史上第一本！以嶄新視野重新解讀《黃帝內經》

一次讀懂、讀通中醫飲食千年智慧！

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吃什麼不重要，什麼時候饑了、餓了、饞了才重要

 這就是中醫營養學「以人為本」的重要精神！

飲食的味道比飲食本身重要

★暢銷書《字裡藏醫》作者徐文兵集大成新作！

【中醫的飲食真諦──「以人為本」有多重要！？】

誰吃，什麼時候吃，什麼心情下吃，都不一樣！

中醫營養學和西醫最大的差別是，西醫是以食物為本，而中醫以人為本，這個「人」甚至可以具體到在不同時間、不同心情下的人。也就是說，同樣是你，用不同方法吃進去的食物，最後所產生的影響都是不一樣。

【你曾想過嗎？平常的飲食，竟有如此大的學問！】

￭飲食的味道比飲食本身重要得多─

看《黃帝內經》一會兒這個味入肝；一會兒那個味又入肺……，要知如何運用就不會看得一頭霧水。中醫飲食的最高境界就是，透過飲食來達到調神的目的，它的途徑不在於所食之物，而在於所食之味。了解它在哪個季節發芽？在哪個季節收穫？在什麼地方生長？中醫的根就是對食材性味的理解。

￭同一種食物，出產的季節不一樣，對人的作用也不同─

比如筍子，從中醫學角度來說，冬筍和春筍並不一樣。因為一個還在地下埋著，一個已經冒出來，想要滋腎陰，要吃冬筍燒肉。春筍則是入肝，它能把人體內在的陰寒、濁之氣透出來。
 

￭能順時而食，吃的不只是物質，還有能量

如果能吃當季的食物，就能感受到植物生、長、收、藏的能量和氣息。而這樣的飲食能幫助調神，能夠跟天地的節奏同步、共振，就能活得不累。
 

￭越吃「常食」身體越好

「因地而食」飲食的最終目的是「求和」，讓身心達到一種和的狀態。每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點，在某地生活，就得適應當地的環境。越吃新奇的東西，元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小。

￭任何食物都有營養，但不是都適合每個人吃

中醫是根據植物或動物生長的環境，來判斷它的屬性──陰、陽、寒、熱。如蘑菇屬陰寒，如果有人陰血不足，經常出現虛火、燥熱、五心煩熱，眼乾、口乾、鼻子乾、陰道乾澀等症狀，我會建議他們食用蘑菇。

￭喝什麼不重要，喝完的結果才重要

《黃帝內經‧靈樞‧海論》裡「胃者，水穀之海」，意思是胃是食物匯集，並進行腐熟、消化之處，食物入胃猶如百川匯聚入海。喝冰水會降低胃腸的溫度，抑制消化腺的分泌，胃很容易被寒所傷，往上可以入肺、入心，往下會影響到小腸、大腸，最終影響到膈肌、胸腔，還會影響到心情。

【五味是如何調神】

【甘味補脾胃】那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃東西不消化、不吸收的人，就需要補脾胃。

