全面解析！徹底讀懂營養學
營養學最佳學習指南
收錄各種病狀的營養評估與管理！

專業講解
日本醫學院，臨床營養學教授監修。

內容豐富詳細
營養素的基礎知識與臨床應用，全方位講解。

實用附錄表格
收錄各種營養素攝取標準表格，方便讀者應用。

食物中含有各式各樣的成分，其中對生物而言不可或缺的成分被稱為營養素。本書收錄各種營養學的專業知識，內容深入探討六大營養素的種類、作用與補給方式，並說明老人、孕婦、兒童在營養攝取上必須注意的事項，以及各種病症的營養管理。
期待讀者可以活用本書知識，提供患者最完善的營養管理，改善其預後狀況，或是替自己與家人的營養均衡把關，在生活中預防各種失調發生。

本書特色

提綱挈領：
每章開頭頁面均標示學習目標，幫助迅速掌握學習方向。
圖文並茂：
搭配大量的表格與圖片，幫助理解內容
鉅細靡遺：
索引內容充足，讓您迅速找到目標，有助於書寫報告與因應考試。
全面講解：
六大營養素基礎知識，營養學臨床上的醫療應用，均有詳細解說。
專業附錄：
收錄各類營養素的攝取標準，並依據年齡、性別、身體活動層級分類能量需求。
重點整理：
重點與進一步解說，都整理在側邊的「Note」欄中，幫助加深記憶，並兼顧資料的豐富性。

作者介紹
武田英二

簡歷
1974 德島大學醫學院醫學科畢業
1974 德島大學醫學院附屬醫院醫師(小兒科)
1975 高松市民醫院小兒科
1978 美國印第安那大學醫學院研究員（實驗腫瘤學）
1980 德島大學醫學院附屬醫院醫師(小兒科)
1986 德島大學醫學院附屬醫院講師(小兒科)
1989 德島大學醫學院講師(小兒科)
1992 德島大學醫學院教授(病態營養學)
1999 德島大學醫學院營養學科長(2001年10月底為止)
2003 德島大學醫院‧飲食和健康推廣中心部長
2004 現為，德島大學研究所保健生物科學研究部教授（臨床營養學）

專業領域
臨床病態營養學‧骨代謝內分泌學‧小兒科醫學
主要所屬學會（擔任職務）
日本病態營養學會（理事） 日本臨床營養學會（理事） 日本營養改善學會（評議會會員）
日本營養‧糧食學會（評議會會員） 日本維他命學會 （評議會會員） 日本生化學會 （評議會會員）
日本骨代謝學會 日本內分泌學會 日本小兒科學會 日本先天代謝異常學會
日本腎臟學會 美國骨代謝學會 日本營養評估研究會（負責人）

主要著書
最新?養予防治療? 永井書店 2007
?養管理?????療 文光堂 2006
臨床病態?養? 文光堂 2004
?踐臨床?養??? 文光堂 2003
看護????最新??講座 / ?養療法‧輸液 中山書店 2002
譯者介紹

第1章 營養管理的意義

營養學和營養管理 2
(1)營養和營養學 2
(2)與日俱增的生活習慣病，以及住院患者營養不良案例的增加 2
(3)團隊醫療的必要性 3

第2章 營養素的種類和作用

1. 營養素的種類6

2. 各大營養素的種類和主要的作用7
(1) 碳水化合物7
A 碳水化合物的種類7
B 碳水化合物的作用8
(2) 蛋白質9
A 蛋白質的種類9
B 蛋白質的作用9
(3) 脂質13
A 脂質的種類13
B 脂質的作用14
(4) 維他命15
A維他命的種類15
B維他命的作用15
(5) 礦物質（無機物）19
A 礦物質的種類19
B 礦物質的作用20
(6) 水22

3. 營養素和身體的組成成分24

4. 食品中所含的營養素25
(1) 食品群25
(2) 各食品群的營養學特徵26
A. 穀類26
B. 根莖類、澱粉類26
C. 豆類27
D . 種實類28
E. 蔬菜類28
F. 果實類28
G. 菇類28
H. 藻類29
I. 魚介類29
J. 肉類30
K. 蛋類30
L. 乳類31
M. 油脂類31
N. 砂糖、甜味劑32
O. 嗜好飲料33
P. 甜點類33
Q. 調味料、香料34
(3) 蛋白質的營養價值34
A. 氮的進出量（氮的平衡）34
B. 生物價值35
C. 淨蛋白質利用率35
D. 胺基酸指數35

5. 保健機能食品37
A. 營養機能食品37
B. 特定保健用食品38

第3章 營養素的消化、吸收、代謝

1. 消化、吸收的簡介40
(1)消化和吸收40
(2)消化和吸收的過程40
A. 口腔、咽頭、食道的作用40
B. 胃的作用41
C. 小腸的作用43
D. 大腸的作用46

2. 各種營養素的消化和吸收47
(1) 醣類的消化和吸收47
(2) 蛋白質的消化和吸收47
(3) 脂質的消化和吸收47
(4) 維他命和礦物質的吸收49

3. 三大營養素的代謝51
(1) 代謝51
(2) 能量代謝51
(3) 醣類的代謝53
A. 醣類代謝的概要53
B. 葡萄糖的能量代謝53
C. 醣元的儲藏和分解55
D. 醣質新生56
E. 血糖值的維持56
(4) 蛋白質的代謝 57
A. 蛋白質代謝的概要57
B. 蛋白質的合成和分解57
C. 胺基酸的代謝（尿素的產生）58
(5) 脂質的代謝61
A. 脂質代謝的概要61
B. 脂肪酸的分解61
C. 使用醣類合成出脂肪酸63

第4章 各種發育階段所需要的營養

1. 幼兒所需要的營養68