我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。

飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜

【廚房裡的人類學家】

第一本典藏食譜，終於上桌！

「看她下廚就是種享受！」

讓300萬人盛讚實用與專業

只要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。

8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。

她持續磨練廚藝、從未放棄夢想

服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。

餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......

唯一不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

面對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！

這一次，藉由專業的不藏私分享，

讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。

◎84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」

◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。

與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們了解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞‧柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？

所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大家看了示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

序

工欲善其事

基礎工具一覽

下廚前的叮嚀

不愛吃西餐？

菜色安排

在家請客的輕鬆法則

談擺盤

Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer

羅勒青醬 Classic Pesto

芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto

墨西哥式酪梨醬 Guacamole

鷹嘴豆泥 Hummus

香蒜奶油醬 Garlic Butter

麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例

油醋醬 Basic Vinagrette

和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing

如何烤堅果

西式沙拉：

櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad

番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres

橙橘沙拉 Citrus Salad

鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad

章魚沙拉 Octopus Salad

中式涼拌：

涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem

涼拌胡蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad

涼拌藕片 Lotus Root Salad

涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw

蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad

番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine

酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms

培根蘆筍卷 Bacon-wrapped Asparagus

西式玉米烙 Corn Fritters

雞高湯 Chicken Stock

香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup

奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup

醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots

西班牙番茄冷湯 Gazpacho

Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course

燉一鍋肉 Braising / Stewing

糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs

紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef

番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine

椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry

...

讀者好評

◎深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：

●不用再買外面的「香蒜奶油醬」，DIY更安心。

●剛才跟老婆照著食譜做了「椰香雞飯」，真是好吃！！！

●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常最害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！

●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD

●很專業的做法同時也教會了我對油醋沙拉的基本概念！在家試過了一次，真的不難，只是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。

●我看了這道「烤牛排配煙燻紅椒油」才破除了封汁的迷思。

●昨天第一次試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我只用了不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！

●就像祖宜說的，做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。