內容簡介
越來越多的科學數據和醫學臨床證實，「麩質」是造成身體慢性發炎的元兇之一，到底該不該「戒麩質」？本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的原因，同時教你輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。另一位作者鍾憶明長年執行無麩質飲食，她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。
★第一本專為國人體質與飲食習慣設計的無麩質飲食指南專書
★功能醫學權威聯手無麩質飲食達人，用最科學和實用的知識，教你如何輕鬆過無麩質生活
★ 不論外食或自煮，各種撇步教你避開麩質的地雷
「我對小麥過敏，除了麵粉類製品，還有什麼是我不能碰的？」
「我經常腸胃道不舒服，會是麩質引起的嗎？」
「我沒有麩質不耐的問題，但近年健康飲食總是建議要避開麩質，我該執行嗎？」
麩質（gluten），這種存在於麥類的天然蛋白質，越來越多的科學數據和醫學臨床證實，是造成身體慢性發炎的元兇之一。據統計，全世界約1%的人口有因麩質造成的乳糜瀉問題，而約有6%至10%的人口有麩質過敏，吃後腹脹，全身不適。除此之外，往往那些莫名所以的脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀，甚至足底筋膜炎、背痛、頭痛、疲勞、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等，都與吃了含麩質食物高度相關，統稱為麩質不耐。
到底該不該「戒麩質」，始終是這些年爭論不休的話題。然而不管怎麼爭論，飲食若能盡量避開麩質，從功能醫學和營養學的觀點，對腸道的修復都有一定的幫助。
本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的元兇；而慢性發炎，又是如何促發三高、心血管、糖尿病、肥胖、癌症等耳熟能詳的疾病。你如何確認自己的麩質耐受度、如何 DIY 自我檢查或透過相關醫學檢查，決定該採取什麼樣適合自己的飲食法，來對抗慢性發炎，同時輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。
另一位作者鍾憶明老師基於對家人健康的關愛，長年執行無麩質飲食，並致力研發米穀粉等替代麵粉的料理。她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。
這是一本實用的無麩質抗慢性發炎教科書，帶你深入認識麩質，尤其對麩質過敏、麩質不耐的人更是最好的指引，從日常飲食中揪出麩質、致敏食材、人工添加物，同時吃對營養素，學會簡單方法、輕鬆自煮，吃得開開心心，幸福享受每一餐。
★第一本專為國人體質與飲食習慣設計的無麩質飲食指南專書
★功能醫學權威聯手無麩質飲食達人，用最科學和實用的知識，教你如何輕鬆過無麩質生活
★ 不論外食或自煮，各種撇步教你避開麩質的地雷
「我對小麥過敏，除了麵粉類製品，還有什麼是我不能碰的？」
「我經常腸胃道不舒服，會是麩質引起的嗎？」
「我沒有麩質不耐的問題，但近年健康飲食總是建議要避開麩質，我該執行嗎？」
麩質（gluten），這種存在於麥類的天然蛋白質，越來越多的科學數據和醫學臨床證實，是造成身體慢性發炎的元兇之一。據統計，全世界約1%的人口有因麩質造成的乳糜瀉問題，而約有6%至10%的人口有麩質過敏，吃後腹脹，全身不適。除此之外，往往那些莫名所以的脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀，甚至足底筋膜炎、背痛、頭痛、疲勞、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等，都與吃了含麩質食物高度相關，統稱為麩質不耐。
到底該不該「戒麩質」，始終是這些年爭論不休的話題。然而不管怎麼爭論，飲食若能盡量避開麩質，從功能醫學和營養學的觀點，對腸道的修復都有一定的幫助。
本書作者林曉凌醫師從細胞免疫營養學的角度，全面性幫你解析包括麩質在內，造成身體慢性發炎的元兇；而慢性發炎，又是如何促發三高、心血管、糖尿病、肥胖、癌症等耳熟能詳的疾病。你如何確認自己的麩質耐受度、如何 DIY 自我檢查或透過相關醫學檢查，決定該採取什麼樣適合自己的飲食法，來對抗慢性發炎，同時輕鬆愉快地避開對自己有害的食物，吃出健康免疫力。
