國內第1本癌症素食指導全書

罹患癌症後，我應該改吃素嗎？

治療期間，吃素會營養不良嗎？

癌症治療及恢復期如何正確吃素？



本書將提供你最實用．最正確．最貼心的素食飲食方法，

破解錯誤迷思、蔬果清洗方法、認識有機食材、實用烹調食譜等內容。



研究指出，過量的動物性蛋白質，就可能催化癌症產生；

而新鮮蔬果中的植物生化素，卻是最強力的救命抗癌專家，

本書詳述最適合癌症病友的素食原則、天然食物及減輕副作用烹調法，

破解錯誤素食觀，提供身體最實用的抗癌食物療法！



本書特色



．全面指導治療期及恢復期的素食指南

．介紹有效抗癌的7色植物生化素

．提供15種輔助飲食的中藥材

．推薦20種美味素調味料及醬汁

．設計近60道早．午．晚餐食譜

．規劃近20道點心．保健茶食譜



【增訂附錄】全面啟動身體的排毒＆解毒力



一、現代健康素食的趨勢

二、提升治療期、恢復期自癒力

三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力

四、如何選擇真食材

五、健康素飲食常見Q＆A

作者介紹
柳秀乖

主要經歷：
1969 ~ 1994年　婦幼醫院護理臨床工作
1994 ~ 2003年　惠氏藥廠營養品事業處 營養諮詢服務
1994 ~ 迄今　 女青年會愛心服務隊 社區醫療保健講師
2003 ~ 迄今 財團法人乳癌防治基金會 營養保健講師．養生營主辦人

相關著作：
《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》、《調經食譜指南》、《家庭保健菜》、《嬰幼兒食譜》、《癌症飲食全書》等。

相關著作
《減脂肪降血糖低GI飲食全書》
《減脂肪降血糖低GI飲食全書【全彩圖解暢銷分享版】》
《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》

張金堅

現任：
台灣大學醫學院外科教授
台大醫院外科主治醫師
財團法人乳癌防治基金會董事長
台灣血管新生學會理事長

主要經歷：
台灣外科醫學會理事長
台灣消化系外科醫學會理事長
台灣乳房醫學會理事長

主要學歷：
國立台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
國立台灣大學醫學院醫學系學士

專長：
一般外科（乳房外科、大腸直腸外科）
腫瘤免疫學

相關著作
《乳房診治照護全書【增訂版】》
《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》
譯者介紹

