內容簡介
情緒控制有困擾，不是天生個性、脾氣糟；
原來是錯誤飲食，造成腦內神經傳導物質營養大失調！
唯一營養學博士專業解析，提供正確飲食，告訴您--
快樂，是吃出來的！
你知道吃早餐同時來杯咖啡，非但不能提神，還會愈喝愈累嗎？
你知道心情不好時吃甜食，小心血糖急升驟降，情緒反而起伏更大嗎？
你知道不用死背硬記，吃對低GI食物，就能讓孩童學習進步、注意力集中嗎？
你知道只要吃對宵夜，不僅可以助眠，掌握睡前輕食訣竅，還能不怕胖嗎？
你知道適當選擇健康零食，既可解饞，又可降低壓力賀爾蒙嗎？……
「吃什麼，像什麼」只要吃對營養，身體就能自製「快樂荷爾蒙」！
我們的情緒都來自大腦的傳導，包括了讓人升起「愉快鬥志」的去甲腎上腺素、可以讓腦部「想放鬆」的血清素、調節「生理時鐘」的褪黑激素以及「愛情巧克力」的苯乙胺......只要有良好的飲食習慣，就能提供腦部完善的營養，自製這些快樂賀爾蒙，傳導正確的情緒，徹底解決現代人常見的疲勞、憂鬱、專注、失眠、失智、壓力、暴食等情緒問題！
現在，跟著本書作者的簡單步驟：
檢視自己的「飲食個性」
建立營養腦部的飲食原則
認識快樂的十大食物
學習讓情緒變好的飲食習慣
儲備應付特殊狀況的飲食技巧
從中了解身體與食物營養的關係，找到自己情緒問題的根源，更藉由飲食的調整，幫助大家無負擔解決身心問題。並搭配營養學博士獨家調配設計的【不會累的食譜】【不憂鬱的食譜】【不分心的食譜】【助眠的食譜】【不老化的食譜】【減輕慢性壓力的食譜】【減緩情緒性暴食的食譜】【減緩嗜甜成癮的食譜】，讓你輕鬆愉快吃出健康、吃出好心情！
原來是錯誤飲食，造成腦內神經傳導物質營養大失調！
唯一營養學博士專業解析，提供正確飲食，告訴您--
快樂，是吃出來的！
你知道吃早餐同時來杯咖啡，非但不能提神，還會愈喝愈累嗎？
你知道心情不好時吃甜食，小心血糖急升驟降，情緒反而起伏更大嗎？
你知道不用死背硬記，吃對低GI食物，就能讓孩童學習進步、注意力集中嗎？
你知道只要吃對宵夜，不僅可以助眠，掌握睡前輕食訣竅，還能不怕胖嗎？
你知道適當選擇健康零食，既可解饞，又可降低壓力賀爾蒙嗎？……
「吃什麼，像什麼」只要吃對營養，身體就能自製「快樂荷爾蒙」！
我們的情緒都來自大腦的傳導，包括了讓人升起「愉快鬥志」的去甲腎上腺素、可以讓腦部「想放鬆」的血清素、調節「生理時鐘」的褪黑激素以及「愛情巧克力」的苯乙胺......只要有良好的飲食習慣，就能提供腦部完善的營養，自製這些快樂賀爾蒙，傳導正確的情緒，徹底解決現代人常見的疲勞、憂鬱、專注、失眠、失智、壓力、暴食等情緒問題！
現在，跟著本書作者的簡單步驟：
檢視自己的「飲食個性」
建立營養腦部的飲食原則
認識快樂的十大食物
學習讓情緒變好的飲食習慣
儲備應付特殊狀況的飲食技巧
從中了解身體與食物營養的關係，找到自己情緒問題的根源，更藉由飲食的調整，幫助大家無負擔解決身心問題。並搭配營養學博士獨家調配設計的【不會累的食譜】【不憂鬱的食譜】【不分心的食譜】【助眠的食譜】【不老化的食譜】【減輕慢性壓力的食譜】【減緩情緒性暴食的食譜】【減緩嗜甜成癮的食譜】，讓你輕鬆愉快吃出健康、吃出好心情！
作者簡介
作者介紹
健康養生類暢銷書作家暨營養學博士 吳映蓉
◎現職
台灣營養基金會執行長
中華民國肥胖研究學會理事
台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
◎專業資格
中華民國營養師國家考試合格
台灣營養學會會員
中華民國肥胖研究學會會員
◎經歷
百泰生物科技股份有限公司營養總監
私立實踐大學食品營養系兼任助理教授
國立空中大學生活科學系兼任副教授
台灣糖業公司產品開發工程師
◎學歷
台北醫學大學保健營養系學士
台灣大學農化研究所營養學博士
◎出版經歷
《蔬果植化素 – 啟動你不生病的奇蹟》、《吃對了才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《你吃對營養了嗎？》、《五色蔬果健康全書》、《營養學博士教你吃對植化素》、《健康飲食與癌症》
相關著作
《你吃對營養了嗎？--營養學博士告訴你不可不知的營養迷思》
《吃對了，才有好情緒--營養學博士教你吃對營養，遠離疲勞、憂鬱、失眠、壓力、暴食、怒氣……》
《瘦不了的錯誤：營養學博士教你正確減重不復胖！》
譯者介紹
健康養生類暢銷書作家暨營養學博士 吳映蓉
◎現職
台灣營養基金會執行長