另一位作者鍾憶明老師基於對家人健康的關愛，長年執行無麩質飲食，並致力研發米穀粉等替代麵粉的料理。她以自身經驗教你看懂食品標示，避開常見含麩質的調味料與食材，同時提供數十道容易上手、接地氣的無麩質料理食譜。
這是一本實用的無麩質抗慢性發炎教科書，帶你深入認識麩質，尤其對麩質過敏、麩質不耐的人更是最好的指引，從日常飲食中揪出麩質、致敏食材、人工添加物，同時吃對營養素，學會簡單方法、輕鬆自煮，吃得開開心心，幸福享受每一餐。
作者簡介
作者介紹林曉凌
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師，瀚仕抗衰老醫學中心院長。取得IBALM 營養治療認證（International Board of Advanced Longevity Medicine）、美國功能醫學院臨床實踐培訓AFMCP（Applying Functional Medicine in Clinical Practice）認證。
以全人的關懷與醫療為使命，不只運用醫學藥理知識幫助病人，也加強進修預防醫學研究及營養治療，利用功能醫學、健康管理計畫與營養處方，幫助更多未病的或受疾病所苦的人，透過整合療法改善新陳代謝，以期達到維持或改善健康狀態的目的。期許自己的微薄之力，能讓更多人越來越健康，越來越快樂。著有《抗炎體質這樣吃！》、《平衡免疫這樣吃！》，並譯有《療鬱：不吃藥的憂鬱解方》。
學經歷：
國立台灣大學醫學系醫學士
台大醫院家庭醫學部住院醫師
新北市衛生所醫師兼主任
國立台灣大學預防醫學研究所碩士
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師
瀚仕抗衰老醫學中心醫師暨院長
鍾憶明
兩位美少女及三隻毛小孩的阿母
樂把做菜當成紓壓方式的煮婦
佳實米穀粉及米烘焙創辦人
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書作者譯者介紹
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師，瀚仕抗衰老醫學中心院長。取得IBALM 營養治療認證（International Board of Advanced Longevity Medicine）、美國功能醫學院臨床實踐培訓AFMCP（Applying Functional Medicine in Clinical Practice）認證。
以全人的關懷與醫療為使命，不只運用醫學藥理知識幫助病人，也加強進修預防醫學研究及營養治療，利用功能醫學、健康管理計畫與營養處方，幫助更多未病的或受疾病所苦的人，透過整合療法改善新陳代謝，以期達到維持或改善健康狀態的目的。期許自己的微薄之力，能讓更多人越來越健康，越來越快樂。著有《抗炎體質這樣吃！》、《平衡免疫這樣吃！》，並譯有《療鬱：不吃藥的憂鬱解方》。
學經歷：
國立台灣大學醫學系醫學士
台大醫院家庭醫學部住院醫師
新北市衛生所醫師兼主任
國立台灣大學預防醫學研究所碩士
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師
瀚仕抗衰老醫學中心醫師暨院長
鍾憶明
兩位美少女及三隻毛小孩的阿母
樂把做菜當成紓壓方式的煮婦
佳實米穀粉及米烘焙創辦人
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書作者譯者介紹
目錄
自序1 用健康飲食抗慢性發炎和過敏 / 林曉凌
自序2 我用無麩質飲食照顧家人的健康 / 鍾憶明
Part 1 知識篇：慢性發炎、麩質過敏，與營養免疫
Chapter 1 慢性發炎如何影響身體健康
慢性發炎觸發身心疾病
發炎是什麼？
急性發炎與慢性發炎
你所認識的病症，九成都來自慢性發炎
心血管疾病
自體免疫疾病
癌症是終極發炎
發炎與現代文明病
Chapter 2 麩質與慢性發炎
什麼是麩質
麩質對健康的影響
麥類育種及食品加工的影響
常見因麩質而產生的症狀
乳糜瀉（celiac disease）
小麥過敏
麩質不耐
如何確認自己的麩質耐受度
身體可能會產生哪些症狀 ?
