內容簡介
全球首屈一指公衛記者最卓越的調查報告
揭發現代肉品生產與抗藥性感染同步崛起的真相！
亞馬遜4.8星超高評價！全球知名記者與農政專家一致推崇，本世紀最重要的揭弊之作！
一場改變你我健康的食物革命，已然揭開序幕
․農業科學徹底改變雞肉的生產方式，我們卻為此付出巨大的代價
․讓我們免於遭受感染的藥物，也同時扮演傷害我們健康的幕後黑手
․利用抗生素使雞長出更多的肉，卻間接導致具抗藥性的超級細菌誕生
․紮實且豐富的資料，令人大開眼界的公共衛生新聞報導！
․任何關心食物品質和動物福利的人都必須閱讀的經典之作！
全球雞肉生產量70年來增長了十倍以上，已成為全世界最受歡迎的肉類，但現代人在享用雞肉時要付出一項看不見的代價──我們的健康。傑出的調查記者瑪琳‧麥肯納在本書中，揭發了抗生素的使用如何催生工業化飼養方式，所生產的肉類進而改變我們的飲食，影響我們的日常生活。麥肯納援引數十年來的研究資料，以及與企業主和流行病學家等各領域專家的親身訪談，寫成了這部一流的報導作品，讓我們看見科學的應用一旦出了差錯可能造成的嚴重後果。
上個世紀中葉起，抗生素助長了養雞業的發展，使雞肉從具地方特色的美食，變成每個人天天都能獲取的蛋白質。但這樣的急速成長也帶來了重大危機，在飼養的過程中，抗生素抗藥性也悄悄滋長，導致疫情爆發時愈來愈難治療，這樣的後果不論對農業、對人的健康，還是對現代醫療，都是毀滅性的打擊。麥肯納一路追蹤雞肉產業的演變，從當初被當成平價主菜來推廣，到成為全球性商品以及食源性疾病的媒介，把工業化畜牧的幕後黑手、抗生素濫用的惡果以及未來世代的處境一次攤在陽光下。
麥肯納帶領讀者走訪產業現場，從德馬瓦半島的美國最早養雞場、發明雞塊但無甚名氣的實驗室，到今天的工廠式畜牧場，向我們揭露了養雞史不只關乎我們吃了什麼，也關乎政治、經濟和文化。她透過生動的敘事，為一群率先覺醒的雞農、廚師和社運人士發聲，他們正在努力讓家禽重新在餐桌上獲得敬重──並改變我們看待食物的方式。
《大危雞》透過豐富的科學、歷史和文化見解，以優美的寫法呈現犀利的觀點，如同一則警世故事描寫一個走錯路的產業，最後也讓我們看見如何找回正途。
揭發現代肉品生產與抗藥性感染同步崛起的真相！
亞馬遜4.8星超高評價！全球知名記者與農政專家一致推崇，本世紀最重要的揭弊之作！
一場改變你我健康的食物革命，已然揭開序幕
․農業科學徹底改變雞肉的生產方式，我們卻為此付出巨大的代價
․讓我們免於遭受感染的藥物，也同時扮演傷害我們健康的幕後黑手
․利用抗生素使雞長出更多的肉，卻間接導致具抗藥性的超級細菌誕生
․紮實且豐富的資料，令人大開眼界的公共衛生新聞報導！
․任何關心食物品質和動物福利的人都必須閱讀的經典之作！
全球雞肉生產量70年來增長了十倍以上，已成為全世界最受歡迎的肉類，但現代人在享用雞肉時要付出一項看不見的代價──我們的健康。傑出的調查記者瑪琳‧麥肯納在本書中，揭發了抗生素的使用如何催生工業化飼養方式，所生產的肉類進而改變我們的飲食，影響我們的日常生活。麥肯納援引數十年來的研究資料，以及與企業主和流行病學家等各領域專家的親身訪談，寫成了這部一流的報導作品，讓我們看見科學的應用一旦出了差錯可能造成的嚴重後果。
上個世紀中葉起，抗生素助長了養雞業的發展，使雞肉從具地方特色的美食，變成每個人天天都能獲取的蛋白質。但這樣的急速成長也帶來了重大危機，在飼養的過程中，抗生素抗藥性也悄悄滋長，導致疫情爆發時愈來愈難治療，這樣的後果不論對農業、對人的健康，還是對現代醫療，都是毀滅性的打擊。麥肯納一路追蹤雞肉產業的演變，從當初被當成平價主菜來推廣，到成為全球性商品以及食源性疾病的媒介，把工業化畜牧的幕後黑手、抗生素濫用的惡果以及未來世代的處境一次攤在陽光下。
麥肯納帶領讀者走訪產業現場，從德馬瓦半島的美國最早養雞場、發明雞塊但無甚名氣的實驗室，到今天的工廠式畜牧場，向我們揭露了養雞史不只關乎我們吃了什麼，也關乎政治、經濟和文化。她透過生動的敘事，為一群率先覺醒的雞農、廚師和社運人士發聲，他們正在努力讓家禽重新在餐桌上獲得敬重──並改變我們看待食物的方式。
《大危雞》透過豐富的科學、歷史和文化見解，以優美的寫法呈現犀利的觀點，如同一則警世故事描寫一個走錯路的產業，最後也讓我們看見如何找回正途。
作者簡介
譯者介紹譯者簡介
王惟芬
臺大動物系、倫敦大學帝國理工學院科技醫療史碩士。日前在巴黎半工半讀，一邊於索邦法式文明課程修習法文，一邊翻譯寫作偶爾還兼中文家教。曾經謀生處：中研院動物所與生物多樣性中心、葉子咖啡店、總統府、臺大海洋所與臺大醫學院。譯著以科普、科學史、藝術史、環境科學及傳記文學為主。
王惟芬
