內容簡介
7大烹調法──最能烹出海鮮的美味！
19種技法──料理海鮮不NG！
70道簡單易上手的海鮮好菜，700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！
《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！
也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！
《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
是作者將多年的做菜經驗，轉化為家庭最易上手的料理技法，運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理──
蒸魚要多久才會熟？煎魚到底要不要沾粉？
透抽要不要去皮？要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔？
最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法，最不會失敗的19種海料理技法，700多張圖片完全公開的大小撇步，讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味，成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人！
19種技法──料理海鮮不NG！
70道簡單易上手的海鮮好菜，700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！
《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！
也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！
《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？
是作者將多年的做菜經驗，轉化為家庭最易上手的料理技法，運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理──
蒸魚要多久才會熟？煎魚到底要不要沾粉？
透抽要不要去皮？要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔？
最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法，最不會失敗的19種海料理技法，700多張圖片完全公開的大小撇步，讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味，成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人！
作者簡介
譯者介紹
目錄
作者序．一……柯俊年
作者序．二……黃景龍
菜市場的海鮮料理
完全攻略
OPENING 做出美味海料理的關鍵第一步
魚的選購＆前處理
貝的選購＆前處理
蝦的選購＆前處理
蟹的選購＆前處理
頭足類的選購＆前處理
Chapter-1 焯海鮮＋拌海鮮
◆料理海鮮的技法．1 焯的基本功：要泡熟不要煮熟,，起鍋後立即降溫！
◆料理魚鮮的技法．2 焯的基本功：燙泡時間拿捏好！
◆料理魚鮮的技法．3 焯的基本功──整隻入鍋煮，燙熟再切片或去殼！
◆美味沾、拌醬料的基本味
◆那些海鮮適合「拌＆焯」
◆無敵美味沾醬、拌醬
◎雙師料理筆記
橙汁沙拉拌茶香鮮魷
柚汁拌魚片
四喜中卷
蒜蓉鮮蚵
五味魷魚
泰式風味海鮮沙拉
義式風味涼拌玉帶子
德式芥末牡犡
韓式風味拌透抽
小黃瓜拌章魚
Chapter-2 蒸海鮮
◆料理海鮮的技法．4 蒸的基本功──整隻來蒸味最美！
◆料理魚鮮的技法．5 蒸的基本功──水鍋先燒開，保持大火蒸！
◆料理魚鮮的技法．6 蒸的基本功──蒸好不掀蓋，燜蒸一下更保濕！
◆料理魚鮮的技法．7 蒸的基本功──盤子先抹油，或以辛香料鋪盤底！
◆那些海鮮適合「蒸」
◎雙師料理筆記
豆醬丁香
豆豉小卷
蒜蓉蒸蝦
泰式檸檬透抽
清蒸午仔魚
醬瓜肉蒸魚肚
剁椒魚頭
花雕酒蒸蟹
清蒸魚頭
Chapter-3 烤海鮮
◆料理海鮮的技法．8 烤的基本功──烤前先預熱、烤後趁熱吃！
◆料理魚鮮的技法．9 烤的基本功──烤前不抹鹽，烤後再沾味！
◆那些海鮮適合「烤」
◆和烤魚最速配的調味鹽
◎雙師料理筆記
蒜香烤秋刀魚
果香烤魚片
錫箔烤蛤蜊
奶油螃蟹
芝麻烤鯖魚
檸檬花椒鹽烤魚
西班牙式粉燒鮭魚
味噌沙拉烤魚
Chapter-4 煎海鮮
◆料理海鮮的技法．10 煎的基本功──魚鮮滑動才翻身！
◆料理魚鮮的技法．11 煎的基本功──先用大火1分鐘、再改中小火4分鐘！
◆料理魚鮮的技法．12 煎的基本功──有切面的魚鮮先拍粉！
◆那些海鮮適合「煎」
◎雙師料理筆記
乾煎馬頭魚
乾煎香草魚片
蚵光蛋餅
?仔魚海帶芽蛋捲
櫻花蝦培根煎餅
蛋煎魚片
黑芝麻沙拉煎魚
地中海風味煎魚肚
Chapter-5 煮海鮮＆燒海鮮
◆料理海鮮的技法．13 煮、燒的基本功──型態先完整！
◆料理魚鮮的技法．14 煮、燒的基本功──慢火燒入味！
◆那些海鮮適合「煮、燒」
◎雙師料理筆記
蒜燒黃魚
甜豆燒鮮貝
紅燒黃雞魚
乾燒小卷
上湯黃瓜焗蟹
薑絲鱸魚湯
麻油虱目魚湯
透抽米粉湯
...
