美國科學促進協會
年度最佳科學著作獎決選書

探索頻道、《紐約時報》、《時代雜誌》專業諮詢嗅覺心理學科學專家
可口可樂、全球香水企業蔻蒂集團專業諮詢顧問經典力作
受《感官之旅》作者黛安．艾克曼啟蒙的嗅覺感官與神經科學之作
諾貝爾物理獎萊納．魏斯（Rainer Weiss）TEDxNatick 2019同場演講學者

溫佑君（肯園香氣私塾負責人）
當嗅覺這種感官知覺復甦以後，
＼ 人們理解世界和自己的眼光都會大大地改變。／
亞洲芳療專家✐專文推薦

何欣潔Poky（拾心香氣研究室創辦人）
由科學家帶領，走讀氣味在生活中不同維度的時空，
＼ 試圖拼湊出這個神祕感官可能的樣貌。／
香氣聞學家✐品味導讀

將氣味喚起記憶的「普魯斯特現象」帶入實驗室，
一本大膽假設、小心求證的狂想報告書。

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生物  免疫  社會  文化  品牌  未來
演化  基因   學    史   行銷  科技
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◌ 健康的免疫系統，好聞的體味
◌ 氣味成了區分窮人與富人的標誌
◌ 植入虚構的記憶，可能有助於控制食慾
◌ 古埃及與羅馬、中世紀歐洲香水簡史
◌ 你偏好的香水跟你的免疫基因有關
◌ 對手機呼吸一口氣能檢測出癌症？

「閱讀本書，你不僅能對自己驚人的嗅覺擁有更多感激及認識，
還能瞭解如何透過各種方式利用嗅覺改善及豐富生活。」
──瑞秋．赫茲博士＠2019TEDxNatick

嗅覺和我們的生活品質與健康狀況息息相關
五感中只有嗅覺能與情緒及記憶的大腦連結
57歲以上若嗅覺退化後在五年內死亡率高於其他人４倍

｛ 避孕藥讓妳的基因選錯人嗎？｝
▪基因、體味與性吸引力之間的聯結，除有生物學上的重要性外，同時具有社會意涵，而現代生活卻可能將這一切搞砸。

▪服用避孕藥的女性會偏愛基因與自己相似的男性的氣味，也就是生物學上較不合適的男性。

▪不孕症診所的病歷資料顯示，主要組織相容性複合體基因越類似的夫婦，受孕的困難度就越大。

｛ Netflix影集《First Love初戀》喚醒初戀的味道？｝
▪氣味所喚起的記憶常又稱作「普魯斯特式回憶」（Proustian memories），或是「普魯斯特現象」（Proust phenomenon）。
▪氣味被譽為追尋往事的「最佳線索」
▪氣味記憶具有強烈的情緒本質，這些記憶總是出其不意地來到

｛ 確診後喝咖啡就像在喝水？｝
▪後疫情時代仍難免COVID-19帶來的後遺症
▪少了嗅覺，吃薯條就像啃食油膩濃鹹的硬紙板一樣。
▪失去嗅覺，在醫學上稱為嗅覺缺失症（anosmia，簡稱為嗅盲）。
▪嗅覺功能障礙發生率驚人的高，且是最常見的老化跡象之一。

｛ 芳香療法的療癒魔力？｝
▪吸入「好聞」氣味的人表示較能忍受疼痛
▪維也納醫學大學的約翰．萊納已證實，牙醫診所候診患者暴露於薰衣草或柳橙氣味心情明顯改善，焦慮也減輕許多。
▪香氣的正向療效並不侷限於情緒，還能夠影響生理狀態。

本書特色

一本關於氣味、情緒與記憶的感官之旅
◌COVID-19帶來的副作用「味覺或嗅覺喪失」
◌全方位嗅覺實驗與故事總覽：生物學與免疫學、社會學與文化史、品牌行銷到未來科技
◌作者從心理學、認知神經科學到商業顧問多元跨領域的視角

