麵食製作撇步不藏私大公開！！

延伸《孟老師的中式麵食》，一種麵千種變

集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式

適合家庭DIY、也適合接單營業！

煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味

用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手！



◎DVD

隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。



延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書…….



領略中式麵食的無窮變化……

水調麵食＋發酵麵食，永遠玩不完！



麵糰與蔥花的組合……原來可變出各式的「餅」

五顏六色加在麵糰內……原來可變出有趣的「有色饅頭」

隨手可得的食材……原來可變出飽餐一頓的「主食」



麵食吃起來會黏牙？……原來是「沒熟」

發酵麵食內另加泡打粉？……原來是「多此一舉」

發酵麵食內另加麵種？ ……原來是「秘密武器」

饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽了「小細節」

水調麵糰加在發酵麵糰內？……原來可成為「好朋友」



所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中

作者介紹
孟兆慶

永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。

曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。

大家都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。

孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》等。

孟老師烘焙園地（孟老師facebook粉絲團）
www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
　
孟老師的部落格
blog.xuite.net/jackie.baking/meng
譯者介紹

延續中式麵食的美味！  2



延續的美味

水調麵糰VS.發酵麵糰  6

麵糰該撒粉，還是抹油？  8

麵糰分割  9

擀麵糰  10

餅的整形方式  11

油酥  16

餡料的份量掌控  19

麵糰＋油酥  20

各種熟製方式  24

提醒  31



水調類麵食

麵粉＋冷水＝冷水麵  33

麵粉＋滾水＋冷水＝半燙麵  34

麵粉＋滾水＝全燙麵  36



蔥油手抓餅  38

雞蛋灌餅  40

千層肉餅  42

三角洋蔥餅  44

糖鼓燒餅  46

褡褳火燒  48

糊塌子  50

斤餅  52

春餅  54

芝麻燒餅  56

麻醬紅糖酥餅  58

紫薯餅  60

芝麻蔥香捲餅  62

酥炸蔥肉餅  64

肉丁菠菜餡餅  66

麥香軟餅  68

燒賣  70

菜肉餛飩  72

蟹殼黃  74

蘿蔔絲餅  76

炸糕  78

炸菜角  80

空心小燒餅  82

腐乳蔥香煎餅  84

茴香蒸餃  86

香煎薯餅  88

菠菜豆腐蒸餃  90

蛋香脆餅  92



發酵類麵食

發酵  95

饅頭，請自由發揮！  100

饅頭總複習  102

包子總複習  104

竹蒸籠VS.金屬蒸籠  105

內餡示範  106



雙色饅頭  108

椒鹽鹹香饅頭  110

棗餑餑  112

羊角饅頭  114

黑芝麻紅糖大餅  116

紅糖燒餅  118

光餅  120

椒鹽小烙餅  122

蔥花大餅  124

南瓜包  126

酒釀紅豆餅  128

可可芝麻饅頭  130

紫薯甜包  132

新疆饢餅  134

芝麻蔥花烤餅  136

紅糖燕麥饅頭  138...