您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前，背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外，豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護，都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」，指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。



重點如下：

1 了解咖啡莊園的產地、地區

2 了解咖啡莊園的海拔高度，生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國

3 了解生產處理法

4 了解生產者跟他們的團體

5 了解風味的評價

6 聽取造訪過莊園的人的感想

7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片

8 了解合適的烘焙程度

9 用自己習慣的沖煮法來試喝

10 嘗試進行杯測

11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取



利用各種資訊得到知識，透過經驗記取的體會跟感受，注重與咖啡之間的種種關連，為此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。



本書特色



能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致，才是真正的職業高手！

★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。

★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術，詳解大公開

★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。

附：義式濃縮咖啡評估表。

Chapter 1

New Barista

「新咖啡吧台師」的理想形象 4

前言∼Barista Camp∼．．．6

嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10



Chapter 2

Coffee Beans

原材料的咖啡豆．．．14



Chapter 3

Espresso Tasting

品嚐義式濃縮咖啡 ．．．22

目的與方法 ．．．24

風味 ．．．31

口感 ．．．35



Chapter 4

Brewing Espresso

義式濃縮咖啡的萃取技術．．．38

義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ．．．40

義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ．．．43

義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ．．．52



Chapter 5

Cappuccino

卡布奇諾 ．．．54



Chapter 6

Machine

了解機器 ．．．68

磨豆機 ．．．70

義式咖啡機 ．．．75



Chapter 7

Barista Training

Barista的培訓課程．．．80



Chapter 8

Barista Championship

咖啡大師競賽．．．92

何謂世界盃咖啡大師競賽．．．94

創意飲料 ．．．98

WBC創設的經過 ．．．104

咖啡大師競賽內容摘要 ．．．107

日本的「新咖啡吧台師」 ．．．113

鈴木樹（丸山珈琲） ．．．114

齋藤久美子（丸山珈琲） ．．．115

中原見英（丸山珈琲） ．．．116

櫛濱建治（丸山珈琲） ．．．117

岩瀨由和（REC COFFEE） ．．．118

山本知子（Unir） ．．．119

竹元俊一 （Coffee Soldier）．．．120

西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ．．．121

菊池伴武（NOZY COFFEE） ．．．122

村田Saori（UCC咖啡學院） ．．．123

Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ．．．124

結語 ．．．128

Special Thanks ．．．130

後語 ．．．131

出版資料 ．．．134

※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形...