【鹹味潤腎】所以在吃核桃仁的時候千萬別放糖，而應該放點鹽。

【辛味補肝膽】愛吃辛辣的人胖不起來。嗜吃辛辣、愛喝酒的人，胃黏膜容易被破壞，導致胃出血、胃潰瘍，會損傷脾胃。

【酸味補益肺】容易出汗的人、走神的人、魂不附體的人，都應該吃點酸的東西。

【苦味補腎和膀胱】喝水是利尿、瀉腎的，放點苦的東西進去，就會發揮補腎和膀胱，以及瀉心火的作用。

【實用精準！ 20種疾病症狀一一深入剖析】

經常兩脅痛、肚子痛，可能是「肝氣實」造成

一個人眼睛沒神，愛擔驚受怕，就要考慮是「肝氣虛」所致

「心氣實」的人，經常心胸內痛、兩臂內痛

「心氣虛「的人，會覺得氣短不夠用，常常處於放空的狀態

若覺得大腹便便、腸鳴、腸瀉……可能是「脾實病」

總覺得餓，身體沉重，懶得動，是「脾虛病」

……

【28個對症經典名方，調好五臟不出錯！】

以君、臣、佐、使的方式，一一解說中醫配伍之妙，

涵蓋藥材的個別作用、加乘作用

￭愛發火、脾氣特別暴躁的人要用「小瀉肝湯」

￭常覺得內心驚恐、愛做惡夢等肝氣虛時，要用「補肝湯」

￭總是驚恐不安，加上時常心悸，則要用「大補肝湯」

￭「小瀉心湯」能減輕心臟的負擔

￭「大瀉心湯」專治小瀉心湯治不了的心病……

【名醫推薦！《輔行訣》的5大食療名方，在家即可調理】

￭養生補肝湯→調理肝的氣血虛弱、大便不適

￭調中補心湯→專治用心太過，心跳特別快、心煩

￭建中補脾湯→調理吸收很差、肌肉嚴重萎縮

￭寧氣補肺湯→改善氣若游絲、燥熱

￭固元補腎湯→專治遺精、遺尿…

本書特色─

◆為現代人量身打造的飲食營養學經典！

第一章：「以人為本」還是「以食物為本」──中西方營養學的最大區別

1.希望人人都能懂點中醫營養學

2.飲食滋味的「滋」是什麼

3.飲食滋味的「味」是什麼

4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎
5.中醫營養學的講究

第二章：為什麼要「應地而食」──一方水土養一方人

1.吃的最終目的是「求和」
2.誰吃，什麼時候吃，在什麼心情下吃
3.各種食物，自有老天給的不同的能量

第三章：一生的營養之路──五穀、五畜、五果、五菜
1.為什麼中醫說五穀為養人──「五穀為養」
2.為什麼中醫說吃肉只是幫身體錦上添花──「五畜為益」

3.為什麼中醫說水果是五穀、五畜吃太多以後幫助消化的一種東西──「五果為助」

4.為什麼中醫說蔬菜絕對不能當主食──「五菜為充」
第四章：如何透過飲食來調神

1.飲食的味道比飲食本身重要得多
2.五味是如何調食的

第五章：飲食飲食，缺「飲」不可
1.有多少人，一生都不識「水」為何物
2.喝什麼不重要，喝完的結果才重要
3.喝進去的東西不等同於我們的津液（體液）
4衛氣：推動體液運行的動力

第六章：吃最適合自己的
1.湯對人好在哪兒

2.汁對人好在哪兒

3.漿對人好在哪兒
4.液對人好在哪兒

5.膠對人好在哪兒
6.糜對人好在哪兒

7.髓對人好在哪兒

第七章：你會喝酒嗎
1.世人有多少人會飲酒

2.酒無美惡，過則為災

第八章：你會「消」「化」食物嗎─使用水、油、火的智慧

1.食物為什麼要烹？
2.幫助身體「消」的方法有哪些
3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道
4.吃油最好吃天然油（胡麻油、豬油）
5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道
6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道

第九章：你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎

1.「不得其醬不食」：豆豉、納豆、醬豆腐（臭豆腐）、豆瓣醬
2.什麼人喝什麼茶
3.喝酒最好喝糧食酒
4.如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養

第十章：芳香類食材對人有什麼好處

1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處

2.酸味對人有什麼好處

3.肉藥──喚醒我們的消化系統
4.不同的香料分別對人有什麼好處

第十一章：調身的智慧

1.為什麼飲食要調和五味
2.要想活到天年，先把自己的五臟調好再說

第十二章：調肝的智慧
1.知道什麼時候該「補」「瀉」「損」「益」
2.肝氣虛、肝...

用詞精妙、字字珠璣的中醫好書

■關山慈濟醫院中醫科主任、《經絡解密》系列書作者  沈邑穎

身為徐文兵先生《字裡藏醫》的讀者，很高興推薦這本作者以其在文字闡釋方面的專長，加上以人為核心，中醫理論為骨幹，「因人、因時、因地」三因制宜的天人合一觀，結合各類食物的特色，生動描繪出飲食對於身體及心理狀況的重大影響，內容包羅萬象，雅俗共賞的好書。

本書具有許多特色，試舉例如下。

特色之一是展現作者在闡釋文字方面的專長，例如在第八章，解釋消化食物過程中，「消」與「化」功能的異同處，並提出幫助身體消化食物的撇步，非常實用。

有關中醫用詞的奧妙，個人深有體會。在研究中醫過程中，發現中醫用詞與民間用詞之間存在微妙的關係，例如「脾氣」一詞，中醫用來說明脾臟的功能，民間用來說明一個人的個性，尤其是指容忍力。民間用詞的「好脾氣」是借用了脾臟在五行屬土，土為萬物所歸，包容萬物的母性特質，轉用在善於容忍的個性。從中醫的角度來看，身體擁有「好脾氣」，營養充足，幸福滿溢，讓人身心愉悅，當然就會有「好脾氣」的個性展現。

特色之二是有關食物對於身體與心理的共同影響，內容生動有趣。例如在第十章，作者透過古人用「隔蒜灸」來治療體表瘡瘍腫毒的概念，將蒜的烈性和毒性轉化為對治心裡有陰寒、惡毒想法的人，令人會心一笑，很想趕緊試用看看。

特色之三是書中靈活應用中醫的臟腑經絡概念。個人身為經絡的研究者及愛好者，在書中處處見到經絡的身影。

例如，脾胃是人體主要負責食物消化、吸收，運送營養物質到全身各個組織器官的臟腑。脾經系統與胃經系統不僅連屬脾臟與胃腑，還都特地去連結心臟。為什麼呢？

中醫理論以「人體是一個國家」的概念來比擬五臟六腑的功能特色，其中，最重要的臟腑當然就是心臟，所以心為君主之官，同時掌理身體的血液與脈動，以及心理上的神志與情緒。脾胃為後天之本，從食物中所吸收的營養是維持生命的要素，這麼精要的物質當然要直接「進貢」給心臟，使命必達以確保品質。聰明的人體就為脾胃這個人體大廚房建立一條「御膳房之路」，透過脾經與胃經將營養物質直接送給心臟。這條由脾胃經與心臟共同建立的「御膳房之路」，解釋了食物進入人體之後，不僅會影響一個人身體，同時也會影響心理狀態的原因。

以上只是個人的小小心得，《飲食滋味》書中還埋藏有許許多多的亮點，歡迎讀者一起去發掘寶藏囉！