中華民國肥胖研究學會理事
台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
◎專業資格
中華民國營養師國家考試合格
台灣營養學會會員
中華民國肥胖研究學會會員
◎經歷
百泰生物科技股份有限公司營養總監
私立實踐大學食品營養系兼任助理教授
國立空中大學生活科學系兼任副教授
台灣糖業公司產品開發工程師
◎學歷
台北醫學大學保健營養系學士
台灣大學農化研究所營養學博士
◎出版經歷
《蔬果植化素 – 啟動你不生病的奇蹟》、《吃對了才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《你吃對營養了嗎？》、《五色蔬果健康全書》、《營養學博士教你吃對植化素》、《健康飲食與癌症》
相關著作
《你吃對營養了嗎？--營養學博士告訴你不可不知的營養迷思》
《吃對了，才有好情緒--營養學博士教你吃對營養，遠離疲勞、憂鬱、失眠、壓力、暴食、怒氣……》
《瘦不了的錯誤：營養學博士教你正確減重不復胖！》
譯者介紹
目錄
PART I認識食物與情緒的關係
‧檢測您的「飲食個性」
‧為何吃錯了會影響情緒
‧營養腦部的飲食原則
‧擁有好情緒的生活技巧
‧讓我們快樂的十大推薦食物
PART II應付特殊狀況的飲食技巧
●戰勝疲勞：喝咖啡選對時間，早餐午餐吃對食物
導致疲勞飲食行為大盤點
不會累的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是讓人有「愉快鬥志」的去甲腎上腺素？
﹝小知識﹞什麼是讓人能「應付突發危機」的腎上腺素？
●甩掉憂鬱和經前症候群：吃對澱粉，選對肉類，多曬太陽
導致憂鬱飲食行為大盤點
不憂鬱的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是讓腦部「想放鬆」的血清素？
●幫助學習、注意力集中：低GI飲食最是王道
導致分心飲食行為大盤點
不分心的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是讓人冷靜專心的GABA
●不再數羊的日子：吃對宵夜不失眠，睡前輕食有訣竅
導致失眠飲食行為大盤點
助眠的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是調節「生理時鐘」的褪黑激素
●對抗初老，找回好記性：致力抗氧化，選對脂肪酸
導致初老飲食行為大盤點
不老化的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是電子郵件般的一氧化氮
﹝小知識﹞什麼是能「幫助記憶力」的乙醯膽鹼
●釋放慢性壓力：選擇健康零食，降低壓力賀爾蒙
導致壓力的飲食行為大盤點
減輕慢性壓力的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是「慢性壓力賀爾蒙」皮質醇
●擺脫情緒性暴食、肥胖循環：選擇熱量密度低的食物，少量多餐，細品慢食
導致情緒性暴食的飲食行為大盤點
減緩情緒性暴食的食譜範例／外食族之聰明急就章
●馴服渴望甜食的味蕾：吃對蛋白質，吃對澱粉
導致嗜甜飲食行為大盤點
減緩嗜甜成癮的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是「愛情巧克力」苯乙胺？
‧檢測您的「飲食個性」
‧為何吃錯了會影響情緒
‧營養腦部的飲食原則
‧擁有好情緒的生活技巧
‧讓我們快樂的十大推薦食物
PART II應付特殊狀況的飲食技巧
●戰勝疲勞：喝咖啡選對時間，早餐午餐吃對食物
導致疲勞飲食行為大盤點
不會累的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是讓人有「愉快鬥志」的去甲腎上腺素？
﹝小知識﹞什麼是讓人能「應付突發危機」的腎上腺素？
●甩掉憂鬱和經前症候群：吃對澱粉，選對肉類，多曬太陽
導致憂鬱飲食行為大盤點
不憂鬱的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是讓腦部「想放鬆」的血清素？
●幫助學習、注意力集中：低GI飲食最是王道
導致分心飲食行為大盤點
不分心的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是讓人冷靜專心的GABA
