隨著腸道菌相對人體健康重要性的研究披露，
益生菌產品的研發與應用已成為全球的焦點。
潘子明教授與其研究團隊經過20餘年的努力，
產出了57篇研究論文刊登於全球知名的SCI期刊，
證實了益生菌對神經精神改善、牙周病保健、
緩解骨質疏鬆與直腸癌化療副作用、腸道消化保健、
免疫保健與代謝症候群預防醫學的貢獻，
全球在益生菌對新冠肺炎確診者的症狀控制
以及長新冠預防、艱難梭菌治療與胞外泌體等相關議題上，
也已有重要突破。

潘子明

一路從國立臺灣大學農業化學系學士，唸到碩士、博士，畢業後任教於文化大學應用化學研究所長達15年， 1993 年轉任行政院衛生署預防醫學研究所（衛生福利部疾病管制署前身）擔任細菌組組長 5 年，之後再度回到臺灣大學農業化學系及生化科技學系教書及做研究，直到 2016 年退休。

一生投入科學研究，研究專長包括：生物技術、微生物學、發酵化學、保健食品、食品化學等，尤其在紅麴及益生菌領域成就斐然，並致力於將研究成果產品化，以造福大眾，被譽於「紅麴教父」、「臺大益生菌之父」。

自1977年開始獲獎無數，近兩年的獎項為2020 年獲頒國家新創獎續獎、2020 年獲頒亞洲生技大會生物產業潛力標竿獎、2021 年再度獲頒國家新創獎續獎。

著作：《潘子明紅麴健康研究室：科學實證用紅麴逆轉12大慢性病》

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'專文推薦1｜潘教授畢生研究精華 值得品閱／廖啓成 

專文推薦2｜科學結合商業 造福大眾／蔡文城 

專文推薦3｜大師出手 教你認識益生菌／陳明汝 

作者序｜逐一揭示益生菌研究重要突破 企盼與保健食品同好共創佳績 

前言｜不容忽視！腸道菌叢均衡與否攸關健康1

Part 1 攸關健康： 全世界都重視的益生菌──正確認識益生菌及其保健與醫藥應用趨勢 

觀念1 益生菌並不等於乳酸菌 

觀念2 某些乳酸菌的死菌也具保健功效，但它並非益生菌  

觀念3 發酵乳、發酵乳飲品、乳酸飲料的營養價值其實差別很大  

觀念4 益生質是益生菌的食物，其並非益生菌  

觀念5 並非所有益生菌的作用都一樣，可依據需求選擇菌種及菌株  

觀念6 活菌數越多，其益生效果不一定越好，重點是菌株特性  

觀念7 一種產品所含菌株種類越多，不見得效果就越好

觀念8 益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病  

觀念9 聰明辨別添加用途，「有添加」不等於不好  

觀念10 益生菌產品一般並不會太甜，不必刻意因糖太多而不吃益生菌 

觀念11 常吃益生菌並不會產生依賴性，但也需搭配健康飲食生活習慣 

觀念12 長期吃益生菌才能真正有益腸道健康  

觀念13 益生菌的作用不因人種不同而異，不過對特殊病人須留意 

觀念14 購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好  

觀念15 益生菌空腹吃最能發揮功效， 且要避免搭配熱水熱飲喝 

【正確認識益生菌及其製作歷史】 

第一章 益生菌的歷史：先從發酵乳談起  

● 世界各地製作發酵乳的歷史 ● 發酵乳的工業化生產  ● 發酵乳的製造過程  ● 發酵乳的種類  ● 發酵乳的營養  ● 發酵乳的選購及保存要訣 

第二章　正確認識益生菌、乳酸菌與酵素  

● 益生菌  ● 乳酸菌  ● 酵素  

【深入了解應用於食品的乳酸菌株】 

第三章　乳酸菌應用於食品的條件  

● 篩選食品用乳酸菌株應注意事項

第四章　存在腸道中的菌株與乳酸菌  

● 存在大腸中的雙歧桿菌及乳酸菌可幫助保持個體健康  

第五章　乳酸菌新分類法  

● 乳酸桿菌屬、副乳桿菌屬和23個新屬     

【互相效力 改善體內腸道微生物菌相平衡】 

第六章　益生菌、益生質、合生質與後生質  

● 含益生菌與益生質的合生質更能發揮保健功效  ● 耐高溫的後生質雖不含活菌但仍具保健功效     

【益生菌市場／醫藥應用／研究趨勢】 

第九章　健康之鑰：益生菌的醫藥應用與研究趨勢  ...