟的椰子 / 如何處理青皮嫩椰子 / 如何處理成熟椰子 / 椰絲、椰片和椰蓉 /  椰子醬 / 自製椰絲、椰片和椰蓉 / 自製椰子醬 / 椰奶和椰漿 / 自製椰奶和椰漿 / 濃縮椰奶「creamed coconut」 椰粉 / 自製椰粉 / 椰糖 / 椰子風味奶和飲品 / 椰果（Nata de coco） /   椰子醋 / 椰子醬油（椰子氨基酸） / 椰子酒 / 「Batida de coco」調酒　

 

椰子水的妙用　
椰子檸檬燉飯 / 椰子醃鮭魚

 

椰子油的妙用
椰子糕點 / 椰子沙拉醬汁 / 椰子蛋黃醬 / 椰子鮮奶油 /  椰子糖霜 / 椰奶醬　

 

適合運動補水的椰子水　
椰子水含有五種電解質 / 天然補水聖品 / 分餾椰子油

 

椰子有助於健康和免疫力　
對抗細菌和微生物 / 對抗病毒 / 對抗酵母菌感染 / 椰子適合糖尿病患者 / 椰子適合舊石器時代飲食

 

椰子有助於維護心臟健康　
膽固醇的疑慮 / 椰子油穩定度高  

 

椰子有助於減重　
為何要避免低脂飲食 / 椰子油如何支援甲狀腺功能 / 為何椰子讓你的飽足感更持久 / 使用椰糖作為甜味劑　

 

椰子是美容聖品　
椰子有助於健康的肌膚 / 椰子油使秀髮烏黑亮麗 / 椰子有助於指甲健康 / 椰子有助於牙齒健康

 

椰子油的其他妙用　
椰殼纖維製品 / 椰子葉 / 椰子樹幹 / 椰子樹根 / 椰殼　/ 椰殼餵鳥器

 

飲料和早餐　
椰奶榛果昔 / 椰子百香果冰 / 椰棗堅果椰香燕麥粥 / 綜合莓果椰子藜麥粥 / 豪華椰子什錦早餐脆片 / 椰子格蘭諾拉麥片 /  酥脆早餐椰子鬆餅 / 椰子檸檬葡萄乾煎餅 / 蔬菜椰子歐姆蛋餅 / 椰子炒蛋

 

湯類　
酪梨椰子冷湯 / 夏日蔬菜椰子湯 / 南瓜椰子湯 / 美味泰式椰子鮮魚湯 / 椰子海鮮湯 / 香茅椰子雞米湯 / 羅望子蔬菜椰子豬肉湯 / 印度椰子米羊肉湯

 

點心和沙拉　
椰子沙拉醬 / 椰子香草辣椒沾醬 / 烤椰子玉米糕佐濃郁智利辣醬 / 椰絲餅 / 椰子豆腐佛拉福煎餅（falafel） / 泰式椰子米沙拉 / 加多加多（Gado gado）椰子沙拉 / 柑橘椰子雞涼拌沙拉

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椰子水和椰子油
椰子是世上最萬用的食物之一，光是外殼的纖維就是無數各種製品的原料。大多數椰子產品可在超市和健康食品商店中購買，或者也可以透過郵購方式買到，其中椰子水和椰子油更是因其可以增進健康功效而聞名。不過，椰子的其他產品也都可以用來取代較不健康的脂肪和碳水化合物。

椰子水
椰子水是青皮嫩椰子空心中的液體，椰子水和椰奶不一樣，這是兩種全然不同的產品。青皮未成熟的椰子，又稱為「果凍堅果」《jelly-nuts》或「嫰堅果」《tender nuts》，通常是在開花結果五至七個月後採收，這種幾乎有點透明的混濁液體比水稍微濃稠，帶點淡黃色或偶爾有點粉色的色調，味道甜中帶酸，有一點堅果味，並且含有許多有益健康的維生素和礦物質、植物營養素、抗氧化劑和酶，因而使椰子水贏得美譽，成為大受歡迎的健康飲料。
由於椰子樹通常生長在海邊，它們的根部吸收了富含礦物質的海水和雨水，所以椰子水是大量礦物質的來源，例如的鉀、鈣、鎂等，它同時也含有微量礦物質，包括碘、鋅、錳、硒。椰子水其中一個主要的好處是它的電解質含量，這也是為何椰子水是一種很好的運動飲料，它的熱量低、不含脂肪與無膽固醇，超級補水和保濕，可以降低血壓和提升免疫力等，它的益處不勝枚舉，這些只算是其中的少數而已。
椰子水一直以來是整個拉丁美洲、加勒比海、亞洲和椰子產區偏愛的飲料，現在它已從整顆插吸管暢飲的形式，包裝成瓶裝、罐裝、紙盒裝出口至世界各地。 一些超市甚至有賣新鮮的青皮嫰椰子，你可以自己從中提取未經加工過的椰子水。
椰子水是一種多樣化的產品，可以作為飲料或用於烹飪。瓶裝和罐裝椰子水的保存期限通常為24個月以上，每種品牌的風味不盡相同，你可以多做一些嘗試。即使你每次都買同樣的品牌，味道還是有可能略微不同，因為椰子的產地來自各地，同時季節、氣候、土壤條件等都會對產品造成一些影響。
在購買前請仔細檢查標籤上的內容，並且選擇純天然無添加的椰子水，這種椰子水價格可能較高。許多品牌的椰子水來自「濃縮」，這意味著大部份的水分在生產過程中已被蒸發，以利於運輸和儲存之便，之後於包裝前再添加水分，然而這已影響了椰子水的功效。有一些椰子水，特別是罐裝產品，往往會加一些水稀釋，通常大約為15%，有些還可能含有糖分。它們雖然是其他罐裝飲料的極佳替代品，但不適用於烹調，以免菜肴太甜。大多數的椰子水都經過過濾和低溫殺菌，一旦開封後就要冷藏，並且最好在24小時內食用完畢。若要發揮最大效益，一天可以喝二杯或三杯250毫升／1杯量的椰子水，或將之用在烹調上。椰子油
在室溫下呈白色固體，質地柔滑的椰子油，當溫度升高至24℃／75℉時，它會融化成清澈的液體。椰子油的味道可能帶有濃郁、溫和的堅果香或完全沒有味道。椰子油含有90%以上的飽和脂肪，然而，與動物脂肪的有害長鏈脂肪酸不同的是，椰子油主要是中鏈脂肪酸，它們在體內的反應不同，對身體健康有許多益處。
加工處理的過程可以提高或降低椰子油的品質、營養價質和廣泛的用途。正如其他油一樣，所有的椰子油不可混為一談，它的品質取決於提取的過程，不管是否有經過精煉的過程。購買時一定要仔細檢查標籤，這樣你才知道自己買到何種產品。你或許會看到多種名詞，包括生《raw》、冷壓《cold-pressed》、初榨《virgin》、有機《organic》、精煉《refined》和未精煉《unrefined》，以及通常是這些組合的名詞。

◆冷壓椰子油
這種是最優質與最天然的椰子油，它帶有細緻的...