營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。

本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」 及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

食物之製備　
食物之選購　
洗菜的方法　
烹調的意義　
中國菜之烹調方法　
中國飲食之類型　
  火候　
  刀工與刀法　
  常用烹調方法圖解　
  如何使菜餚味道更好　
  一般常用單位換算
  什麼是飲食代換表
  主食類代換表
實驗一、飯、稀飯
實驗二、麵類
實驗三、發酵麵類
實驗四、餃子、餛飩
實驗五、澱粉蔬菜類及乾豆類
肉類代換表
實驗六、雞肉及內臟類
實驗七、豬肉類
實驗八、魚類及介殼類
  豆類代換表
實驗九、豆製品實驗
  奶類代換表
實驗十、奶類實驗
  蛋類實驗
實驗十一、蛋類
  油脂類代換表
實驗十二、油脂類
  蔬菜類代換表
實驗十三、蔬菜類
水果類代換表
實驗十四、水果類
  動物營養實驗

附錄一、台灣常用食品之營養成分
附錄二、台灣地區食品營養成分分析表(2015新版)
附錄三、國人膳食營養素參考攝取量
附錄四、每日飲食指南
附錄五、脂溶性維生素之轉換
附錄六、評估蛋白質之方法
附錄七、健康盒餐
附錄八、營養師法