完整剖析百種食材成分及所含的營養素，

避開食材之間的互斥作用，

善用食材之間的互補作用，

精心配出養生又健康的100道美味！

這是為長期外食、營養失調的族群特別製作的養生書，

有百種常見食材的營養素簡要說明，

更針對不同身體症狀或體質，

設計出百款簡單易做、美味養生兼體內環保的料理。



食材營養素說分明：

例：豌豆可為人體補充必需胺基酸，潤澤皮膚、消炎抗菌、促進新陳代謝，即使不吞維他命，也可以透過豌豆食補。



各類食材的推薦搭配：

例：玉米與甜椒搭配炒食，可舒緩脾胃虛弱或血脂異常，輕鬆擺脫藥罐子。



食材適宜＆不適宜人群：

例：鯉魚適宜各種水腫、孕婦胎動不安、產後乳汁不通者以及咳喘者食用。但不適宜患有痼疾者食用，如慢性蕁麻疹、紅斑性狼瘡者。



食材的保存建議：

例：生菜對乙烯敏感，易誘發赤褐斑點，貯藏時應遠離蘋果、梨和香蕉等易散發乙烯的食品。



100道行家推薦的料理：

例：美味又吃不膩的麻醬菠菜、素燴銀耳、雞絲香菇芋頭餅、鱔魚冬粉、紅棗糕、釀番茄等。

   

所有日常生活中常見的美味食材與調味品都能在本書中找到，適宜的烹飪方式與食材特點的搭配，讓料理的美味與營養都獲得大大的加分。



本書兩大特色



【詳列七大類食品特性】

※本書詳列了8種畜禽蛋奶類、8種調味品類、10種穀物、12種菌菇豆類、16種水產類、22種蔬菜、22種水果以及乾果類等七大類食品。



【食譜多樣又實用】

※不用擔心不知道要煮哪一道菜，參考本書的內容就可以每天在家中都可以變化著色、香、味俱全的健康料理。

PART 01  穀物類

梗米／玉米／糯米／薏仁／黑米／粟米／小麥／大麥／燕麥／芝麻



PART 02  蔬菜類

圓白菜／生菜／菠菜／韭菜／油菜／芹菜／番茄／洋蔥／胡蘿蔔／苦瓜／萵筍／茄子／花椰菜／馬鈴薯／蘆筍／四季豆／山藥／地瓜／絲瓜／黃瓜／蓮藕／冬瓜



PART 03  菌菇豆類

香菇／銀耳／金針菇／蘑菇／猴頭菇／黑木耳／黃豆／綠豆／豌豆／紅豆／豆腐／腐竹



PART 04  畜禽蛋奶類

豬肉／牛肉／雞肉／鴨肉／羊肉／鵪鶉蛋／雞蛋／鴨蛋



PART 05  水產類

鯉魚／草魚／鯽魚／白帶魚／鱔魚／武昌魚／黃魚／烏賊／魷魚／鯰魚／螃蟹／蛤蜊／鱉／蝦／紫菜／海帶



PART 06  水果及乾果類

蘋果／香蕉／西瓜／木瓜／梨／桃／葡萄／柳丁／桂圓／橘子／甘蔗／柚子／奇異果／櫻桃／草莓／紅棗／花生／核桃／蓮子／松子／山楂／杏



PART 07  調味品類

生薑／花椒／大蔥／蒜／食鹽／醋／味精／白糖

序言



玉米、菠菜、蘿蔔、香菇、葡萄、大蒜……這些日常生活中常見、常吃的美味食材，只要搭配得當，每一樣都是促進身體健康的絕佳法寶。現代人工作忙碌，絕大多數都會選擇吃外食，餐飲店大鍋炒的料理，通常口味都較鹹、重，長期食用會對人體造成不良的影響。



為了自己的健康，親自動手準備料理是一個不錯的選擇。我們針對日常生活中各種常吃的食材，做了一番詳細的探究，如何搭配食材才能吃的養生健康？適合食用的人群與不適合的人群各為何？該食材具有什麼樣的食療功效？這些在本書中都有詳盡的說明。



對於不知該如何下手的烹調新手，我們也精心設計出涵蓋各種絕佳搭配的食材料理，讓您可以按步操作，輕鬆作出一道道美味健康的料理。希望本書可以幫助更多人快速掌握食物搭配的健康密碼，準確把握飲食搭配的方法，常保健康。