網路大家都在問，這本一次告訴你！
破解錯誤廚房調理習慣！
完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材
從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法
輕鬆掌握食材的全營養！

►►詳細列出「選」菜要點，就算從來沒買過菜，也能馬上挑選出最具營養的食材！
去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看，
或是用手指又敲又摸，擺弄個老半天才決定要買哪些呢？
他們可不是做做樣子，而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。
你說要有很多年的買菜經驗，才有辦法精準選到營養滿分的食材？
不！其實那都是一些簡單的小撇步，
只要跟著書中Point，就算是買菜新手也可以選出好菜！
而且還可以避免被一些舊時的觀念而誤導，花了冤枉錢！

►►收錄挑揀食材的訣竅，去蕪存菁，保留營養價值最高的部分！
揀菜？不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮，
或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎？
NONONO！你知道嗎？有些原本我們以為不能食用、必須丟棄的部位，
其實只要清洗乾淨、處理得宜，營養指數反而是最高的！
例如白菜最外層因為口感不佳、容易殘留農藥等原因被丟棄的老葉，
其實含有豐富的維生素C及礦物質，
只要確保是有機栽種，不殘留農藥，吃下肚絕對是營養滿滿！

►►切切洗洗看似簡單，其實有諸多「眉角」，一不小心營養就會被切洗光光！
蔬果中的維生素與礦物質，大多屬於水溶性，
很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中；
即便是肉類和五穀類，如果洗法不對，不但會損失營養，甚至可能帶來安全隱患。
為了保留食材的營養，去除殘留農藥
一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久，這些小細節！

►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關，務必掌握，免得前面的努力都功虧一簣了！
好不容易挑到最棒的食材，也清洗處理完成，當然不能在烹煮這一環節出錯啦！
有些食材必須經過烹煮，才能釋放營養素，以供人體吸收，
也有些食材只適合油炒不適合水煮，
甚至有些食材因為烹調方式的差異，能留住的營養也有所不同，
而切法也會影響烹煮的方式，這些都會左右吃下肚的營養，務必留意！

►►調味不僅僅可用調味料，以食材來調味，不僅增添美味，還能迸出新的營養火花！
調味不就是增加酸甜苦辣鮮，讓料理變得更好吃嗎？
料理是門藝術，除了好不好吃，當然也必須兼顧養分，
其實只要稍微「動點手腳」，營養力就能大加分！
例如烤雞加點檸檬汁可增強防癌力、莧菜加魩仔魚一起炒，就是鐵、鈣大補丸等，
料理方法稍微轉個彎，營養力手到擒來！

►►把食材丟到冷凍保存，可能只留得「身體」失去「營養」務必根據食材的特性來保存！
很多人把食材買回家，想都沒想就直接丟冷凍庫，
叭叭叭！不用懷疑，這絕對是錯誤的保存法，而且會讓營養流光光！
不同的食材，保存法可不相同，有些適合常溫、有些只適合冷藏，
有些遇到低溫營養素就會被急速破壞等。
其實只要稍微費點心，就能保障吃進肚的食物不是只剩熱量，還有滿滿的營養！

本書特色

根據食材特性來區分單元，一看就知道要注意什麼！
本書將調理法分成挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味及保存6大類，根據食材特性分門別類，讓讀者一看就知道最需要注意哪一點，才能保留營養不流失。

全書穿插百來張超Q插圖，工具書也能有趣不乏味，讓人忍不住一直往下看
工具書的功能就是幫助讀者解決相關疑難雜症，不過這類書籍老是長得一臉乏味，通常查詢到想要的資訊後就被打入冷宮，有鑑於此，本書穿插了多張插圖，讓讀者忍不住往後翻，愛不釋手！

小動作，可能破壞大營養！
Chapter01食材如何挑選-營養超豐富-
小黃瓜這樣挑不老纖女指數爆增20%！
挑白蘿蔔，這招「倒頭栽」必學！
芋頭品質好不好，從切口紋理就知道
金針乾溼有別，挑對了，好氣色加碼50％！
柚子皮皺、微黃，才是熟度佳、甜度高
西瓜要挑「母」的，才會皮薄、汁甜、口感佳！
木瓜熟不熟，輕壓蒂頭就知道！
挑對釋迦，維生素C 比葡萄柚多2 倍以上！
避開荔枝蟲蟲危機，營養素不打折
鳳梨心、皮 ，才是酵素最多的地方
學會察顏觀色，香蕉補養力不減反增！
紅白賽，火龍果營養力比一比！
龍眼一碰就掉，新鮮度早已流失
芒果富含維生素A，顧肝兼護眼
紅目鰱魚身愈鮮豔，優質蛋白含量愈高！
紅殼雞蛋，不一定比較營養！
學會這4 招，再也不會買到殭屍蝦！
昆布上的白色結晶，是美味＆營養關鍵！
 
Chapter02食材如何挑揀-營養皆保留-
逐葉剝煮，吃多少剝多少！大白菜是清除五臟毒素首選！
黃豆芽根部、種皮別丟，保留營養100%
四季豆不去絲，通腸利便好「輕」鬆！
蘆筍老梗、老皮好營養，千萬別丟棄！
地瓜葉的葉柄、葉梗，撕除粗硬外皮，好吃又營養！
蔥鬚這麼用，養生保健一把罩！
筍殼是HOLD住竹筍營養的最佳防護罩！
芹葉的β-胡蘿蔔素比莖幹高出20多倍！
蒜頭皮含6種抗氧化成分，千萬別丟！
苦瓜的瓜囊，是「三高」剋星！
盛夏易上火？空心菜根來護航
春食韭菜，去蕪存菁3步驟！
補血新歡，紅莧菜，整株都能吃！
芥菜莖，耐久煮，千萬別浪費
菱角殼煮水喝，補氣顧腸胃
小白菜就是要「嫩」，才最養顏！
 
Chapter03食材如何切洗-營養不流失-
草莓不用泡鹽水，清洗時也不要摘除蒂頭
蛤蜊「吐沙」學問6步驟搞懂！
花枝「雕花」技法，一看就會！
洗、泡、煮，方法對了，米飯也能很營養
蘋果橫切帶皮吃，維生素E多4倍！
沖洗代替泡水，2步驟處理金針菇！
毛豆連莢一起洗淨再下鍋，營養力全保留
秋葵籽、黏液最營養，別流失了！
葡萄果粉？藥斑？千萬別搞混
洋蔥皮別扔！喝出暢通血液！
Hold住白花椰營養，沖、泡、切、挑、沖五字訣
蓮藕不卡髒、不變黑，孔洞、切面雙把關！
乾燥銀耳不泡熱水、不久泡
茄...