29道東西素醬料，50道美味素料理，
美味不藏私的獨家配方，以好吃掌握料理的王道。

在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣，
其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料，
醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。

★美味料理的好吃醬
．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？
．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？
．素醬汁有很多種，你知道哪一種最美味、最能佐料？
．你知道什麼是咖哩醬的黃金比例？讓濃稠度調起來不過稀也不稠？
．什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合？

★29種東西素醬料大車拼，讓你餐餐吃到快速好吃料理
每當吃到好吃的醬料，口中那讚不絕口的滋味，總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要，也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全；而素食醬料更是不易，需要兼顧營養與健康。
在本書中，不管是西式料理，如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵，都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
因此如果你對做菜不在行？對口味沒把握？想做素食卻苦無找到合適的配方？本書中29種中西式素醬料，方便製作出50道美味佳餚；完整不藏私的配方，讓你餐餐擁有滿足的口感。

譯者介紹

002 以素食注重身體保健與養生 王延庸
003 將醬料佐以餐餐美味 黃金生
004 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅

Chapter1 異國醬汁&西式醬料
★素高湯
013 奶油玉米濃湯
★奶油醬汁
015 乳酪焗通心麵
016 義大利素海鮮麵
018 阿根廷燴甜菜根
020 紙包焗什錦菇
021 洛克菲勒焗素蚵
022 乳酪焗烤什錦菇
024 麥年式素魚排
026 皇家杏鮑菇
★香葉奶油醬
029 焗北歐式杏鮑菇
★蔬菜奶油醬汁
031 麥年式素魚排
★塔塔醬
033 煙燻杏鮑菇
034 地甫法蘭炸素蚵
036 地甫法蘭鮑魚菇
★沙拉醬
039 新鮮蘆筍沙拉
040 夏威夷鮑魚菇沙拉
★千島沙拉醬
043 花園生菜沙拉
★檸檬蛋黃醬
045 素鮑魚沙拉
★番茄醬
047 鄉村濃湯
048 乳酪恩利蛋
050 夏威夷蔬菜炒飯
052 義大利茄汁炒什錦菇
053 奶油炒蛋
054 鐵排乳酪三明治
★甜辣醬
057 弗利達炸素魚條
★黑胡椒醬
059 黑胡椒雙菇
★百香果醬
061 百香果土司餅
062 河粉百香果木瓜
★紅莓優格醬
065 紅莓水果沙拉

Chapter2 東洋醬汁&中式醬料
★素醬汁
069 鐵排素肉排
070 燒烤杏鮑菇
072 夏威夷素肉排
★義大利素肉醬
075 義大利素肉醬麵
★和風醬
077 大阪燒
★咖哩醬
079 咖哩燴飯
★青醬
081 青醬紅麴麵
★糖醋醬
083 糖醋素排
★芝麻醬
085 芝麻拉麵
★甜麵爆醬
087 香椿麵
★乾燒醬
089 麵疙瘩
★桔子醬
091 吉祥如意
★蚵仔煎醬
093 素蚵仔煎
★話梅醬
095 梅開滿庭香
★烏梅醬
097 涼拌蘆薈梅汁
★香椿醬
099 素菇香炒通心麵
100 綠野迷蹤
★紅麴醬
103 紅麴波菜麵
★鐵板麵醬
105 鐵板麵