內容簡介
――――居家奧祕×廚房烹調×佳肴美酒×市售商品×自然現象×物理定律，日常生活好科學！――――
從廚房到戶外，從車子到外太空，從豬皮果凍到減肥的原子，
109個隱藏在日常生活中，有趣又好玩的科學謎題！
計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5，就是當時的氣溫！
為什麼雞蛋愈煮愈硬，馬鈴薯卻愈煮愈軟？
現磨的胡椒比較香，現磨的新鮮鹽也比較好嗎？
為什麼同一個保溫瓶可以「保熱」，也可以「保冰」？
為了節約能源，近來各種東西都倡導回收，能量也能回收再利用嗎？
即使氣溫遠低於冰點，地上的積雪不久也會融掉，那些雪到哪裡去了？
█ 愛因斯坦也不知道的奧祕，探索日常生活裡「原來如此」的大驚奇！
人們說，有三種東西你不會想看見它的製造過程：香腸、法律，還有肥皂。為什麼肥皂能夠分辨哪些是髒東西？煤氣烤肉架的火燄是藍色的，餐桌上的燭光卻是黃色的。火燄的顏色為什麼不同？
為什麼有些食譜指名猶太粗鹽，它與異教徒的鹽有什麼不同？天然海鹽真的比較美味營養嗎？爐火愈大並不會愈快把義大利麵煮熟？倒番茄醬居然要運用牛頓力學？還有晴天的白雲和雨天的黑雲跟水滴大小有關？
專家在法庭裡揮舞「DNA 證據」，為什麼這個令人敬畏的物質有可能讓我們推論出「謀殺犯是一匹馬」？為什麼總是有一些破不了的定律？有沒有宇宙律決定什麼可以發生、什麼不可以發生？
生活裡經常會遇到許許多多「為什麼」，要不覺得事情本來如此，習焉不察；要不認為它們屬於科學範疇，裹足不前。本書以淺顯生動的說明，揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理，用最趣味橫生的方式找到答案。
█ 章節概要
▌居家生活的有趣謎題：在屋子裡轉上幾圈就會找到許多可以深究的迷人事物。我們將看見發生在蠟燭、香檳、夕陽、肥皂，以及漂白水裡所進行的驚奇事物，更別提還有水床與淋浴。
▌廚房與烹調的有趣謎題：日常生活中沒有一個地方像廚房一樣發生那麼多奇妙神祕的事。我們在廚房混合、加熱、冷卻、冷凍、解凍，使用的器材讓煉金術士的蒸餾器和大鐵鍋相形見絀。
▌汽車的有趣謎題：眼睜睜地看著愛車生鏽，無法發動，車胎也扁了。了解這些事件背後的科學原理，會讓你感覺好過一點嗎？來檢視一下因愛戀內燃機而產生的迷人現象吧。
▌市售商品的有趣謎題：只有錯買的，沒有錯賣的。賣方永遠占優勢，因為他們知道自己究竟在賣什麼，買方卻必須不斷留心是否受騙。讓我們睜大眼睛，看看究竟是什麼潛藏在商品的表面之下。
▌戶外生活的有趣謎題：你是否納悶過，不論海岸線朝向東、南、西、北，為什麼海浪總以相同方式翻滾進來？觀察空氣、太陽、雲朵，歷經陰晴、風雪，還有一些奇妙的人為戶外現象。
▌水的有趣謎題：水具備宇宙中一切化合物不常見的某些特性，我們卻因為對水太過熟悉以致視而不見。當我們與這個最不平凡的液體相遇，煮沸或凍結水、浮在水上或流汗，究竟發生了什麼事？
▌物理的有趣謎題：科學只是對每一個單獨的事件提問，並找出獨特的解釋，然後繼續解答一個又一個事件嗎？絕對不是。廣義原理確實存在。那麼，是否有破不了的定律？決定事情會不會發生的又是什麼？
