關鍵特色



★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法

★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡

★收錄超過53道的創意漢堡＆熱狗＆貝果菜單

★羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡

★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心



法國食譜天王瓦雷西

以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你：



漢堡不是速食

漢堡非常健康

漢堡一點都不油膩



層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例，你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實，若是喜歡吃漢堡，何不自己動手，可以按照自己的喜好變化，美味又健康。自己吃，家人吃都安心。

本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別；最後還有一份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

譯者介紹

嚴慧瑩

　

輔仁大學法文系畢業，法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道：佛朗克的巴黎記憶》（以上皆由臺灣商務出版）、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。

麵包 & 小餐包 !

醬汁 !

配菜 !



純牛肉 !

? 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique

? 傳統美式漢堡 L’americain classique

? 藍紋起司堡 Burger au bleu

? 三層牛肉起司堡 Triple beef au comte

? 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex

? 貝庸火腿牛肉堡 Burger de b?uf au Bayonne

? 歐陸風味堡 Burger continental

? 迷你堡 Mini-burgers

? 東方風味堡 Burger a l’orientale

? 泰式風味堡 Thai burger

? 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux legumes grilles

? 山區漢堡 Mountain burger



雞肉 & 其他 !

? 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet

? 起司雞排堡 Burger poulet-chevre

? 印度風味堡 Indian burger

? 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou

? 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux

? 香腸培根早餐堡 Breakfast burger

? 凱撒漢堡 Caesar burger

? 義大利風味堡 Italian burger

? 沙威瑪漢堡 Kebab burger

? 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard

? 頂級鴨漢堡 Duck chic burger

? 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori

? 檸檬香雞堡 Burger piccata

? 羔羊烤肉堡 Kefta burger

? 蛋黃醬豬肉堡 Burger ? pulled porc ?

? 豬豬漢堡 Burger cochon

? 米蘭風味堡 Burger a la milanaise

? 辛辣香腸堡 Burger merguez

? 兒童漢堡 Kids burger

魚類 & 蔬菜 !

? 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips

? 泰式鮮蝦堡 Thai burger aux crevettes

? 鮭魚堡 Burger au saumon

? 烤鮪魚堡 Burger au thon grille

? 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade

? 炒蛋漢堡 Burger aux ?ufs brouilles

? 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone

? 蔬菜核桃堡 Burger vegetarien aux noix...

 

 

開場白！
不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食，變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實，最重要的前提是：慷慨與朋友一起分享！
生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡，或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下！做出美味漢堡的祕密武器就是：新鮮的食材和美味的自製醬汁（作法見 p.16-17）。
倘若時間允許，最好麵包也自己動手做（作法見 p.12-13 ），製作出各種形狀和各種香味的麵包（香料、香菜香草……）來妝點漢堡，再巧手撒下各式種籽：芝麻、罌粟籽……
沒有時間的話，善用各種口味的小圓麵包（所有大型麵包店都買得到），或是在大賣場也看得到的各式麵包，效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。
不論如何，和朋友分享這些美味精緻的漢堡時，別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉（作法見 p.20-21 ），更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒（作法見 p.138-139 建議酒單）。
請享用！