用心照顧健康，卻不小心養成致命的飲食習慣？

不想再吃錯食物，讓最有感的革命性新四大好食物，

扭轉老化、易胖、文明病、癌症四大健康危機！

 

最新科學證據證實，65%的癌症跟食物有關，過敏、結石、關節炎、糖尿病、心臟病……

也都是因為吃錯食物，更不用說天天都發生的食物中毒、充滿謊言的黑心食品！

21天就能打造出一輩子的好體質？

蔬菜、水果、全穀類、豆類，那些被你忽略的平凡食物，才能真正救你一命！

 

疾病都是吃出來的！繼暢銷百萬的《糖尿病有救了》、《這樣吃，全身疼痛都消失》後，美國責任醫療醫師委員會主席暨創辦人尼爾‧柏納德醫師再次出手，用全新的四大好食物，成功扭轉生病體質：

★渴望擺脫肥胖的男子成功瘦下45公斤，從此不再復胖；

★飽受關節炎所苦的女性，在嘗試了新四大好食物後，關節炎完全消失；

★冠狀動脈嚴重堵塞的心臟病患者，在一年之內大幅改善！



【老化】這樣吃，皮膚才不會在25歲後就開始老化

正常皮膚在五十歲前就老化的證據非常少，日照傷害造成的自由基才是提早老化的主因。

◎青春有解：你不可能永遠曬不到太陽，但植物不擦防曬也不會曬傷，因為它們的β-胡蘿蔔素能中和自由基帶來的傷害。綠色蔬菜有抗老化的功能，每天多吃胡蘿蔔、番薯、南瓜及綠色蔬菜，就能幫助你對抗老化。



【易胖】不吃碳水化合物，小心愈減愈肥

想保持苗條的人會避免吃澱粉，以為只吃瘦肉，再採用無油烹調法就萬無一失了。就算如此，雞肉仍舊含有23%的脂肪，而所謂的「瘦」牛絞肉並不瘦，含有54%的脂肪！

◎苗條有解：複合碳水化合物的熱量其實很低，還能促進燃燒熱量的T3（三碘甲狀腺素）增加，可以吃得飽又不發胖；而肉類中的脂肪對促進代謝則毫無幫助。但千萬別再給吐司抹奶油，或在馬鈴薯上面淋培根和起司醬，烤馬鈴薯本來只有95卡，變成炸薯條後熱量卻會暴增3倍！



【文明病】大魚大肉補身，百病叢生

大量肉食會使動脈產生斑塊，導致高血壓、陽萎、中風、心臟病；牛奶更被證實和過敏、糖尿病、嬰兒脹氣、骨質疏鬆症、白內障高度相關。

◎健康有解：低脂高纖飲食能讓血壓降低10%，還能溶解冠狀動脈中的斑塊，遠離陽萎、中風、心臟病等疾病；很多人在遠離乳製品之後，大小毛病也都跟著消失。



【癌症】遠離致癌飲食，打造抗癌好體質

高脂飲食會促進人體吸收致癌物質、降低免疫力，更會促進與性荷爾蒙有關的癌症發生，如乳癌、子宮癌、卵巢癌、攝護腺癌。

◎抗癌有解：保護自己的好方法就是常吃蔬菜和水果，其中的維生素C能中和致癌的自由基，β-胡蘿蔔素能提高殺手細胞的免疫功能，高纖更能有效排除體內致癌物和雌激素。



身體沒有保存期限，中風、癌症不是體質的錯，生命長短和品質可以左右，3週飲食計畫，敎你吃好食物，健康到老。



本書特色



最科學的飲食原則：行醫多年的醫療經驗，用心研讀各項科學研究，給你最可信、最專業的健康資訊。



最豐富的參考表格：羅列富含各種營養素的超級食物，以及人人避之唯恐不及的殺手級壞食物；表格化資訊一目了然，苗條、健康零死角。

37個聰明point：精心收錄37個瘦身、防癌、去病，採購及料理的小訣竅，不用是醫生或博士，也能當達人等級的健康專家。



★90道示範菜單：省時、省力的食譜，讓你輕鬆邁向健康的同時，完美補足一天所需的營養素。

作者介紹
尼爾．柏納德醫師（Neal Barnard, M.D）

美國責任醫療醫師委員會（PCRM）主席和創辦人，PCRM是著名的醫學公益團體，位於華盛頓特區，由數百位知名的醫師、營養師、藥師與生化學家等組成，除了提倡蔬食飲食，也放棄殘忍非人道的醫學動物試驗。

其研究在《科學人》、《美國心臟病學期刊》和其他重要期刊都可以看得到，並著有六本書，包括《食物治療疾病》、《生命之糧》。他也常在全美各地演講，目前是喬治華盛頓大學醫學院的兼任醫學副教授。
譯者介紹