臺大動物系、倫敦大學帝國理工學院科技醫療史碩士。日前在巴黎半工半讀，一邊於索邦法式文明課程修習法文，一邊翻譯寫作偶爾還兼中文家教。曾經謀生處：中研院動物所與生物多樣性中心、葉子咖啡店、總統府、臺大海洋所與臺大醫學院。譯著以科普、科學史、藝術史、環境科學及傳記文學為主。
目錄
自序 9
第一部雞肉如何成為民生必需品
第一章 生病又流年不利
第二章 透過化學找到更好的生活
第三章 肉類麵包價
第四章 抗藥性的出現
第五章 證實問題所在
第二部雞肉如何變得危險
第六章 流行病學的證據
第七章 育種的成功
第八章 汙染的代價
第九章 預料之外的危機
第三部雞肉的改變
第十章 個子小的價值
第十一章 選擇合作
第十二章 從農舍來看
第十三章 市場的聲音
第十四章 過去創造未來
後記
謝誌
注釋
參考文獻
第一部雞肉如何成為民生必需品
第一章 生病又流年不利
第二章 透過化學找到更好的生活
第三章 肉類麵包價
第四章 抗藥性的出現
第五章 證實問題所在
第二部雞肉如何變得危險
第六章 流行病學的證據
第七章 育種的成功
第八章 汙染的代價
第九章 預料之外的危機
第三部雞肉的改變
第十章 個子小的價值
第十一章 選擇合作
第十二章 從農舍來看
第十三章 市場的聲音
第十四章 過去創造未來
後記
謝誌
注釋
參考文獻
各界推薦／推薦序
《大危雞》各界好評：
「記者瑪琳‧麥肯納在這本科學著作中，精采地為我們抽絲剝繭，揭發了雞肉飼料中添加抗生素的問題。」――《自然》（Nature）期刊
「這本書會讓你放下手中的棒棒腿，重新思考你與這種全世界最受歡迎的食物之間的關係。」――《華盛頓郵報》
「國家地理撰述瑪琳‧麥肯納在新書《大危雞》中展示了第二次世界大戰後，人類如何把廉價的抗生素添加到雞肉飼料中，以及其中所衍生的公共衛生危機，讓我們省思用來促進生長的抗生素是否為世界帶來我們不需要的抵抗力。」――彭博新聞社（Bloomberg）
「麥肯納在這本書中精采揭發並剖析了養雞業慣常施用抗生素幫助雞隻長肉、進而導致抗藥性細菌失控的爭議性問題……在整本書中，麥肯納對抗生素用於養雞業的危險性所作的探討切中要害，同時也提出了相對有希望的解決之道。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）
「一本論述扎實、令人大開眼界的公共衛生深度報導。」──《科克斯書評》（Kirkus）
「麥肯納在《大危雞》中詳述了人類如何從研發抗生素抵抗致命病菌，走到即將擋不住疾病突襲的局面。」──美國公共電視新聞網（PBS.org）
「記者瑪琳‧麥肯納從雞肉風味、禽類福祉，以及最重要的人體健康等方面，敘述過去數十年來餵雞吃抗生素所造成的後果。」──《大西洋》雜誌（The Atlantic）
「科學作家瑪琳‧麥肯納在這本卓越的新書中，條理分明地闡述一個蜿蜒曲折的故事。」──《財星》雜誌（Fortune）
「瑪琳‧麥肯納向抗生素濫用和因此引發的超級細菌發動攻勢。她在這本引人入勝的書中告訴我們，養雞業何以成為工廠化畜牧的象徵，以及我們為什麼依然可以期盼這個悲慘的時代終將畫下句點。所有關心食物品質和動物福利的人都應該讀這本書。」──馬克・畢特曼（Mark Bittman）， 《如何料理一切》（How to Cook Everything）作者
「麥肯納深入探討畜牧業如何長期依賴抗生素，只為了快速養出白白胖胖的雞以滿足我們的口腹之慾。」──《亞特蘭大憲法報》（Atlanta Journal Constitution）
「《大危雞》是畜牧業巨頭，以及我們為了廉價食物所付出的代價之間交織而成的精采故事。」──湯姆‧科里西奧（Tom Colicchio），Crafted Hospitality餐廳主廚、「食品政策行動」（Food Policy Action）組織共同發起人
「要是你以為畜牧業使用抗生素沒什麼大不了的，讀過《大危雞》之後你會馬上改觀。麥肯納在這本令人信服又扣人心弦的報導中告訴我們，養雞這件原本在後院裡做的事，因為有了抗生素的加入而變成工廠作業。她記述了一些政客受到利益驅使而容許抗生素抗藥性廣泛散播，是任何關心食物與健康議題的人──特別是一直未能對這個至關重要的議題採取行動的國會議員──不能不讀的。」──瑪麗昂‧奈索（Marion Nestle），紐約大學營養、食物研究與公共衛生教授，《食物政客》（Food Politics）作者
「瑪琳‧麥肯納有如現代的阿普頓‧辛克萊（Upton Sinclair），她在《大危雞》中說明了今天我們的食物實際是怎麼生產的，可讀性極高、震撼人心，讓我們看清楚自己所招致的風險。這是一本非常重要的...
