內容簡介
人體就像一個大型化學反應室，肉眼看不到的分子日復一日默默進行著忙碌的生化反應，以超效運作支應人體種種生存與活動的需求，交織成豐富的生命現象。
生化學結合了生物學與化學兩大領域，從物質分子結構特性與化學反應機制等概念解開生命種種謎團，看看微觀世界裡發生了什麼事，才造成我們所知的生命現象。諸如親子如何以DNA傳承遺傳訊息、食物營養成分如何被人體吸收利用等等，都能以生化學得到更精細具體的解答。而生化知識亦示現了正確的營養保健之道，像適當補充鈣質以延緩骨質疏鬆症、每天攝取足夠水分才能維持身體正常機能等，都是現代人必知的生活常識。此外，一九七三年問世的基因重組技術使得生物科技得以發展，致力為人類解決改善如醫療、食品保健、美容、環保上的各種問題，其範圍之廣泛可見於將人體分泌量極少的荷爾蒙量產為藥品、司法上的DNA鑑定運用、開發出生物可分解高分子做為器皿材料等等方面；而生物技術的基底，就建立在生化學之上。
本書從維持生命必須的身體機能運作為出發點，以平易近人的方式介紹三大營養素與維生素及礦物質在人體的消化吸收與功用、酵素在人體內的重要作用、遺傳物質DNA的機制原理……等內容，並跳脫乏味單調的原理說明而融合生活層面的解讀角度，例如為什麼吃多了甜食會發胖？適度日照有助防癌？鈣質流失是骨質疏鬆症也是動脈硬化的成因？輸血會引發心臟麻痺？操作基因無法同時達到防癌與長壽的效果？……等，將生化學基礎知識與切身相關的議題實際結合，自然而然地在趣味中達到學習之效。
【健康、美麗、長壽的奧祕 就在人體的生化反應原理中】
．魚油能融解沖洗掉血管中熔點高、易凝固的飽和脂肪酸，降低心臟病發生率
．低GI的麵類不易使血糖值大幅上升，可避免因胰島素大量分泌使脂肪囤積
．大豆、花生中的卵磷脂能代謝成神經傳導物質「乙醯膽鹼」，提升腦部功能
．菠菜中的α-次亞麻油酸會代謝成促進腦神經細胞生長的DHA，讓頭腦聰明
．辣椒可刺激交感神經提升代謝率，使體脂肪更容易燃燒，幫助瘦身
作者簡介
洪悅慈
國立台灣大學生物機電所畢業，2003年開始兼職日文翻譯，現任公職。
目錄
第一章 「生化學」是什麼？
1 運用化學語言回答人體相關問題的學問
2 人類不是基因的奴隸
3 人體是由每天吃的食物所構成
4 人體是六十兆個細胞的集合體
5 構成人體的系統
6 所有生物都是由細胞所構成
7 細胞存活所需的各種營養素
8 一分鐘內傳遍全身的血液
9 組成人體的細胞和組織
10 人體內的代謝機制
11 生物能量貨幣ATP的祕密
12 ATP在體內的功用
13 電是人體存活的基礎！
第二章 構成人體的分子究竟長什麼樣子？
1 食物的消化與吸收
2 主要營養素在體內的命運
3 染色體、基因、DNA及RNA的樣貌
4 解開DNA的立體結構之謎
5 蛋白質是構成細胞的主角
6 蛋白質是如何形成
7 蛋白質的重要結構－－α螺旋與β摺板
8 蛋白質的外觀長成什麼樣子
9 醣類是人體的能量來源
10 單醣類和雙醣類是什麼
11 由許多醣類連接而成的多醣類
12 脂質是什麼
13 容易熔化的脂肪酸與不易熔化的脂肪酸
14 對腦部心臟有益及有害的脂肪酸
15 維繫生命的物質－－維生素
16 維生素分為水溶性和脂溶性兩類
17 新發現的維生素D功用
18 水溶性維生素的化學結構和功用
19 占人體百分之四的礦物質
20 次要礦物質的功效不可小看
**【Column 1】β胡蘿蔔素之謎
第三章 生物體內的觸媒－－酵素和核糖核酸酵素
1 酵素的祕密
2 酵素分為六個種類
3 需要蛋白質以外成分的酵素
4 RNA也能扮演生物體的觸媒角色
5 RNA具酵素功能的突破性發現歷程
第四章人類生存的祕密
1 人類透過呼吸代謝而活
**【Column 2】糖尿病會引發阿茲海默症！
2 氧氣其實是有毒物質
3 維生素在體內的功用
4 腦部控制著我們的食欲
5 為什麼減肥會失敗
6 抑制飯後急速上升的胰島素即能預防肥胖
7 血型是如何決定的
8 血液是如何凝固的
9 鈣質是生命的基本元素
10 生物體如何利用鈣質
11 危害老年人的骨質疏鬆症
**【Column 3】可以治療肺結核的神奇日光浴
12 骨質疏鬆症與動脈硬化的病因相同
**【Column 4】第一型糖尿病或許可以治癒！
第五章生物資訊學
1 基因在親子及細胞間傳承
2 基因體是什麼
3 DNA遺傳訊息為單向傳遞方式
4 DNA的遺傳訊息會轉錄成mRNA
5 將鹼...