●不再數羊的日子：吃對宵夜不失眠，睡前輕食有訣竅
導致失眠飲食行為大盤點
助眠的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是調節「生理時鐘」的褪黑激素
●對抗初老，找回好記性：致力抗氧化，選對脂肪酸
導致初老飲食行為大盤點
不老化的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是電子郵件般的一氧化氮
﹝小知識﹞什麼是能「幫助記憶力」的乙醯膽鹼
●釋放慢性壓力：選擇健康零食，降低壓力賀爾蒙
導致壓力的飲食行為大盤點
減輕慢性壓力的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是「慢性壓力賀爾蒙」皮質醇
●擺脫情緒性暴食、肥胖循環：選擇熱量密度低的食物，少量多餐，細品慢食
導致情緒性暴食的飲食行為大盤點
減緩情緒性暴食的食譜範例／外食族之聰明急就章
●馴服渴望甜食的味蕾：吃對蛋白質，吃對澱粉
導致嗜甜飲食行為大盤點
減緩嗜甜成癮的食譜範例／外食族之聰明急就章
﹝小知識﹞什麼是「愛情巧克力」苯乙胺？
內容試閱
吃對了，才有好情緒
--營養學博士教你吃對營養，遠離疲勞、憂鬱、失眠、壓力、暴食、怒氣……
情緒控制有困擾，不是天生個性、脾氣糟；
原來是錯誤飲食，造成腦內神經傳導物質營養大失調！
唯一營養學博士專業解析，提供正確飲食，告訴您--
快樂，是吃出來的！
為何吃錯會影響情緒？
我們吃的東西怎麼可能影響情緒呢？然而人體就是如此環環相扣。如果進一步了解腦部的結構，腦細胞與腦細胞之間的連結，它們之間如何溝通，就會發現我們吃下去的食物有一部份就是轉化成腦的構造，而營養素也會影響其運作。腦部甚至是營養素消耗量非常驚人的器官，因為它主管全身。如此一想，我們能忽略腦部的營養嗎？
可惜腦部的營養常被我們忽略，許多人甚至會在心情不好的時候「亂吃」，企圖用垃圾食物掃除心中的垃圾，結果情緒垃圾愈積多。因為我們吃的不是大腦要的食物，當然得不到大腦善意的回應。其實有時只要調整一下自己的飲食內容，就可以讓壓抑的情緒有所出口 ，讓衝動的個性有所改善，生活與身體自然都進入一個良性的循環。
●三大營養素與腦部的關係
一、飲食中碳水化合物會影響情緒嗎？
提到「碳水化合物」，如米飯、麵食、五榖根莖類等食物，大家就會聯想到「胖」。這是嚴重錯誤的觀念，我們絕對不能把碳水化合物從飲食中拿走，少了這重要物質，大腦可是會「生氣」的。很多人因為減重而不吃澱粉，長期下來精神委靡。
基本上，大腦只「吃」葡萄糖，而大部份的葡萄糖又是由澱粉轉化而來，若完全不吃澱粉，待大腦的葡萄糖慢慢用盡，身體便會啟動「防衛機轉」，不能讓大腦餓著，於是開始分解肌肉釋放出胺基酸，進一步到肝臟去轉換成葡萄糖讓大腦[YA1]「享用」，所以長期靠不吃澱粉減重的人，減掉的體重多是肌肉而不是脂肪。
或許有人會問，既然大腦喜歡吃葡萄糖，那麼直接給它甜食讓它高興不是更好？雖說大腦喜歡吃葡萄糖，但不喜歡一下子吃太多，大腦喜歡「慢食」，也希望「定量」，因為若大腦一下子吃到太多葡萄糖，「胰島素」這個糾察隊就會過來，把大部分的葡萄糖都拿走，反而讓大腦一下子沒得吃了，此時大腦反而會沮喪、不快樂。
科學一點地說，大腦不喜歡處在「血糖」波動劇烈的環境下。若要讓大腦功能正常，血糖濃度一定要穩定，此時應避免太過精緻的甜食，一下子就被吸收，造成血糖快速升高。應該吃的是「複雜性」的碳水化合物。所謂「複雜性」，是指身體必須花一些時間慢慢消化後，才會被吸收，如此血糖才會穩定，大腦才能慢慢享用，進而讓情緒保持穩定。
二、蛋白質會影響情緒嗎？
我們所吃的魚類、肉類、豆類、蛋類、奶類都是屬於蛋白質食物。大家都知道蛋白質對我們的生長、發育不可或缺，體內許多荷爾蒙和酵素也都需要蛋白質提供製作材料。但大家或許不知道，我們數千億個腦細胞之間的溝通，靠的是「神經傳導物質」的傳遞，其角色就像郵差，把上一個細胞想傳遞的訊息送到下一個細胞，而這些重要的「信差」多是「胺基酸」所組成的。也就是說，我們飲食中的蛋白質到體內會分解成胺基酸，當中有些胺基酸會進入腦部合成「神經傳導物質」。
由此可見，如果蛋白質攝取得不夠，或是吃的蛋白質種類不對，都很有可能造成腦細胞間的神經傳導出問題，進而出現一些情緒問題。
素食者如果長期不注意蛋白質的攝取，情緒也容易出問題，最好穀...