本書初版原名《愛因斯坦也不知道：日常生活的科學解答》
本書二版、三版原名《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？：愛因斯坦也不知道的109個科學謎題》
作者簡介
目錄
前言原來如此！
【第1章肥皂如何辨別哪些是髒東西？――關於居家生活的18個科學謎題】
01│肥皂是如何製造的？
02│肥皂如何辨別哪些是髒東西？
03│水也有軟硬之分嗎？
04│蠟燭燃燒後，蠟跑去哪裡了？
05│藍色的火還是黃色的火適合烤肉？
06│汽水為什麼不再冒泡泡？
07│拿橡膠去加熱，結果會膨脹還是收縮？
08│保溫瓶為什麼保熱又保冰？
09│汽水一開瓶，竟然瞬間結冰！有可能嗎？
10│冬天睡水床為什麼特別冷？
11│香菸煙霧的顏色會由藍變白嗎？
12│開香檳前一定要先搖一搖嗎？
13│銀湯匙真的比不鏽鋼的好用嗎？
14│做冰淇淋為什麼要用到鹽？
15│淋浴時，為什麼水總是忽冷忽熱？
16│為什麼用力甩體溫計才能讓水銀下降？
17│電池為什麼沒電了？
18│漂白劑為什麼能洗清髒汙卻保留白色？
【第2章為什麼蛋愈煮愈硬？――關於廚房與烹調的18個科學謎題】
01│爐火愈大，義大利麵能愈快煮熟嗎？
02│煮開水，為什麼要蓋上鍋蓋？
03│沸水中加鹽，水溫會升高？
04│為什麼有些菜用細火慢燉特別好吃？
05│為什麼焦糖的味道特別誘人？
06│為什麼蛋愈煮愈硬，馬鈴薯愈煮愈軟？
07│魚有紅色的血，為何魚肉不算紅肉？
08│如何用奶油煎煮食物而不起油煙？
09│小蘇打和發粉都算化學添加物嗎？
10│為什麼沒辦法用高溫熔化鹽？
11│微波爐是靠分子摩擦加熱嗎？
12│什麼是猶太粗鹽？鹽也有異教徒嗎？
13│天然海鹽真的比較美味及營養嗎？
14│現磨的胡椒比較香，那鹽呢？
15│兩杯糖可以溶於一杯水嗎？
16│不沾鍋為什麼不沾？
17│為什麼可以用糖或鹽保存食物？
18│菠菜的鐵質可能多到被磁鐵吸住嗎？
【第3章鴿子飛起來，車子會變輕嗎？――關於汽車的12個科學謎題】
01│電池怕冷嗎？
02│擋風玻璃被撞擊時為什麼會變成小碎片？
03│有沒有可以徹底防止生鏽的辦法？
04│汽車抗凍劑有用嗎？
05│將細砂撒在結冰路面能防止汽車打滑嗎？
06│為什麼下雪天要在馬路上撒鹽？
07│為什麼鴨子游泳不會打濕羽毛？
08│油為什麼可以潤滑？
09│用打氣筒幫汽車輪胎打氣為何會這麼累？
10│為何用打氣筒打氣，打氣嘴會變熱？
11│一氧化碳跟二氧化碳有什麼不同？
12│貨櫃車裡載的鴿子若飛起來，車會變輕嗎？
【第4章果凍是用豬皮做的嗎？――關於市售商品的16個科學謎題】
01│解凍盤的功效真有那麼神奇嗎？
02│啤酒開瓶時，為什麼瓶口會產生煙霧？
03│食物的熱量如何轉化為人體的能量？
04│為什麼我們用玉米糖漿取代蔗糖？
05│為什麼餅乾上面要有小孔？
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內容試閱
