吃黑木耳有助於減肥、去血脂、保護心血管人盡皆知；最新研究發現，近乎奈米化的黑木耳粉末加在化妝品中可防黑斑、皺紋，改善多囊性卵巢症候群。加在奶油中烘焙蛋糕、麵包，美味又不含膽固醇。革命性新觀念不可不知！

作者專研菇菌類，已經出版過桑黃、白樺茸（樺樹菇）、白木耳與黑木耳等書，每一種都開風氣之先，讓讀者與業者眼睛一亮，不久即應邀輔導開發新產品，普遍受到重視，黑木耳即為產、學合作成功的案例之一。

過去多數人都將黑木耳的研發重點放在減肥、保護心血管之上；作者的研究小組經過多年實驗發現，應用奈米化技術的黑木耳粉末，若加在化妝品中，能有效預防「光老化」所引起的黑斑、皺紋；還能改善多囊性卵巢症候群。

最特別的是，加在植物性奶油中烘焙蛋糕、麵包，可加大體積，美味又不含膽固醇。還可自製黑木耳露，方便又有益健康。這些新發現不但擴張了黑木耳的保健養生效用，可能引爆飲食革命！讓人想像不到！

作者介紹
陳啟楨　教授

德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士
國立台灣大學植物研究所博士班肄業
國立中興大學植物研究所碩士畢業
曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
現任南台科技大學生物科技系教授

專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。

已出版六本相關著作：【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】、【白木耳好過燕窩】。
譯者介紹

自序 黑木耳好處說不盡　陳啟楨教授　3

第一章 再談黑木耳─藥食兩用的黑木耳（簡介功能與營養價值）　11
黑木耳分類與鑑定 如何辨別選購新鮮黑木耳
黑木耳文獻記載最早見於《神農本草經》
黑木耳的營養價值：富含高鐵與高鈣
黑木耳露 黑木耳露可甜可鹹，百吃不膩
黑木耳具有多種保健功能 黑木耳治療痔瘡秘方

第二章 黑木耳方可改善多囊性卵巢症候群─傳統中藥加黑木耳的新嘗試　26
「黑木耳方」即黑木耳加六味地黃丸、桂枝茯苓丸
「多囊性卵巢症候群」西醫觀點 主要是卵子積於卵巢無法排出
臨床症狀：多因不孕、多毛而發現 診斷與治療：減重為第一要項
治療：須視病人的症狀而定
中醫歸諸於「閉經」、「不孕」範疇 中醫相關病名及文獻出處
痰飲 經閉：最早出現於《黃帝內經》中
中醫的病因病理學 多囊性卵巢症候群的中醫辨證分型
多囊性卵巢症候群的中醫治療
黑木耳方1：六味地黃丸加黑木耳
六味地黃丸方出自《小兒藥證直訣》 隨著流傳效用不斷被擴大
常用於滋補調養氣血 歷代方論探討 今日主要用於降「三高」
黑木耳方2：桂枝茯苓丸加黑木耳
桂枝茯苓丸源於《金匱要略》 證實有抗血栓、降血脂等多種作用
黑木耳方加中藥研究試驗
黑木耳加六味地黃丸試驗結果 黑木耳加桂枝茯苓丸試驗結果
黑木耳方加中藥有減重調經降脂效果─六味地黃丸與桂枝茯苓丸
黑木耳加中藥方減重效果較西藥佳 用於調經效果也很好
原因：降低黃體素提升濾泡刺激素可減少體重與血糖
是治療多囊性卵巢症候群的新選擇

第三章　加入化妝品可防光老化　108
皮膚可分成三大部分
皮膚的最大殺手：紫外線對皮膚的毒性效應
皮膚黑色素生成原理 皮膚出現黑色素是因酪氨酸氧化
抑制黑色素形成有四原則
皮膚老化與光線有關 基質金屬蛋白□也是要角
紫外線刺激NOS產生
以黑木耳冷凍乾燥粉末進行實驗
酪胺酸與DOPA會促進黑色素生成
MMPs分解膠原蛋白導致皺紋產生
黑木耳可朝光老化與抗發炎發展

第四章 黑木耳造成烘焙食品革命─黑木耳粉添加於奶油中烘焙食品新嘗試　136
植物奶油加黑木耳零膽固醇 洗刷「肥胖為吃麵包造成」之惡名
黑木耳從古到今都是保健美食 黑木耳粉具有五大特性
油脂是人體不可或缺的物質 那些因素會影響油脂的物理特性
加工處理可增加其用途與風味 要注意油脂的化學變化
人造奶油怎麼造出來的
研究材料與方法 研究方法與黑木耳粉之特性試驗
人造奶油配方調製分析與篩選
烘焙產品之應用及保存比較試驗 接著製作奶油蛋糕
黑木耳粉之特性試驗

結論：未來可能造成烘焙食品革命
附錄 參考文獻　179