作者序．二……黃景龍
菜市場的海鮮料理
完全攻略
OPENING 做出美味海料理的關鍵第一步
魚的選購＆前處理
貝的選購＆前處理
蝦的選購＆前處理
蟹的選購＆前處理
頭足類的選購＆前處理
Chapter-1 焯海鮮＋拌海鮮
◆料理海鮮的技法．1 焯的基本功：要泡熟不要煮熟,，起鍋後立即降溫！
◆料理魚鮮的技法．2 焯的基本功：燙泡時間拿捏好！
◆料理魚鮮的技法．3 焯的基本功──整隻入鍋煮，燙熟再切片或去殼！
◆美味沾、拌醬料的基本味
◆那些海鮮適合「拌＆焯」
◆無敵美味沾醬、拌醬
◎雙師料理筆記
橙汁沙拉拌茶香鮮魷
柚汁拌魚片
四喜中卷
蒜蓉鮮蚵
五味魷魚
泰式風味海鮮沙拉
義式風味涼拌玉帶子
德式芥末牡犡
韓式風味拌透抽
小黃瓜拌章魚
Chapter-2 蒸海鮮
◆料理海鮮的技法．4 蒸的基本功──整隻來蒸味最美！
◆料理魚鮮的技法．5 蒸的基本功──水鍋先燒開，保持大火蒸！
◆料理魚鮮的技法．6 蒸的基本功──蒸好不掀蓋，燜蒸一下更保濕！
◆料理魚鮮的技法．7 蒸的基本功──盤子先抹油，或以辛香料鋪盤底！
◆那些海鮮適合「蒸」
◎雙師料理筆記
豆醬丁香
豆豉小卷
蒜蓉蒸蝦
泰式檸檬透抽
清蒸午仔魚
醬瓜肉蒸魚肚
剁椒魚頭
花雕酒蒸蟹
清蒸魚頭
Chapter-3 烤海鮮
◆料理海鮮的技法．8 烤的基本功──烤前先預熱、烤後趁熱吃！
◆料理魚鮮的技法．9 烤的基本功──烤前不抹鹽，烤後再沾味！
◆那些海鮮適合「烤」
◆和烤魚最速配的調味鹽
◎雙師料理筆記
蒜香烤秋刀魚
果香烤魚片
錫箔烤蛤蜊
奶油螃蟹
芝麻烤鯖魚
檸檬花椒鹽烤魚
西班牙式粉燒鮭魚
味噌沙拉烤魚
Chapter-4 煎海鮮
◆料理海鮮的技法．10 煎的基本功──魚鮮滑動才翻身！
◆料理魚鮮的技法．11 煎的基本功──先用大火1分鐘、再改中小火4分鐘！
◆料理魚鮮的技法．12 煎的基本功──有切面的魚鮮先拍粉！
◆那些海鮮適合「煎」
◎雙師料理筆記
乾煎馬頭魚
乾煎香草魚片
蚵光蛋餅
?仔魚海帶芽蛋捲
櫻花蝦培根煎餅
蛋煎魚片
黑芝麻沙拉煎魚
地中海風味煎魚肚
Chapter-5 煮海鮮＆燒海鮮
◆料理海鮮的技法．13 煮、燒的基本功──型態先完整！
◆料理魚鮮的技法．14 煮、燒的基本功──慢火燒入味！
◆那些海鮮適合「煮、燒」
◎雙師料理筆記
蒜燒黃魚
甜豆燒鮮貝
紅燒黃雞魚
乾燒小卷
上湯黃瓜焗蟹
薑絲鱸魚湯
麻油虱目魚湯
透抽米粉湯
...