每當我們的身體、衣服，或是汽車沾上我們不喜歡的東西時，我們就說它們「髒了」，於是洗淨它們。我們所說的髒東西可能是任何東西。但是，肥皂似乎總是合我們意地除去髒東西，而且只除去髒東西。
肥皂這種神奇的物品似乎能夠辨認而且尊重我們的皮膚與我們珍惜的物品，同時又像只留下骨頭的禿鷹一般吞噬太陽之下的所有東西。天底下沒有這樣的神奇物質，而答案就在油與水的性質。說穿了很簡單，其實我們稱的「髒東西」――婉轉地說是「外來異物」――全都是油性的，或者是藉著油脂而黏在我們身上的東西；而肥皂則是獨特且優良的油脂清除劑。
在我們想通如何清除髒東西之前，我們必須先檢視我們當初是怎麼弄髒的。
一粒微小的汙物（指的是我們不想被沾上的任何東西）可能有兩種方式沾到身上：不是機械式地陷在微小縫隙裡，就是因濕氣而黏附。例如在灰塵飛揚的道路或是在泥濘的道路中沾上汙物，不論是哪種情況，只要好好的用清水沖洗，或許再加把勁稍微刷一刷，就可以很理想地清除外來異物，並不真正需要肥皂。
但是如果汙物顆粒外面包覆的不是水膜而是油膜呢？汙物會像濕泥一般黏在你皮膚上。其實汙物甚至不必具備它自己的油膜，我們的皮膚上就具有足夠的油分讓汙物顆粒黏附。不過，與泥濘不同的是，這種汙物會持續黏附，因為油不像水會蒸發而且乾掉。用清水沖洗也除不掉它，因為水與油不起作用；水就像從包覆油分的鴨子羽毛上一般，避開油汙而流走。
那麼，使油性黏附汙物不黏的唯一辦法，似乎是摧毀黏性的油分本身，然後汙物就會掉落，或者被液體沖走。
既然如此，讓我們把浴缸裝滿酒精、煤油或者汽油吧；它們都是油脂的良好溶劑，不是嗎？乾洗商就是這樣處理我們的髒衣服：他們在裝滿四氯乙烯（一種溶解油脂極有效率的有機溶劑）的大桶裡攪動。儘管是在很濕的液體裡攪和衣物，他們卻把這個過程叫做「乾」洗。但是還有另一種物質的效果也一樣好，而且毒性較低（據報導曾經有人用它漱口）：那就是肥皂。肥皂並不是真正溶解油脂。它完成驚人清潔作用的方式是誘使油脂進入水裡，以便油脂及被油脂捕捉的汙物可以被水沖走。
肥皂分子既長又細，它們絕大部分（先稱之為「尾巴」）是與油脂分子完全一樣的，因此它與油脂分子間具親和力。但是它們另一端（稱之為「頭部」）擁有一對帶電且很喜愛與水分子扯在一起的原子，就是這個頭部拉著整個肥皂分子進入水中――使肥皂溶解。如果一群肥皂分子在水裡游蕩時碰上微小的汙物顆粒，它們喜愛油脂的尾巴就抱住油脂，而它們喜愛水的頭部則仍然穩穩地扎在水裡。結果就是油脂被拉進水裡。而油脂捕獲的汙物顆粒就會脫離原來附著的東西，並被水沖走。
【知識補給站】肥皂可以讓水變得更濕？
肥皂的第二個重要作用是：使水更濕。也就是說，當我們正在洗滌時，肥皂有助於水進入物品的每一個細小縫隙。水分子間的互相凝聚力很強，所以，位在水面的水分子會受到強大的吸引力要進入水的內部。任何一群粒子所能形成的最緊密隊形就是聚集成球形；因為球形對外界暴露的面積最小。所以，只要在水不受干擾時，就總會形成球形水滴，例如落下的雨水（而這也是西部拓荒者將篷車圍成圓陣抵抗印第安人的原因；若組成的是方陣，那麼他們對外暴露的面積也會比較多）。這種將液體表面上的分子向內拉的力量叫做「表面張力」，它形成的原因是位在表面的分子與液體內部的分子處境不同。
位在液體內部的分子受到...