內容簡介
全能料理名廚 保師傅私藏食譜首度公開！
在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！
●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？
●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？
●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？
●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？
●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？
●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？
●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？
●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？
保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！
在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！
●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？
●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？
●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？
●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？
●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？
●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？
●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？
●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？
保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！
作者簡介
譯者介紹
目錄
序
一條叫做愛情的豆瓣魚
●part 1 基本功，練一練
一雞萬用，白水煮雞
熟雞應用法
一牛九吃，中西合璧
牛肉基本法
一抓二洗，三脫四拌
蝦仁上漿法
一日滷鍋，十年功力
老滷速成法
一試上癮，保式秘製紅油
經典紅油料理
●part 2 老公面前耍菜刀
妳會做…番茄炒蛋嗎？
對抗物價的水餡兒餛飩
螞蟻上樹與家常豆腐
蒼蠅頭是什麼菜
小媳婦的家常牛肉麵
大師傅的專業牛肉麵
●part 3 粥粉麵飯，誰不愛
糙米排骨粥，一碗收君心
飯，該怎麼炒？
想吃綠油油的燜菜飯
大費周章陽春麵
超級囉嗦炸醬麵
懷念中華商場的
榨菜肉絲乾拌麵
●part 4 經典菜，大家學
梅汁番茄，起死回生
糖心燻蛋，人人跟進
吃不到，涼麵宴
花雕醉棗，愛妻大補小零嘴
你，別小看了蒜泥白肉
為摯友，滷豬腳
敬泰斗，獻上富貴牛三件
●part 5 過新年，做大菜
超實用，乾貨甦醒法
保師傅教做年菜
六小菜：
醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片
六大菜：
冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨
跋
想吃好菜，不能再簡單
附錄
附錄一：請大家均衡攝取毒素
附錄二：保師傅的好菜索引
一條叫做愛情的豆瓣魚
●part 1 基本功，練一練
一雞萬用，白水煮雞
熟雞應用法
一牛九吃，中西合璧
牛肉基本法
一抓二洗，三脫四拌
蝦仁上漿法
一日滷鍋，十年功力
老滷速成法
一試上癮，保式秘製紅油
經典紅油料理
●part 2 老公面前耍菜刀
妳會做…番茄炒蛋嗎？
對抗物價的水餡兒餛飩
螞蟻上樹與家常豆腐
蒼蠅頭是什麼菜
小媳婦的家常牛肉麵
大師傅的專業牛肉麵
●part 3 粥粉麵飯，誰不愛
糙米排骨粥，一碗收君心
飯，該怎麼炒？
想吃綠油油的燜菜飯
大費周章陽春麵
超級囉嗦炸醬麵
懷念中華商場的
榨菜肉絲乾拌麵
●part 4 經典菜，大家學
梅汁番茄，起死回生
糖心燻蛋，人人跟進
吃不到，涼麵宴
花雕醉棗，愛妻大補小零嘴
你，別小看了蒜泥白肉
為摯友，滷豬腳
敬泰斗，獻上富貴牛三件
●part 5 過新年，做大菜
超實用，乾貨甦醒法
保師傅教做年菜
六小菜：
醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片
六大菜：
冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨
跋
想吃好菜，不能再簡單
附錄
附錄一：請大家均衡攝取毒素
附錄二：保師傅的好菜索引
各界推薦／推薦序
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