瑞秋．赫茲博士（Rachel Herz, Ph.D.）

心理學博士與認知神經科學家（Cognitive neuroscience），是全球公認頂尖的嗅覺心理學科學家。1994年起加入莫乃爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center），進行氣味、情緒和認知的相關研究。教學領域遍及心理學、生物學、精神病學、人類行為與神經科學。

赫茲博士也為許多跨國企業的提供專業諮詢，包括可口可樂、日本花王企業，香辛料公司味好美（McCormick ＆ Company Inc.）和香水公司蔻蒂集團（Coty Inc.）等。不僅將多年研究編著成書，赫茲博士更致力於推廣關於化學感官的知識，常於探索頻道（Discovering Channel）、英國廣播公司（BBC）及《紐約時報》、《時代雜誌》等媒體接受專訪。2019年受邀在TEDxNatick演講對嗅覺感官的各種實驗，新冠疫情後與世界味覺和嗅覺協會（WTSDA）進行線上學術講座，持續透過行動宣導嗅覺與健康和生活品質的重要。

譯者簡介

李曉筠

國立陽明大學醫學系畢，於台北榮民總醫院精神部完成住院醫師、總醫師訓練，以及取得精神科專科醫師執照。曾專職從事健康醫療領域之翻譯、編譯及寫作，現為兼職譯者。一九七八年生，熱愛旅行、芳香療法與狗兒。

推薦序
存在的氣味（溫佑君）

推薦導讀
深呼吸，嗅覺就在那裡（何欣潔 Poky）

序言
你喜歡或不喜歡某種氣味的原因
氣味是記憶的最佳線索？
演化學論點成了嗅覺謎團的明燈
被學術與文化忽略的第五感官
如何利用文字產生嗅覺假象等研究
「嗅覺缺失症」：沒有了嗅覺，人生意義盡失
少了嗅覺便嚐不出蘋果和馬鈴薯的差別

致謝
我的導師嗅覺心理學研究之父特里格．恩根
感謝任職美國嗅覺協會與香水基金會的泰莉．莫納
獻給愛犬茉莉，牠敏銳的嗅覺為我帶來靈感

第1章　慾望的感官
我居然連我女朋友的味道都嚐不到了！
嗅覺缺失症可能造成麥克．赫金斯自殺
我有辦法證明潔西卡嗅覺喪失的殘疾是多麼嚴重嗎？
潔西卡告訴我，她與她的自我也失去連結
憂鬱與嗅覺之間的神經迴路
對氣味的敏感度也會隨著月經週期變化
在車廂噴巧克力味，降低乘客推擠碰撞率
靠近好聞的事物，像接近開心事物的本能
用文字表達情緒，和描述嗅覺一樣難
藏在汗水裡，恐懼的氣味分子
人類的嗅覺神經傳導路徑
專家與一般人的鼻子，唯一的差別是訓練
從維多利亞時代逆襲的氣味研究
人類為何有高達七成的嗅覺基因無作用？
氣味分子與嗅覺受器的形狀理論
振動頻率相仿的氣味分子氣味相同嗎？

第2章　氣味偏好大不同
天生就有「命中注定」的氣味喜好？
「氣味胎教」對口味養成的影響力
世界公認「令人厭惡的氣味」真的存在？
散發香草味的醫院還會讓人焦慮嗎？
用氣味聯結學習理論來解析喜歡或討厭
氣味體驗的歷史背景與文化差異
你的「知覺詞典」中備存的文化記憶
三叉神經的溫度覺、觸覺及痛覺
大腦隨時在聯結氣味意涵以利於活下去
紅色的波爾多白酒騙過了紅酒專家
沒有命名的真實氣味也可能會消失
氣味體驗可以徜徉在沒有言語的嗅覺境界裡

