以自然樸實的料理美學，
按摩哈韓的腸胃。

廚藝高手阿芳老師鑽研韓國料理多年，
為了本書專程再赴韓國考察，
本書以精妙的技藝，配合台灣人的味蕾，
深入淺出，設計出道地的韓國美食。
阿芳老師潛心研究的韓菜，帶著戀愛的風情，
吃進嘴裡，如飄在雲裡，風在吹，溫暖的滋味，
又像冬天裡，和一個火爐說話。

作者介紹
蔡季芳

大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，
其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思，
總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。
至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。

經歷：
‧東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問
‧中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範
‧慈濟香積志工、香積班老師。

著作：
《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》
譯者介紹

7 序

8 食器篇
（石鍋、砂鍋、鍋燒釜、鐵火鍋、銅盤、淺火鍋、烤肉盤、炭火鍋、泡菜甕、玻璃缸、保鮮盒）

10 特殊食材篇
（韓國辣椒粉、蝦油、粗鹽、細鹽、麻油、芝麻、鹹蝦糠、辣麴醬、麴醬、豆醬、柚子蜜、海帶芽、人蔘、明太、燒海苔、年糕、黑輪片（條）、蕎麥麵條、長壽麵、米霖、大骨粉、雞粉、柴魚粉、真露酒）

13 韓式醬料自製篇
（紅盒辣麴醬、綠盆麴醬、藥味醬油、燒肉醬汁）

韓國泡菜篇
16　白菜泡菜正宗醃菜法
18　簡易快速法
20　素味泡菜
22　白蘿蔔泡菜
24　黃瓜夾
25　水果泡菜
26　山椒水泡菜

開胃拌菜篇
香拌菠菜
香拌豆芽
香料蕪菁
香拌瓜條
香拌海帶芽
香拌厥菜
辣拌藕片
辣拌苦瓜
香拌蛋絲
辣拌蒟蒻
香拌松菇
辣拌干絲
辣拌春雨
辣拌韭菜花
辣炒丁香
辣拌甜不辣
香拌紅蔘
香拌嫩豆
香拌茄絲
香拌★魚

家常料理篇
36　田園泡菜夾
38　藥味醬豆腐
40　辣醬螃蟹
42　蜜柚喜相逢
44　山椒煎魚
46　泡菜拌鮮蚵
48　泡菜炒魷魚
50　農酒烤肉
52　香滷豬腳
54　韓式燉肉
56　牛骨帶芽湯
58　牛尾湯
60　豆漿白湯
62　蒜子花蛤湯
64　黑輪煮
66　南瓜味噌湯

燒烤火鍋篇
70　人蔘雞＆長壽麵
72　韓式燒肉
74　春川鐵板雞
76　銅盤烤肉
78　五行子排鍋
80　養生蕈菇鍋
82　泡菜豆腐鍋
84　酸泡菜魚頭鍋
86　海鮮鍋

米麵煎餅篇
90　石鍋拌飯＆黃豆芽湯
92　牛蒡什錦飯
94　泡菜炒飯
96　紫菜雜糧卷
98　紅豆栗子飯
100　松子綠豆粥
102　香菇章魚粥
104　人蔘粥
106　大棗粥＆棗子酒
108　高麗冷麵
109　鍋燒烏龍麵
110　海鮮拉麵＆裙帶粥
112　炒年糕
114　海鮮煎餅
116　田園煎餅

飯後篇
120　蔘鬚八寶茶
121　黑豆茶
122　鹽烤銀杏
124　玫瑰柚子茶
125　玻璃洋芋
126　蜜柚雪圓
128　心太軟
130　Ｑ糰子

132 後記