--營養學博士教你吃對營養，遠離疲勞、憂鬱、失眠、壓力、暴食、怒氣……
情緒控制有困擾，不是天生個性、脾氣糟；
原來是錯誤飲食，造成腦內神經傳導物質營養大失調！
唯一營養學博士專業解析，提供正確飲食，告訴您--
快樂，是吃出來的！
為何吃錯會影響情緒？
我們吃的東西怎麼可能影響情緒呢？然而人體就是如此環環相扣。如果進一步了解腦部的結構，腦細胞與腦細胞之間的連結，它們之間如何溝通，就會發現我們吃下去的食物有一部份就是轉化成腦的構造，而營養素也會影響其運作。腦部甚至是營養素消耗量非常驚人的器官，因為它主管全身。如此一想，我們能忽略腦部的營養嗎？
可惜腦部的營養常被我們忽略，許多人甚至會在心情不好的時候「亂吃」，企圖用垃圾食物掃除心中的垃圾，結果情緒垃圾愈積多。因為我們吃的不是大腦要的食物，當然得不到大腦善意的回應。其實有時只要調整一下自己的飲食內容，就可以讓壓抑的情緒有所出口 ，讓衝動的個性有所改善，生活與身體自然都進入一個良性的循環。
●三大營養素與腦部的關係
一、飲食中碳水化合物會影響情緒嗎？
提到「碳水化合物」，如米飯、麵食、五榖根莖類等食物，大家就會聯想到「胖」。這是嚴重錯誤的觀念，我們絕對不能把碳水化合物從飲食中拿走，少了這重要物質，大腦可是會「生氣」的。很多人因為減重而不吃澱粉，長期下來精神委靡。
基本上，大腦只「吃」葡萄糖，而大部份的葡萄糖又是由澱粉轉化而來，若完全不吃澱粉，待大腦的葡萄糖慢慢用盡，身體便會啟動「防衛機轉」，不能讓大腦餓著，於是開始分解肌肉釋放出胺基酸，進一步到肝臟去轉換成葡萄糖讓大腦[YA1]「享用」，所以長期靠不吃澱粉減重的人，減掉的體重多是肌肉而不是脂肪。
或許有人會問，既然大腦喜歡吃葡萄糖，那麼直接給它甜食讓它高興不是更好？雖說大腦喜歡吃葡萄糖，但不喜歡一下子吃太多，大腦喜歡「慢食」，也希望「定量」，因為若大腦一下子吃到太多葡萄糖，「胰島素」這個糾察隊就會過來，把大部分的葡萄糖都拿走，反而讓大腦一下子沒得吃了，此時大腦反而會沮喪、不快樂。
科學一點地說，大腦不喜歡處在「血糖」波動劇烈的環境下。若要讓大腦功能正常，血糖濃度一定要穩定，此時應避免太過精緻的甜食，一下子就被吸收，造成血糖快速升高。應該吃的是「複雜性」的碳水化合物。所謂「複雜性」，是指身體必須花一些時間慢慢消化後，才會被吸收，如此血糖才會穩定，大腦才能慢慢享用，進而讓情緒保持穩定。
二、蛋白質會影響情緒嗎？
我們所吃的魚類、肉類、豆類、蛋類、奶類都是屬於蛋白質食物。大家都知道蛋白質對我們的生長、發育不可或缺，體內許多荷爾蒙和酵素也都需要蛋白質提供製作材料。但大家或許不知道，我們數千億個腦細胞之間的溝通，靠的是「神經傳導物質」的傳遞，其角色就像郵差，把上一個細胞想傳遞的訊息送到下一個細胞，而這些重要的「信差」多是「胺基酸」所組成的。也就是說，我們飲食中的蛋白質到體內會分解成胺基酸，當中有些胺基酸會進入腦部合成「神經傳導物質」。
由此可見，如果蛋白質攝取得不夠，或是吃的蛋白質種類不對，都很有可能造成腦細胞間的神經傳導出問題，進而出現一些情緒問題。
素食者如果長期不注意蛋白質的攝取，情緒也容易出問題，最好穀...