只用一把鹽做菜

目的是想吃的健康一點

把食物的真味重新發掘出來

一位走南闖北的加拿大華裔廚師

堅持只用天然調味做出上盛美味

他相信健康的食物也可以很好吃

他一邊獻上自己拿手的私房食譜

一邊講述自己行遍大江南北的味覺經驗

在華人圈掀起一場飲食風潮

只用一把鹽做菜，這種看上去另類的烹飪方式算不上什麼新發明，但現在真的有人都這樣燒菜，目的是想吃得健康一點，把食物的真味重新發掘出來。



本書作者左壯，是一位走南闖北的加拿大華裔廚師，有感於現在的食物離自然越來越遠，化學取代天然，連廚師都不再親自熬煮高湯，他決定在加拿大開一間燒 菜只用一把鹽、隨季節調整菜單的私家料理餐廳。雖然價錢貴出其他中餐館數倍，生意依然興隆，多數客人來到他的餐館參觀，親眼目睹大廚真的只用簡單自然的方 式燒出味道可口的飯菜，全都驚喜莫名，因此激發出左壯的靈感，想寫一本關於自己在家做飯的書，讓更多關心飲食健康的人或借鏡，或啟發，或藉此找到一絲靈 感…



在這本書裡，作者一邊講述自己走訪大江南北找尋失蹤真味的經驗，一邊獻上自己拿手的私房食譜，同時有趣味地講述現代社會條件下的家庭廚藝技巧及健康理 念，堅持只用天然調味做出上乘美味；吃應季、品原味，巧妙運用多種食材混搭調味；教人積極地去認識自己、認識食材，因為最好的廚師就是最好的醫生。



說到底，「一把鹽」三個字大半是潛意識裡對回歸自然願望的吶喊：希望通過味道的回歸，讓鄉間多出一塊綠色的田地，讓闊別已久的傳統天然調味品，重新找回自己的名字和芳香，讓餐桌上的選擇不再如此拘束與逼仄，讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的威脅。

序>食以為序



輯1　千里尋味

天蒼蒼，野茫茫，青海湖大草原      

半酣味尤長

好吃不過黏豆包  +  食譜黏豆包

人間美味飧飯拌豬油 吃不膩，貓冬的美味酸菜白肉 + 食譜酸菜白肉

鐵鍋雜魚鮮上鮮  + 食譜亂燉野生河魚

三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜 霸王一口就上癮  + 食譜霸王雞腿

腊肉青白憶岜沙

武昌魚與紅菜薹

至美之味，存乎一心 + 食譜家常鱸打滾

秋閨的私家小吃油茶麵

青紅剁椒鮮魚頭

何需神廚百般藝，天然野芹味自香



輯2　蔬活人生

圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯  + 食譜小雞燉蘑菇

青芹碧荽醬泥豆  + 食譜醬小土豆

稀有美食烏米 高粱稈兒甜到根  

南有紅菽乳，北有辣白菜  + 食譜辣白菜拌土豆絲

半個蘿蔔兩碗湯   + 食譜農家羊肉蘿蔔絲湯

好吃不過豆腐  + 食譜菜豆腐、雞刨豆腐

奇果生北國

蔬菜皇后，紅薯葉  + 食譜粉蒸紅薯葉

春季小野菜

手摘八月鮮桂花  + 食譜桂花糖

桔梗小鹹菜

人參果也能蒸雜糧飯   + 食譜蕨麻雜糧飯

歸來吧，雕胡飯

穀物中的魚子醬  + 食譜野米菠蘿炒飯



輯3　健康食話

毀譽參半話野菜  + 食譜生煸草頭

死亡微笑

吃飯的禮儀 鮭魚生食與熟食

多巴胺在呼喚

抽出那根魚腥線

黴香鹹魚與健康的矛盾 美食的野蠻與文明 關於隔夜菜

餐桌上的細菌攻防戰 選油的藝術

白醭那裡去了?

不能小覷的雞尾酒現象

健康有訣竅，長壽無秘密

吃不掉，可以扔掉   +  食譜冰糖醅釀

醬油的無可奈何

辣味與餘味

無水不生

還我一口好牙



輯4　鍋邊雜記

乾媽的「一把鹽」煮藝

兩道老菜的新做法 + 食譜肉絲高麗菜炒粉絲、茄汁洋蔥爆牛腩

蒸雞蛋羹有講究   + 食譜西湖雞蛋羹

無知者無畏

「快」與「餐」的矛盾 手腳勤快才能燒出好菜  + 食譜菠菜湯汆丸子

美食的心法 朋友送來野豬油  + 食譜野豬油炒雜菜

火工+乾煸四季豆

我家有口大鐵鍋  + 食譜鐵鍋排骨土豆燉豆角

投機取巧的代價

買刀記 + 食譜紋絲豆腐