內容簡介
【我的第一本手作麵包書】
麵粉 麵糰 麵包，完全圖解，
超詳細步驟解說，初學者也能立即上手！
遠離食安問題，自己做最安心！麵包新手不知從何入門？
想自製麵包，卻擔心只有三分鐘熱度？麵包機太貴買不下手？
【手感風味，感動加倍！】
想走入麵包製作的世界，卻害怕失敗、不敢前進？
這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書，
從麵粉到麵糰的調和，揉捏塑型的技巧，到發酵的變化，
完全圖解呈現，
Step by step，成功做出幸福的手感麵包。
◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵
Point1基本的工具＆材料，簡單好取得
沒有過於專業或難買的工具，所有的材料在一般烘焙店皆可購得，輕鬆進入製作麵包的第一步。
Point2詳盡的步驟圖解，掌握流程不慌亂
步驟照片逐步呈現，確實掌握所有的製作流程。實際照片＋插圖說明雙管齊下，大幅提升理解度！
Point3好吃的製作關鍵大提點
「精確測量」是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料，務必要用電子秤精細測量；分割麵糰的大小，也要均勻等份；利用刀子分割，避免破壞麵糰構造等等，小細節叮嚀，決定美味的關鍵。
Point4清楚標示麵糰大小
想做出美味的麵包，將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸，都清楚標示在照片中。
Point5掌握烘烤時間
專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱，所需的烘烤時間與溫度不盡相同，分別列出兩種時間，方便自行調整。
◎本書適合哪些人：
1、崇尚「雙手萬能」的麵包狂熱份子
手揉麵糰有點小辛苦，需要多花一點點製作時間，但為什麼還是讓許多人忍不住投身其中？從麵粉變成油亮圓潤的麵糰，再看著小小麵糰發酵長大，就好像看著寶寶成長，自製麵包帶來的喜悅與成就感，讓人迷戀不已。
2、懶得揉麵糰、卻又想自製麵包的人
揉和麵糰需要一點時間與體力，如果怕累又嫌麻煩的人，可以利用麵包機來代替這段製作過程。從「混合材料」到「一次發酵」的過程完全交給麵包機代勞，由本書中「再次整圓」的步驟再開始親自動手即可。使用麵包機也可以幫助材料充分混合，減少失誤。
3、第一次做麵包的新手
要做出成功好吃的麵包，基本功的練習很重要。初學者可以先從簡單的種類開始，例如：原味小餐包、披薩、馬芬等等，掌握麵糰揉捏及敲打的技巧，以及發酵的時間控制等等，慢慢進入麵包的世界，體會製作麵包的要訣與樂趣。
4、擁有製作經驗的烘焙高手
已有麵包製作經驗的高手，跟著本書挑戰進階的口味，像是：可頌、歐式麵包、糖霜肉桂捲等等，需要花費更多的時間與更高的技術，能帶來加倍的感動。
◎清楚掌握基本步驟與流程
1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤，詳盡的十大步驟解說，幫助你打好製作基礎，享受成功的美味。
◎認識麵糰的差異
麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門，例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等；「事先發酵」麵糰需要發酵一晚，製作時間較長，但口感也較為豐富，屬於進階款，例如天然酵母麵包、可頌。
本書特色
特色一： 40種人氣麵包，滿足全家人的味蕾！
菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、貝果等等，最想吃的口味，全部收錄。
特色二：從麵粉到麵糰，製作步驟完全圖解！
全書超過1000張的詳細分解步驟，製作過程完全掌握。
特色三：達人不藏私分享，美味祕訣大公開！
作者簡介
作者介紹
石澤清美
曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
譯者介紹
方冠婷
日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。
年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及友善農夫的身分，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。
譯著有《醫學大發現！坐姿決定你的健康》、《自己做羊毛氈口金包》（采實文化出版）。
石澤清美
曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
譯者介紹
方冠婷
日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。
年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假借讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及友善農夫的身分，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。
譯著有《醫學大發現！坐姿決定你的健康》、《自己做羊毛氈口金包》（采實文化出版）。
目錄
準備好適當的服裝＆完善的廚具，開始做麵包！
麵包新手也能做出美味麵包的5大關鍵
製作麵包的基本步驟與流程
開始前，先認識麵糰的差異！
PART1 用簡單＆豐富的基本麵糰做超好吃麵包
原味小餐包
（變化款）可樂餅三明治
核桃花形麵包
（變化款）黑芝麻麵包
香濃奶油捲
（變化款）可可風味奶油捲
原味吐司
（變化款）紅蘿蔔山形吐司
原味貝果
（變化款）黑醋栗豆漿貝果
巧巴達
（變化款）巧巴達生火腿三明治
法國長棍麵包
（變化款）奶油起司麵包
（變化款）培根麥穗麵包
歐式橄欖鄉村麵包
法式小禮帽奶油包