內容簡介
米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦
辻調理師專門學校法國分校專業師資
循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典
全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。
本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。
作者簡介
作者介紹
安藤裕康
1958年生於大阪府，ecole?東京法國料理教授，曾於法國里昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L''''oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》（同朋舍）、《高級法式料理》（楓書坊出版）。
古俣勝
1962年生於新潟縣，?調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於?調集團法國分校，曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊出版）。
戶田純弘
1964年生於大阪府，?調理技術研究所法國料理教授。長期任教於?調集團法國分校，曾於法國里昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊出版）。
譯者介紹
安藤裕康
1958年生於大阪府，ecole?東京法國料理教授，曾於法國里昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L''''oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》（同朋舍）、《高級法式料理》（楓書坊出版）。
古俣勝
1962年生於新潟縣，?調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於?調集團法國分校，曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊出版）。
戶田純弘
1964年生於大阪府，?調理技術研究所法國料理教授。長期任教於?調集團法國分校，曾於法國里昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》（楓書坊出版）。
譯者介紹
目錄
sauter煎
rôtir烤
cuire en croûte麵團包裹烘烤
poêler燜烤
frire油炸
griller網烤
pocher燉煮
pocher à court-mouillement蒸煮
cuire à la vapeur隔水蒸
braiser燴
ragoût熬煮
其他的烹調方式