史上最完整的蔬果飲食圖鑑》之進階"蔬菜"版
★收錄更完整的8大類、7種顏色、108種常見蔬菜★
要美味也要健康，最實用的圖解蔬菜飲食百科！
 

要美味也要健康！
四季當令 + 體質適性 + 蔬菜植化素 = 吃出滿分的健康活力！

◎在自然環境條件下生長成熟的時令蔬菜，口感、營養都比反季節蔬菜還要好。
◎食物的價值因人而異，一天的食物熱量如為三千大卡，對不運動的中年男性可能太高，然而對運動員則可能太低。對營養的需要，個體間差異甚大，每個人應該了解自己的健康狀況和營養需要。
◎植物生化素(Phytochemicals)簡稱植化素，是一種天然化合物質，屬於天然食物的色素，人體本身無法製造，必須從食物中攝取獲得。營養學專家及醫學專家指出，部分的植化素是人體最佳的抗氧化劑，只要多吃蔬果，可以媲美任何的化妝品、保養品。
◎四季蔬菜是來自大地的恩惠，多攝取神奇的蔬果植化素，每天都能擁有滿滿的健康活力！

本書特色

★ 收錄108種台灣常見蔬菜，從選購、清洗、保存到料理的全圖解蔬菜百科
★ 400多張精美圖片，詳解蔬菜品種、別名、盛產期與飲食重點
★ 依據衛生福利部的食品營養成分表，營養成分速查
★ 解說食材保健功效、適宜與禁忌人群
★ 容易上手的養身保健料理食譜
★ 附錄：防禦疾病的天然色素－植化素，提供七色蔬菜的植化素分類及功效表

■編者序
■本書特色
■蔬菜飲食重點

★PART 1瓜果類
冬瓜 / 南瓜 / 小黃瓜 / 大黃瓜（胡瓜）/ 絲瓜 / 苦瓜 / 扁蒲 / 佛手瓜 / 龍鬚菜（佛手瓜苗）/ 櫛瓜 / 蛇瓜

★PART 2豆類
四季豆 / 豌豆 / 毛豆 / 黃豆 / 黑豆 / 紅豆 / 綠豆 / 蠶豆 / 皇帝豆

★PART 3葉菜類
高麗菜 / 萵苣 / 大白菜 / 小白菜 / 菠菜 / 油菜 / 茼蒿 / 莧菜 / 青江菜 / 空心菜 / 大頭菜 / 芹菜 / 地瓜葉 / 芥藍菜 / 芥菜 / 桑葉 / 過貓 / 香椿 / 小松菜 / 山蘇 / 川七 / 韭菜花 / 紫蘇 / 皇宮菜 / 水蓮 / 茴香 / 青蒜 / 薺菜

★PART 4 菇蕈類
香菇 / 金針菇 / 草菇 / 秀珍菇 / 珊瑚菇 / 鴻喜菇 / 杏鮑菇 / 雪白菇 / 洋菇 / 猴頭菇 /
鮑魚菇 / 黑木耳 / 白木耳 / 竹笙

★PART 5根莖類
胡蘿蔔 / 蘿蔔 / 竹筍 / 茭白筍 / 百合 / 蘆筍 / 洋蔥 / 牛蒡 / 山藥 / 蓮藕 / 芋頭 / 馬鈴薯 / 甘藷 / 荸薺

★PART 6芽菜&海藻類
綠豆芽 / 黃豆芽 / 豌豆苗 / 苜蓿芽 / 海帶 / 紫菜 / 裙帶菜

★PART 7 花蕊果實類
番茄 / 青椒 / 甜椒 / 玉米 / 茄子 / 金針花 / 花椰菜 / 秋葵 / 菱角 / 花生 / 銀杏 / 蓮子 / 胡桃 / 栗子 / 芝麻 / 松子

★PART 8 香辛料類
大蒜 / 辣椒 / 青蔥 / 九層塔 / 香菜 / 山葵 / 薑

■附錄：防禦疾病的天然色素－植化素
■協力單位

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邱泰源∣中華民國醫師公會全國聯合會理事長、國立臺灣大學醫學院附設醫院家庭醫學部教授