006【推薦序 1】癌症素食全書，引領健康風潮│潘子明

007【推薦序 2】一本癌症病友最實用的素食全書│鄭金寶

008【作者序 1】提供全家人防癌抗癌的最佳飲食指南│張金堅

009【作者序 2】選對素食好食材，才是健康源頭│柳秀乖

011【特別說明】本書使用說明

012【前　　言】癌症病人的素食觀



PART1請教醫師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

018癌症與素食

021素食飲食中的抗癌植物生化素



PART2請教營養師　　

026選擇適合自己的素食

保健小叮嚀　如何有效補充植物性蛋白質和維生素B群？028

健康小叮嚀　癌症病友吃素有可能營養不良嗎？032

034選擇天然好食物

保健小叮嚀　3步驟煮出好吃多穀米飯039

保健小叮嚀　怎麼選擇好的加工素材料？041

042正確認識有機食材

保健小叮嚀　如何區分素食、生機飲食及有機飲食？044

046蔬果清洗有一套

049素食的正確烹調

健康小叮嚀　如何降低烹調方法引發的致癌危險性？051

保健小叮嚀　如何用對植物性油脂的烹調特性？054

057癌症病友的健康素原則

保健小叮嚀　如何增加素食變化？066

067治療與恢復期的素食飲食

健康小叮嚀　白血球低下時如何補充營養？070

健康小叮嚀　如何選擇安全的營養補充品？076



PART3健康廚房的食材準備　　

080認識7色抗癌植物生化素

08515種輔助抗癌飲食的中藥材

健康小叮嚀　改善治療期症狀的中藥材087

保健小叮嚀　如何挑選適用的茶葉？093

09510種輔助抗癌飲食的市售素調味品

保健小叮嚀　簡單認識輔助化療素調味品095

10310種輔助抗癌飲食的素醬汁DIY



PART4健康廚房的食譜示範　　

112【早餐篇】

〔第1套〕芝麻豆漿．水果沙拉．彩虹飯糰113

〔第2套〕黃金豆腐．元氣養生粥．爽口鮮蔬117

〔第3套〕杏仁奶．茶葉蛋．五穀饅頭121

〔第4套〕雙色高麗．糙米奶．玉米餅125

〔第5套〕梅汁芭樂．麥果泥．貝果沙拉129

〔第6套〕抗癌蔬果汁．雪蓮美人．全麥壽司133

〔第7套〕香蕉奶昔．黃瓜棒．墨西哥土司137

140【主食篇】

〔米飯類〕香椿炒飯140　梅香壽司142　鑫鑫飯144　

　　　　　四君子免疫粥145　三寶飯146　紅豆物語148　胚芽飯149

〔麵食類〕青醬義大利麵150　金瓜米粉152　三色粄條154

156【副食篇】

〔生食類〕雙色甜菜156　綠意沙拉157　彩拌若芽藻158　

　　　　五色沙拉16...

推薦序1



癌症素食全書，引領健康風潮



癌症一直占近年來國內十大死亡原因之首，因此，全世界的科學家均傾全力投入癌症治療的研究中。在醫藥方面，不但有許多突破性的新藥上市；在食品科學上，對於「飲食如何防治癌症」的課題也進行深入的探討，陸續可見實證的研究發表於國內外學術雜誌且受到廣大民眾的關注。



在全球暖化的威脅下，倡導節能減碳，無肉的素食人口因而日益增加並蔚為風潮。財團法人乳癌防治基金會董事長張金堅教授，及乳癌防治基金會營養保健講師 柳秀乖女士，繼《癌症飲食全書》受到廣大社會大眾的支持和迴響之後，再出版《癌症素食全書》，正是回應病友的需求，也是符合時代潮流的創舉。



本書內容涵蓋層面既廣且深，從最基本的如何選購、清洗蔬果到保鮮烹煮原則等，皆鉅細靡遺不厭其煩的提供正確的指引。文中並整理出「保健小叮嚀」和「健 康小叮嚀」，以加深讀者的印象。同時，還告訴大家如何自製素醬汁以增添素食的美味，並提供食譜範例。其中的「食材營養貼心小語」和「烹調健康實用技巧」， 讓你因「知其所以然」而吃得深具信心。字裡行間不斷提醒大家食品安全的重要性，處處可見作者的專業和用心。



「吃得健康，活得好」應不再只是口號，而是要遵循正確的指引並加以落實。本人長期致力於食品科學的研究，樂見這樣一本實用優質的素食指導全書完成。它是病友的福音，也是掌廚者的好幫手。



祝賀此書的誕生並樂為推薦。

文／潘子明

（本文作者為國立台灣大學生命科學院生化科技學系教授兼系主任、台灣保健食品學會理事長）

推薦序2



一本癌症病友最實用的素食全書



現代人享受物質文明，對於生活的目標非常多，其中追求健康的身體，無非是最重要的。比起以前，現在對於飲食之講究，實非古人所能想像，一般常人的飲食 遠勝古代的王公貴族，唯在幸福美滿的背後，卻身陷現代文明病的威脅而不自知。或即使知道過多熱量或過多鹽分，會增加人體器官的負擔，卻無法克服對美味的追 求，等到身體出現三高，才有所警覺，卻又有為時已晚的感覺。



國人10大死亡原因當中，癌症蟬連27年榜首，事實上，癌症與我們的生活起居以及飲食均有相當密切的相關性。若能站在預防醫學的角度，調整飲食習慣， 很多癌症、代謝症候群、糖尿病，都是可以預防。即使罹病後，若能改變飲食或生活習慣，對於病患的治療或恢復，都有積極且正面的效果。



本書是針對癌症病友所寫的，作者鼓勵病友採用素食來抗癌，學習正確的素食，選擇適合自己的素食開始，調整補充素食的營養，除了選擇天然食物，也在選購 各類食物原則的掌握、蔬果的清洗做了詳細說明，然後告訴讀者正確的烹調素食，對於改善治療期間副作用的烹調方法，治療與恢復期的素食飲食，均有深入的解 釋。書中列舉癌症病友的健康素原則，避免使用高危險的致癌物質，其中也談及中藥材料搭配，以提升免疫力，對於素食的菜色變化，均有很好的搭配設計。另外健 康食材的準備中，也論及抗癌植物生化素的功能，最後為方便讀者，特別準備示範食譜，不僅食譜內容充實，作者更毫不吝嗇的詳細提出製作的實用技巧，的確是一 本實用的抗癌病患的好幫手。

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