酒、醋與酵素都是發酵產物，
只要知道「眉角」就能自製；
有趣的是酒能變醋，酒醋變酵素，卻不可逆。
書中強調純釀醋好處，
並公開名醫食醋養生方，非看不可！

〈推介本書〉

現在酵素當道，產品琳瑯滿目，有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物，凡是以含澱粉及糖分的原料，在酵母菌的糖解作用下，就會產生酒精；再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素，此時微生物不再發酵，不會溢出；粉狀（膠囊裝）者也一樣，對身體都具有多種好處，無庸置疑。

本書除介紹酵素與酒、醋自製法，及選購秘訣外，特別公開歷代名醫的「醋療」驗方，可供有興趣體驗（自製）者養生保健參考。

自序 微生物「發酵」是一種生命表現……003

第一章 酒為醋之父……013
古六法與釀酒七訣   酒的種類 
釀造酒、蒸餾酒與再製酒之比較
製酒原理與方法—簡介幾種常見釀造酒的生產原理
酒麴扮演最關鍵的角色  紅麴還具有保健價值
釀酒過程與原理  怎樣才算釀造完成：包裝與成品  
常見水果酒的製造方法

第二章  醋為百藥之長……051

酒醋幾乎同時出現於人類歷史
人類「吃醋」的歷史非常悠久

第一節 研究證實金桔檸檬醋具抗發炎等效用……054
醋的特性   金桔檸檬醋抗發炎試驗研究

第二節 國內外對「醋」的認識與應用……061
吃醋的歷史十分悠久—食用醋的起源與發展
天然釀造醋有助養生保健  
《五十二病方》為最古老醋療書
各國的食醋與醋療方式各不相同  
「吃醋」是最好的自然療法

第三節 醋的特性與種類……074
醋的種類  釀造醋之製造  醋的定義  
釀造醋如何釀造—從化學反應談起  
天然釀造醋製造方法
發酵菌種之製備  醋的代用品  常吃醋確實有益健康  
食醋宜忌 忌：哪些情況不宜吃醋 其他注意事項
如何辨別醋的好壞 判斷好醋DIY三招  
選購與保存 選購三法 保存

第四節 怎樣吃醋最有效……107
壹、外感病症
一、感冒：包括普通感冒和流行性感冒 
二、急慢性細菌性腹瀉 
三、咳嗽：急、慢性支氣管炎 
四、哮喘
貳、腸胃病
一、嘔吐 
二、反胃 
三、呃逆 
四、痞滿：消化不良等 
五、胃痛 
六、腹痛 
七、泄瀉 
八、便秘
參、腎系病症
一、石淋 
二、膏淋 
三、氣淋 
四、血淋 
五、癃閉：尿瀦留、無尿症 
六、陽痿 
七、遺精早洩
八、精濁：慢性前列腺炎、精囊炎等
肆、心系病
一、心痛：心絞痛 
二、不寐：失眠 
...