序言 二十一天，改變一生

引言 振奮人心的新突破



Chapter1  常保年輕

Chapter2  預防、扭轉心血管疾病  

Chapter3  癌症與免疫力

Chapter4  真正的體重控制

Chapter5  新四大好食物的神奇療癒力

Chapter6  什麼是新四大好食物？

Chapter7  展開新生活

Chapter8  健康飲食推薦菜單



21天飲食計畫

王輝明醫師 (台灣腸癌病友協會理事長、台中榮總大腸直腸外科主任)

范文清醫師 (美國自然醫學會認證醫師、杏德芙診所院長)

陳霆、陳怡筠夫婦 (資深藝人)

鐵質是健康的雙刃刀

另外一種降低體內自由基產生的方法就是注意鐵質的攝取。

是的，世人眼中風靡數十年的鐵質盛名要開始瓦解了！當大家都知道我們需要鐵質將氧氣帶進身體的同時，已經有少部分的人注意到：一旦鐵質過量了，就會變成促進氧氣損害人體的催化劑──就像鐵跟氧氣經過氧化就變成我們所熟知的鐵鏽一般，人體內也會發生類似的化學作用。鐵質會促進自由基的產生並使之對人體產生不好的影響，其他金屬包括銅跟鋁，它們跟自由基的共謀關係所造成的損害也同樣受到人們的關切和注意。

藍德爾．勞費爾博士（Randall Lauffer）是哈佛大學的生化學家，他在自己的著作《均衡的鐵質》中指出，鐵質就像是軍火庫裡頭的爆裂物一樣。「鐵質是『自由基造成疾病』此一說法的關鍵條件，」勞費爾博士說，「之前我們就已經察覺這件事，經過多年的教訓，我們進一步發現鐵質就是整個化學反應的關鍵核心。」

鐵質催化自由基的形成，進而破壞自由基周圍的人體組織。那麼，我們體內有過多的鐵質嗎？很不幸地，沒錯。男性成年之後便一直有鐵質沉積的現象，而女性則是月經結束後才開始有鐵質沉積的症狀。

「一般來說，鐵質會隨著年紀增長而沉積在你的體內，」根據勞費爾博士的說法，「對鐵質而言，你的身體根本沒有出口！在正常機制之下，人體是無法排除鐵質的，這導致一般男性的體內會多出一千到兩千毫克的鐵質。這些多餘的鐵質並不會被人體利用，只會伺機找麻煩而已。」說「找麻煩」算是客氣的了，你會見識到，鐵質促成的自由基現在已被認為是引發心臟疾病和癌症的導火線，而且也是加速老化的元凶。

男性比女性更要注意
一九九二年時，有份針對將近兩千位男性的研究發表，芬蘭的研究人員證實，存在於人體內的鐵質是造成心臟病發的主要原因， 體內的鐵質愈多，罹患心臟病的風險就愈高。

鐵質會使得動脈硬化更容易發生，也更容易致命，這個原因很顯然是因為：當血液循環在心臟病發後，或氣囊血管成形術後恢復正常時，血液的匯流會催生更多自由基──這個過程則是因鐵質的大量增加而起。

鐵質或許有助於解釋為何男女罹患心臟疾病的風險非常不一致。停經前，女性罹患心臟疾病的風險非常低，但停經後風險就增高到與男性並駕齊驅。科學家認為這個差異一定是因為荷爾蒙，但他們還找不到令人信服的解釋。此外，男性心臟罹病的風險較高，也許是因為從年輕時體內就開始累積鐵質了；女性每個月則會因為經期而自然地排出鐵質，所以停經後鐵質會快速累積，心臟病發生的機率也就隨之升高。

「體內的鐵質含量，與男性和女性的心臟病死亡率剛剛好一樣，」羅佛爾博士說，「男性在年輕如二十歲時體內鐵質非常高，女性二十歲時則由於經期自然地排除鐵質，因此能維持住鐵質的水平。一旦停經，女性體內的鐵質立刻飆高到跟男性一樣，而心臟疾病的發生機率也隨之升高。」

鐵質是造成癌症的自由基催化劑，營養學家不再鼓吹食物裡的鐵質愈多愈好， 鐵質會助長DNA的破壞，進而導致癌症。「人們知道鐵質是這個過程中的關鍵催化劑──就你所知的最佳催化劑之一，」哈佛生化學家藍道．羅佛爾博士說，「你的身體試圖安全地將鐵質與細胞隔離開來，讓鐵質遠離DNA。」人體當然需要鐵質，然而一旦超出人體所需的少量需求時，鐵質就會變成危險物質，讓DNA更可能受到傷害。

除此以外，癌症是一種不受控制的細胞分裂症。細胞不停分裂，形成腫瘤並將細胞運送至身體其...