內容簡介
亨伯特•聖提諾博士，是自然醫學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括前作1997年《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版，已絕版）等，暢銷三百五十萬本。
由於聖提諾博士自大學時期以來一共罹患33種過敏症，以及類風濕性關節炎初期，經過三年痛苦的西醫療程，治療沒有進展，促使他激發出一生追求健康的熱情。
由於不斷尋求療法，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康也大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以及治療三萬名病人的心得，整理出來，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。
在1995年美國舉辦的世界大師田徑錦標賽中，聖提諾博士與來自全球74個國家6400名運動員競爭，在四項一百公尺接力競賽中獲得金牌。總計在1991到2009期間，聖提諾博士於世界運動大賽中一共獲得84面金牌，堪稱將營養與健康完全落實到生活中的自然醫學大師！
作者簡介
亨伯特‧聖提諾 (Humbard Santillo, N.D.)
自然醫學博士，是自然醫學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括：《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂出版，已絕版），《前代謝作用：轉化健康與治療，你的個人指導》，《身體這麼說，這麼治療》等，暢銷三百五十萬本。聖提諾博士為自然療法醫學協會（Naturopathic Medical Association）會員，擁有營養學數種專利，經受邀為運動節目及說話節目的發言專家。
聖提諾博士自幼以來一共罹患33種過敏症，以及類風濕性關節炎初期，經過痛苦的西醫療程，沒有進展，促使他激發出一生追求健康的熱情。在尋求解決方式與替代療法期間，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以及治療三萬名病人的心得，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。
聖提諾博士在西元1991到2009年期間，於世界大師錦標運動賽中一共獲得84面運動金牌，堪稱將營養與健康完全落實到生活裡的自然醫學大師。
譯者介紹
鹿憶之
1970年生，台北人。曾獲新聞局第七屆小太陽獎。文字工作悠遊企劃、採訪、編輯、撰文、翻譯，不改其樂。作品涵蓋親子健康心靈類，包括《非你莫數—輕鬆教快樂學數學》、《開心吃素》、《愛搭公車的貓．賈斯伯》等。
目錄
推薦序
前言：營養素與酵素的力量
第一章 酵素的基本認識：酵素是什麼？怎麼運作？在身體的哪裡？何時運作？
什麼是酵素？什麼是酵素活性？
酵素數量與名稱
酵素在人體內的功用
人體如何獲得酵素
小腸吸收酵素，進入血液
酵素為何會缺乏？
貧瘠的土壤，種出貧瘠的食物
酵素缺乏該怎麼辦
第二章 酵素與消化
生食對消化作用的益處
酵素發揮消化作用的地方
動物、植物、菇蕈類的酵素補充品
烹調和過度處理食物的缺失
烹調食物導致的後果
烹調食物與胰臟擴大
熟食與白血球增生
第三章 預消化作用與預消化食物
人體天生適合吃預消化食物
人體內外的消化酵素協同作用
預消化食物無比的價值和利用
全世界的各種預消化食物
發酵與酵素預消化的比較
浸泡與發芽：穀類和堅果類的正確食用方式
預消化穀類的實驗數據
預消化食物促進人體消化蛋白質和脂肪
預消化食物使蛋白質容易吸收
第四章 身心系統的互動
酵素與免疫系統的相互關係
血糖與大腦
酵素與心理健康
心理健康的營養建議
第五章 老化與長壽
人為何會老化？
老化速度以秒計算
老化組織的交聯結構
酵素及其他抗氧化物是抗老化物
酵素與長壽
過量食物和蛋白質的危害
第六章 發炎，疾病與過敏
認識發炎反應
蛋白質分解酵素對發炎的治療
發炎的測試與自然對策
生病時的酵素量變化
血液循環與心臟病的發炎與交聯
有益心血管系統的酵素
脂肪酶、心血管疾病與肥胖
過量飲食與體重增加
生肉飲食？
食物吸收、抗原與過敏
念珠菌感染的對應方式
其他外來物
維持健康的建議事項
一般抗發炎配方的推薦組合
第七章 我需要酵素嗎？
酵素可增進其他營養素的補充
排毒
健康危機所需的酵素：清腸與恢復健康
運動員與健身者的酵素與營養
一般抗發炎的推薦酵素組合
第八章 果汁與替代補充品
新鮮果汁
推薦的果汁
果汁的替代品
Juice ...
自序／導讀
讀者推薦
身為世界上對於食物酵素的先驅權威之一，由亨伯特．聖提諾（Humbart Smoky Santillo）博士來撰寫關於食物酵素這個重要的主題，是再最為適合也不過了的。由於在自然醫學治療第一線上工作，與超過三萬名病患配合的實際經驗，他見證了食物酵素的各種益處，也看見缺乏食物酵素所造成的各種病症。
以前，人人都知道維生素和礦物質，有人還知道植化素（植物化學物質），但是比較少聽說酵素。聖提諾博士特別把食物酵素的功能指出來，發現這些天然物質的能量、生命關鍵作用，對於現代社會人們有多麼重要。
在本書《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》（The Power of Nutrition with Enzymes）中，他詳細解釋在達成理想健康與長壽方面，酵素的功能以及對疾病所具有的效果，對於非專業人士來說，可說是最為正確且完整的指南，而對於專業人士，也是絕佳的具體說明手冊。聖提諾博士統整所有文獻資料，綜合為精華重點資料，告訴你如何保護及攝取身體的天然酵素，如何選擇正確食物以獲取酵素，並且在飲食裡注意補充食物酵素，以獲得最大的益處。
如果你想要讓身體這副機械，達成最佳狀態，想要長壽、有活力、不生病，敬請採納聖提諾博士的建議。在英文版的原書封底，有一張他在跑道上進行賽跑的照片，你可以看見他是一位多麼活躍的世界級運動選手！他不但研究，並且身體力行，因此你可以完全信任他。我希望你不僅閱讀本書，也要起而行動！
公共衛生博士 羅依．維塔巴登
Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.
健康之計公司總裁（Designs for Wellness）
紐約時報暢銷書作家
著作：《營養重點：健康吃，真簡單》（Nutripoints: Healthy Eating Made Simple!）