「記者瑪琳‧麥肯納在這本科學著作中，精采地為我們抽絲剝繭，揭發了雞肉飼料中添加抗生素的問題。」――《自然》（Nature）期刊
「這本書會讓你放下手中的棒棒腿，重新思考你與這種全世界最受歡迎的食物之間的關係。」――《華盛頓郵報》
「國家地理撰述瑪琳‧麥肯納在新書《大危雞》中展示了第二次世界大戰後，人類如何把廉價的抗生素添加到雞肉飼料中，以及其中所衍生的公共衛生危機，讓我們省思用來促進生長的抗生素是否為世界帶來我們不需要的抵抗力。」――彭博新聞社（Bloomberg）
「麥肯納在這本書中精采揭發並剖析了養雞業慣常施用抗生素幫助雞隻長肉、進而導致抗藥性細菌失控的爭議性問題……在整本書中，麥肯納對抗生素用於養雞業的危險性所作的探討切中要害，同時也提出了相對有希望的解決之道。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）
「一本論述扎實、令人大開眼界的公共衛生深度報導。」──《科克斯書評》（Kirkus）
「麥肯納在《大危雞》中詳述了人類如何從研發抗生素抵抗致命病菌，走到即將擋不住疾病突襲的局面。」──美國公共電視新聞網（PBS.org）
「記者瑪琳‧麥肯納從雞肉風味、禽類福祉，以及最重要的人體健康等方面，敘述過去數十年來餵雞吃抗生素所造成的後果。」──《大西洋》雜誌（The Atlantic）
「科學作家瑪琳‧麥肯納在這本卓越的新書中，條理分明地闡述一個蜿蜒曲折的故事。」──《財星》雜誌（Fortune）
「瑪琳‧麥肯納向抗生素濫用和因此引發的超級細菌發動攻勢。她在這本引人入勝的書中告訴我們，養雞業何以成為工廠化畜牧的象徵，以及我們為什麼依然可以期盼這個悲慘的時代終將畫下句點。所有關心食物品質和動物福利的人都應該讀這本書。」──馬克・畢特曼（Mark Bittman）， 《如何料理一切》（How to Cook Everything）作者
「麥肯納深入探討畜牧業如何長期依賴抗生素，只為了快速養出白白胖胖的雞以滿足我們的口腹之慾。」──《亞特蘭大憲法報》（Atlanta Journal Constitution）
「《大危雞》是畜牧業巨頭，以及我們為了廉價食物所付出的代價之間交織而成的精采故事。」──湯姆‧科里西奧（Tom Colicchio），Crafted Hospitality餐廳主廚、「食品政策行動」（Food Policy Action）組織共同發起人
「要是你以為畜牧業使用抗生素沒什麼大不了的，讀過《大危雞》之後你會馬上改觀。麥肯納在這本令人信服又扣人心弦的報導中告訴我們，養雞這件原本在後院裡做的事，因為有了抗生素的加入而變成工廠作業。她記述了一些政客受到利益驅使而容許抗生素抗藥性廣泛散播，是任何關心食物與健康議題的人──特別是一直未能對這個至關重要的議題採取行動的國會議員──不能不讀的。」──瑪麗昂‧奈索（Marion Nestle），紐約大學營養、食物研究與公共衛生教授，《食物政客》（Food Politics）作者
「瑪琳‧麥肯納有如現代的阿普頓‧辛克萊（Upton Sinclair），她在《大危雞》中說明了今天我們的食物實際是怎麼生產的，可讀性極高、震撼人心，讓我們看清楚自己所招致的風險。這是一本非常重要的...