．經過臨床試驗及實驗證明！蔬菜湯能有效預防癌症

我和美國友人於一九九九年在紐約的西奈山伊坎醫學院進行一項臨床介入性試驗，讓癌症患者攝取蔬菜湯。

對象是「非小細胞肺癌」第3b期與第4期的患者。在僅用蔬菜湯治療組，以及併用蔬菜湯與放射線治療組中，都看得到肺或腦的轉移病灶消失案例。此外，雖然病例數有限，但攝取蔬菜湯組比起一般化學治療組，生活品質明顯好很多，壽命也較長。

蔬菜湯中豐富的多醣類（水溶性膳食纖維）也具有提高免疫力的功效。

有一項研究是這樣的，以高溫高壓萃取「九枚笹」這種竹葉的湯汁（萃取液，以下稱「九枚笹」），然後給實驗鼠吃，結果證實，多醣類會讓攻擊癌細胞的NK細胞（自然殺手細胞）、巨噬細胞等活性化，抑制老鼠癌細胞的產生及增生；而且得知，比起癌細胞長大後才吃，在給實驗鼠移植癌細胞前預防性地給予九枚笹，效果更好。

換句話說，預防性地攝取蔬菜湯，不但不容易罹癌，即便罹癌，也能抑制癌細胞成長而延年益壽。

我從這些研究認知到癌症的預防極為重要，且要告訴社會大眾，蔬菜湯確實能夠預防癌症。

此外，活性氧也是老化、動脈硬化、糖尿病、阿茲海默症等各種疾病的原因。因此，能夠消除活性氧的蔬菜湯，可說是預防百病的聖品。

．讓身體恢復元氣的「醫療級元氣湯」

還有，蔬菜湯也是一種能讓生病的人、身體虛弱的人恢復元氣的「醫療級元氣湯」。

受到手術或治療的影響而食欲不振，或是年紀大而飲食能力衰退，無法如願用餐時，就會體力虛弱，無精打采。而蔬菜湯正好能夠給虛弱的身心一個慰藉。

將蔬菜湯放進調理機中，打成濃湯，不但可口易食，胃腸也無負擔，能夠輕鬆地補充營養。

有益健康還不夠，如果料理方式很麻煩，就不容易持之以恆。本書介紹的蔬菜湯，都是使用常見蔬菜，只要放進鍋中，加水，加熱即可，人人都能上手。

要美味又富含營養成分、植物性化合物，就要選擇時令蔬菜，尤其露天栽培的最好。覺得光蔬菜不夠的人，想要增強體力的人，可以利用高湯，或是和魚、肉一起煮。

本書介紹許多簡單又美味的蔬菜湯食譜，每一道都可再自行發揮創意。從小朋友到老朋友，從預防疾病、恢復體力，乃至長期照護等，都希望本書能讓您派上用場、助您一臂之力。