鳳梨酵素、木瓜與野草酵素風行一時，呂教授研究發現
益生菌及其分泌物中的酵素取之不盡；建議常吃
含乳酸菌及寡糖等新鮮食物，或「酵素補充物」，
除了保健養生，還有助於治療！

酵素是一種專一性的蛋白質，各具有不同功能，不能彼此替代，因此人體需要多種酵素才能維持功能正常。但酵素產量會隨年齡下降，必須經常補充才行。

在自然界中，微生物的種類很多，多數微生物都能產生酵素，以酵母菌為例，一隻酵母菌即含有數百種酵素；我們只要挑出益生菌，妥為應用，即使是益生菌分泌物，也含有豐富酵素，可帶給人體許多好處。最新的研究發現，有些酵素、益生菌及助生質，甚至可用來治病。

值得注意的是，負責催化食物、吸收營養物質以產生能量的代謝酵素，無法合成，只能依賴酵素補充物，寡糖與發酵大豆液是不錯的選擇。自然界以蔥、蒜、菊苣、朝鮮薊和穀類的益生質含量最多，豆類的蜜糖與菜豆糖也有。但不管補充什麼，一定都要配合有恆運動才易見效。

作者介紹
呂鋒洲教授

學歷
台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業

曾任
台大醫學院生化研究所教授兼所長
中國醫藥大學營養系榮譽講座教授
中國生物化學及分子生物學會理事
中華民國毒物學會理事
中華民國臨床生化學會理事

現任
中山醫學大學應用化學系講座教授
中山醫學大學醫學研究所講座教授
中國醫藥大學榮譽講座教授
台灣自由基學會理事
中國保健協會功能水分會名譽顧問
台灣機能水協會學術首席顧問

專攻
酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學

著作
發表學術性論文210篇以上，專著十餘本。

通俗著作有：
電解水是好水、強電解氧化水、神奇抗氧化劑、神奇抗氧化劑（2）、好水會說話、善用紫蘇、發酵大豆抗癌新希望、電解水是好水（2）、益生菌酵素嚇嚇叫、氫分子機能水等書。每一本書都引起極大的重視與迴響。
譯者介紹

自序：鑽研酵素四十多年的新發現

前言：首度掀開酵素與益生菌的神秘面紗
「酵素潛力」為生命與健康基礎
益生菌中的酵素取之不盡

第一章　酵素正當紅
酵素是一種具有專一性的蛋白質
可大分為消化與代謝酵素兩種
因有助於防病抗病而大受歡迎
環境汙染與過度加工扼殺酵素生機
「酵素治療法」已經「不知而能行」幾千年
聖經早就善用無花果蛋白酶（汁）
南美的印地安人獨鍾木瓜
日本以納豆激酶最為知名
酵素結晶物成為輔助治療食品

第二章　益生菌未受到應有的重視
益生菌、助生質與synbiotics
還有助生質與Synbiotics
關於蛋白酶和益生菌間的關係
對人體有益的益生菌約有八種
對人體具有多種保健效用
臨床上已嘗試用於治療IBD
發炎性小腸疾病主要有三種
何謂克隆氏病？
還可利用輸出蛋白質

第三章　具優秀藥理與生物活性
酵素是消化過程的主角
依「適應分泌」定律選擇食物
減輕消化系統負擔比補充食物酵素重要
補充益生菌有助於預防結腸癌
含乳酸菌酸奶為長壽祕方
結腸癌由腸腺瘤惡化而成
飲食、環境與基因為腸癌誘發主因
瞭解結腸內的微生物生態
補充益生菌有助於預防結腸癌
保持「三大平衡」就可健康無病
1. 免疫力過強與不足都會造成災難
2. 體內會自動調節酸鹼（pH）值平衡
3. 以維持腸內微生物群間的平衡最重要
益生菌至少具有五大生物、藥理活性
（一）調節小腸黏膜的免疫反應
（二）益生菌能降低膽固醇
（三）益生菌有助於提升肝功能、防治肝病
益生菌阻斷小腸內病原菌之效應
調控小腸表皮細胞功能
酵素與乳酸菌均具有生物活性
發酵大豆堪稱為酵素之最
乳酸菌具有抗腫瘤活性
正視益生菌分泌物的生物活性與價值
（一）乳酸菌分泌物的生物活性不輸益生菌
（二）雙歧桿菌分泌物的生物活性

第四章　正確補充酵素、益生菌就健康
天然食物才有酵素無法合成
補充酵素來源可葷可素
動物酵素：分解三大營養素的速度較慢
植物酵素：更適合現代人
還可選擇特殊治療型酵素
缺乏消化酵素時怎麼補充
澱粉酶：補充後還要多運動
脂肪酶：最好空腹時補充較大量油脂類
蛋白酶：最好與正餐一起吃
混合酶：兩餐間添加澱粉酶和脂肪酶配方
怎樣才能攝取足夠的益生菌
常喝優酪乳補充乳酸菌最簡易
設法讓腸道有機化
寡糖的功效深受肯定
很多植物性食物均富含寡糖
注意適量且持續才易見效
選擇並培植優良益生菌株
還可補充益生菌產品與改善配方

參考文獻