如何 DIY 自我檢查
相關醫學檢查有哪些？
Chapter 3 營養免疫：營養療法才能標本兼治
腸胃力就是營養免疫力
腸漏症
胃食道逆流
腸道菌叢紊亂
抗發炎飲食法
發炎性食物
原始人蔬食飲食
以米製品等無麩質食材抗發炎
4R療法
去除（Remove）
補充（Replace）
再接種（Reinoculate）
修復（Repair）
吃對營養素，輕鬆排除發炎因素
好油、好脂肪
奶類除外的優良蛋白質
優良蔬果
無麩質飲食和抗性澱粉
保健食品
Part 2 飲食篇：吃對無麩質食物，是平衡免疫力的關鍵
Chapter 4 認識食品中的麩質及添加物
常見穀物與麩質含量
如何辨識含麩食品？
關於麵粉的筋性
關於澄粉（小麥澱粉、無麩質麵粉）
常見的加工食品
以麵粉為主原料的含麩食品 -
非以麵粉為主原料的含麩食品
肉鬆、魚鬆、肉乾、調味過的肉類
酵母
含小麥成分的調味料
含小麥成分的釀造酒
含小麥成分的飲料
其他的常見的食品是否含麩
麥芽糊精
藥物及營養補充品的賦形劑
天然澱粉類
修飾澱粉
膠類食品
純米不等於無麩質
關於米烘焙
關於傳統粿點
無麩質飲食的好幫手：米穀粉
什麼是米穀粉？
為什麼推薦國產米穀粉？
米穀粉在配方中如何取代麵粉？
自煮無麩質料理原則
當季原型食物為主
仔細確認成份
外食的避雷原則...
自序2 我用無麩質飲食照顧家人的健康 / 鍾憶明
Part 1 知識篇：慢性發炎、麩質過敏，與營養免疫
Chapter 1 慢性發炎如何影響身體健康
慢性發炎觸發身心疾病
發炎是什麼？
急性發炎與慢性發炎
你所認識的病症，九成都來自慢性發炎
心血管疾病
自體免疫疾病
癌症是終極發炎
發炎與現代文明病
Chapter 2 麩質與慢性發炎
什麼是麩質
麩質對健康的影響
麥類育種及食品加工的影響
常見因麩質而產生的症狀
乳糜瀉（celiac disease）
小麥過敏
麩質不耐
如何確認自己的麩質耐受度
身體可能會產生哪些症狀 ?
如何 DIY 自我檢查
相關醫學檢查有哪些？
Chapter 3 營養免疫：營養療法才能標本兼治
腸胃力就是營養免疫力
腸漏症
胃食道逆流
腸道菌叢紊亂
抗發炎飲食法
發炎性食物
原始人蔬食飲食
以米製品等無麩質食材抗發炎
4R療法
去除（Remove）
補充（Replace）
再接種（Reinoculate）
修復（Repair）
吃對營養素，輕鬆排除發炎因素
好油、好脂肪
奶類除外的優良蛋白質
優良蔬果
無麩質飲食和抗性澱粉
保健食品
Part 2 飲食篇：吃對無麩質食物，是平衡免疫力的關鍵
Chapter 4 認識食品中的麩質及添加物
常見穀物與麩質含量
如何辨識含麩食品？
關於麵粉的筋性
關於澄粉（小麥澱粉、無麩質麵粉）
常見的加工食品
以麵粉為主原料的含麩食品 -
非以麵粉為主原料的含麩食品
肉鬆、魚鬆、肉乾、調味過的肉類
酵母
含小麥成分的調味料
含小麥成分的釀造酒
含小麥成分的飲料
其他的常見的食品是否含麩
麥芽糊精
藥物及營養補充品的賦形劑
天然澱粉類
修飾澱粉
膠類食品
純米不等於無麩質
關於米烘焙
關於傳統粿點
無麩質飲食的好幫手：米穀粉
什麼是米穀粉？
為什麼推薦國產米穀粉？
米穀粉在配方中如何取代麵粉？
自煮無麩質料理原則
當季原型食物為主
仔細確認成份
外食的避雷原則...
各界推薦／推薦序
【健康推薦】
吳佳鴻｜台大醫師｜ 美國功能醫學機構認證｜《腸漏, 發炎的關鍵》作者
陳俊旭博士｜美國自然醫學執業醫師+DCNHC美國診所院長
吳佳鴻｜台大醫師｜ 美國功能醫學機構認證｜《腸漏, 發炎的關鍵》作者
陳俊旭博士｜美國自然醫學執業醫師+DCNHC美國診所院長