第3章　光陰的氣味
小瑪德蓮蛋糕泡在菩提花茶裡
將氣味喚起的記憶帶入實驗室
氣味喚起的記憶具有情緒感染力
伴隨特定記憶的情緒就像一個函數
氣味真有辦法喚回已經遺忘的記憶嗎？
無法預防喚起創傷記憶的氣味突擊
氣味學習：不犯法的「作弊」祕訣
沒有任何感官在睡眠時罷工，只有嗅覺

第4章　芳香與治療
隱藏在芳香療法背後的真相
化學家將灼傷的手泡在薰衣草精油竟迅速痊癒
在牙醫診所候診時聞柳橙香氣減輕焦慮
心理暗示能讓幽靈氣味影響心跳
「惡臭」的氣味讓你生病嗎？
造成健康問題的是言語而非氣味
氣味幻象：只要相信，就能致病
牛排、蘋果、洗碗精衍生的氣味黑名單...

各界一致好評

專家推薦
史迪芬．平克（Steven Pinker），哈佛大學認知心理學大師、《語言本能》作者
亞當．高普尼克（Adam Gopnik），《巴黎到月球》作者
琳達．巴特舒克（Linda Bartoshuk），美國國家科學院（NAS）院士＆嗅覺與味覺研究科學家
瑪琳．朱克（Marlene Zuk），加州學河濱分校生物學教授、《物競性擇》作者

媒體好評
《科克斯書評》、《出版人周刊》、《圖書館期刊》、《華盛頓郵報》、《今日美國》一致推薦

溫佑君（肯園與香氣私塾負責人）
專文推薦
何欣潔 poky（拾心香氣研究室創辦人）
導讀推薦

「這本書就像是瓶蘊涵各種香料的香水，調入許多迷人的實例與誘人假說。」──史迪芬．平克（Steven Pinker），哈佛大學認知心理學大師，《語言本能》、《理性：人類最有效的認知工具，讓我們做出更好的選擇，採取更正確的行動》與《再啟蒙的年代》作者。

「如果赫茲沒有告訴我們，誰想像得到鼻子的美感與生理機能，其華麗和複雜程度竟不下於眼睛、嘴巴及心臟？本書關注一個重要卻備受忽視的主題，是部饒富魅力、使人增廣見聞的著作。」──亞當．高普尼克（Adam Gopnik），《巴黎到月球》、《吃，為什麼重要？從餐廳、食譜到美食、品味，人與飲食的對話》作者

「赫茲藉由這本引人入勝的書籍，說明嗅覺如何在生活各個層面發揮作用，讓我們在閱讀的同時喚醒自己的感官。她讓複雜的科學知識變得容易理解，魅力十足卻又不失精準。這真是迷人、詼諧又充滿智慧的一本書。」──琳達．巴特舒克（Linda Bartoshuk），美國國家科學院（NAS）院士、心理學家、嗅覺與味覺研究科學家

「本書充滿吸引人的真實故事，分享嗅覺的奧祕，戳破人們對嗅覺的迷思，以及說明我們為何對氣味偶爾產生出乎意料的情緒化反應。如今臭鼬與玫瑰對我而言再也不同以往。」──瑪琳．朱克（Marlene Zuk），加州學河濱分校生物學教授、《物競性擇》作者

「一次生動、有魅力地探究人類嗅覺的感知……這本書融合了私密趣聞、廣博的流行文化與科學知識，令人感到驚豔。」──《科克斯書評》（Kirkus Reviews）

「本書啟發性十足，充滿說服力地告訴我們，人類從未正視嗅覺所產生的影響。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly）

「這本書可說是千載難逢，作者不僅有高明的寫作功力，並且具有深厚的科學研究基礎。」──《圖書館期刊》（Library Journal）

「令人著迷……一本認真的著作，卻帶有許多令人歡欣的氣味。」──《華盛頓郵報》（Washington Post）

「讀過本書後，你將無法再把自己的鼻子視為理所當然。」──《今日美國》（USA Today）