內容簡介
這是一本跟營養有關的書！
除了蛋白質、礦物質、維生素A、B、C……那些大家早就知道的事以外，你一定要認識全球科學家們正在關注、視為人類健康之所繫的植物營養素。
這不只是一本跟營養有關的書！
在工作上總是專注敬業，努力完成每個期待的你，可曾用心善待自己？早餐隨便應付、午餐只求簡速，晚餐務必盡興滿足？看完這本書，你會發現，我們每天所能為自己、為家人做的最好的事，就是攝取完整均衡的營養了。因此，這本書真正要告訴你的，不只是營養師殷殷叮嚀的這些那些，更是關於愛自己、愛家人、熱愛生命的具體實踐。
作者簡介
譯者介紹
目錄
推薦序
植物營養素――更進化的營養成分 沈立言
健康，從吃對食物開始 王森德
活出健康、活得漂亮的新希望 奧德拉．戴維斯
【Part One 認識植物營養素】
01生命的美好禮讚！
02常見的植物營養素
03食物，是最好的藥
04為什麼現代人都需要它？
05抗老，從餐桌開始
06多色多蔬果，癌症遠離我
07減重，吃得少不如吃得巧
08跟過敏說bye bye！
09植物營養素，救命保好心
10天天五色，一生彩色
【Part Two 發現植物營養素】
01 紅色 促進消化道、泌尿道健康
番茄
蔓越莓
針葉櫻桃
02 橙黃色 促進眼睛、皮膚健康
金盞花
葡萄柚
柑橘
檸檬
03 綠色 促進肺部、肝臟健康
紫花苜蓿
水田芥
甘藍
鼠尾草
蘆筍
山葵
04 藍紫色 促進腦部、腎臟健康
藍莓
葡萄
石榴
05 白色 促進骨骼、心血管健康
蘋果果肉
大豆
大蒜
洋蔥
【Part Three 改變，從餐桌開始 】
01 給值得珍愛的自己 熟女期自在調適...
自序／導讀
推薦序一
植物營養素――更進化的營養成分
沈立言
食物不僅讓我們填飽肚子，感官愉悅滿足，對身體的生理機能影響更是重要。健康，的確是可以吃出來的。
另一方面，很多疾病也是我們自己吃出來的。現代人或許缺乏正確的觀念，寧願費心地四處搜尋美食，滿足口腹之慾，卻不在意自己究竟吃得對不對。從衛生福利部公布的國人十大死因來看，有七成以上都跟飲食習慣有關，包括癌症、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、腎臟病……。中國五千年流傳至今的傳統醫學，強調「藥食同源」，也同樣奠基於飲食對健康具有重要影響力之觀念上。
台灣健保總支出年年成長，2002年總支出是3,602億元，到2012年成長到5,296億元，相當驚人。與其等到疾病上身的時候才四處尋求治療，「防患於未然」、及早建立正確良好的生活與飲食習慣，更是值得努力的方向。日本在這方面就做了很多努力，自1984年起連續支持三個有關機能食品的大型研究計畫，並透過完整的法規來規範；韓國則不論學界、產業都相當投入。目前看來，台灣顯然還有很多可以努力的空間。事實上，坐擁中醫中藥草深厚基底的我們，原本是佔有相當優勢的，政府若能有策略、有目標地結合產官學的力量，或許台灣有機會成為「東方的瑞士」。
近二十年來，科學家陸續發現植物營養素的功效，各國政府莫不積極投入，將之視為維護並提升國民健康的希望。的確，相較於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質……這些人體不可或缺的基本營養素，植物營養素可以說是「更進化」的營養素。除了抗氧化、抗老、調節免疫、影響基因表現等已知的驚人功效外，尚有不可限量的可能性亟待我們探尋。
市面上保健食品越來越多，對忙碌的現代人來說，確實方便。然而，我們還是呼籲，均衡的飲食才應該是常態，必要時，再適度攝食營養補充品。基於營養與食品安全的考量，以下有兩點提醒：
首先，天然的不一定好。「天然的最好」這句經典廣告詞已儼然成為真理，事實上，許多天然的東西並不適合多吃，經過加工處理反而能去蕪存菁。我們應當要選擇「安全」的食物，而不必執迷於天然的。
其次，植物營養素對人體是好的沒錯，但在攝取時，基於個體的差異，最好還是事先諮詢專業醫生或營養師，經過評估後再決定自己的體質、身體狀況適不適合吃，以及劑量的多寡。
《植物營養素的力量》這本書試圖從大眾的觀點來引導讀者認識植物營養素，並且不斷提醒均衡多樣攝取營養素的重要。看完本書，相信一般人都會發出「原來如此」的驚嘆，若能因此即知即行，從日常飲食中養成正確的營養觀念、良好的飲食習慣，相信提升整體健康、擁有美好人生並非難事。
而如今，趁著民眾熱中養生保健、預防醫學的觀念方興未艾之際，政府不妨把握民氣可用
各界推薦／推薦序
植物營養素的好處，專家、學者、醫師一致推薦！
阻斷老化因子最好的方法便是對抗自由基，從吃開始抗老，植物營養素正是其中關鍵。―― 王銘富，靜宜大學食品營養學系教授
本書深入淺出介紹植物營養素的作用與效用，關心健康的讀者不能錯過。―― 沈立言，臺灣大學食品科技研究所教授
植物營養素可以強化體內抗氧化酵素的表現，降低氧化壓力，預防疾病的產生。―― 顏國欽，中興大學食品暨應用生物科技學系講座教授
食物不僅是造物者讓我們得以飽足的賞賜，同時也是拯救我們免於被疾病擊倒的良藥。―― 王森德，臺北醫學大學附設醫院健康管理中心主任
《植物營養素的力量》這本書能幫助您與家人，從每天吃的食物開始，變得越來越健康！―― 奧德拉．戴維斯，紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