內容簡介
對韓國料理始終停留在又鹹又辣的印象嗎？
新一代的韓式清新飲食，正在席捲日本！
還在跟著韓劇吃炸雞、畫著色本嗎？那你絕對不容錯過這本！由日本李朝園株式會社社長兼料理研究家．吉川創淑老師親自教導，既健康又提高自身魅力的韓式清新飲食！
第一章的酵素食譜，常聽說「酵素」對身體很好，但是到底好在哪裡？
「酵素」的好處在於分解作用，可將入口的食物分解、消化，使其成為容易被吸收的物質，加速恢復體力，另有淨化血液、改善體質、排除體內廢物的功能，甚至還可促進細胞新陳代謝，增加身體循環及熱量的消耗。本章節特別選四種水果來製作天然酵素食譜，酸甜口感及多變食譜讓人吃了還想再吃！
第二章的發酵食譜，所謂「發酵」即是指微生物於發酵過程中，會產生維生素、胺基酸等人體不可或缺的營養素。
發酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的失衡，既可抑制腸道有害菌的繁殖又能加強原有腸道內有益菌的作用，避免有害菌破壞，保衛腸道內的健康。韓國最普遍的發酵食物就是泡菜，不但可以促進腸胃蠕動，使用天然食材還能幫助減肥瘦身、平衡身體酸鹼值、幫助消化……等等；醬菜也是不可或缺的角色，在悶熱毫無食慾的夏天，一掃炎熱，得到充沛的活力及營養。
最後一章介紹韓國料理最豐富的蔬菜，讓身體和肌膚一口氣感受到年輕及動力。在吉川老師的創意下，巧妙發揮出天然食材的精華，利用胡桃及松仁暖和身體；杏仁中的維生素、礦物質和維生素E，打造「不生鏽」身體；最後讓雜穀改善腸道，美麗從內而外散發出來。
不費工、超天然，即刻開始動手製作韓式超清新雙酵食物吧
本書特色
酵素液：使用新鮮的蔬菜、水果，加入砂糖醃製，再使其發酵。
本書的四種蔬果酵素添加於食物中，完成充滿朝氣又健康的料理。
◆洋蔥酵素＝容易取得便於製作，料理味道及效果都加倍提升！☆剩的果肉可以做果醬哦☆
◆檸檬酵素＝增添料理清新香氣，獨特新口感，幫您恢復年輕！☆砂糖讓餘味變得好清爽☆
◆梅子酵素＝廣泛使用於甜點到下酒菜當中，增加百倍活力！☆韓國家庭必備調味料☆
◆蘋果酵素＝讓肉類、魚類料理更有風味，提高消化能力，食慾美味倍增！
◇桃子酵素＝淡淡溫和口感，吃起來別有滋味！☆另附桃子酵素冰沙製作☆
◇韓國水梨醃烤調味醬＝加入洋蔥酵素，引發料理更深沉的美味，同時擁有低鹽效果！
發酵食品的代表．泡菜的功效
●直接對免疫細胞產生功效，提升免疫力！
●製造胺基酸，幫助恢復疲勞！
●活性乳酸菌與膳食纖維幫助維持腸道乾淨，提升免疫力！
●辣椒含有的辣椒素以及薑的薑辣素可以溫熱身體，提高代謝力！
☆韓國味噌與日本味噌最大差別為韓國味噌需要煮滾才會好吃☆
韓國料理是世界上最能吃到大量蔬菜、對身體有益處的溫和料理。以韓式料理做基礎，再以自己的風格做變化，在此向各位讀者獻上這本能讓您變得漂亮又有活力的韓式風格食譜。請務必要好好利用。－吉川創淑
作者簡介
作者介紹
吉川 創淑 (梁 創淑)YOSHIKAWA,Soushuku(RYANG,Chang Suk)
1972年出生於大阪市。李朝園股份有限公司總經理。料理研究家。食品指導協調師(food coordinator)。
1994年大學畢業後，繼承家業進入泡菜製造業。爾後經過不斷地改良，終於研發出李朝園招牌泡菜，它是以無添加鰹魚片和磷蝦乾的深沉口感為基底的獨創口味。
2005年，創立了販賣與飲食兩者兼具的餐飲店，到現在總共擁有30間連鎖店。也有販賣韓國食材。2010年，抱著對飲食文化的興趣，順利修完食品指導協調師的專業養成課程。2011年，在韓國宮中飲食研究院修完宮中飲食以及宮中糕餅課程。並在韓國傳統飲食研究所修完韓國藥膳master。考進奈良女子大學研究所人類文化研究科，修完研究食˙生命科學特論的全部課程。同年，開始在料理教室擔任講師，並積極開設了各式各樣的料理講座。
著書有：『魅力の済州島料理と韓国健康ごはん』(暫譯:有魅力的濟州島料理和韓國健康料理)(旭屋出版)
李朝園 RICHOUEN
除了以大阪市天王寺區上本町店為首，在全國都有分店的Korean dining李朝園之外，還擁有以茶和糕餅為主的tamo-cafe、內臟料理專門店浪花hormone 280、燒肉李朝園、可外帶的便當DELI李朝園等店鋪。另外也有經手處理泡菜和涼麵等自家製造的食品，以及在網路販售從韓國進口的調味料、馬格利米酒等食材。
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吉川 創淑 (梁 創淑)YOSHIKAWA,Soushuku(RYANG,Chang Suk)
1972年出生於大阪市。李朝園股份有限公司總經理。料理研究家。食品指導協調師(food coordinator)。
1994年大學畢業後，繼承家業進入泡菜製造業。爾後經過不斷地改良，終於研發出李朝園招牌泡菜，它是以無添加鰹魚片和磷蝦乾的深沉口感為基底的獨創口味。
2005年，創立了販賣與飲食兩者兼具的餐飲店，到現在總共擁有30間連鎖店。也有販賣韓國食材。2010年，抱著對飲食文化的興趣，順利修完食品指導協調師的專業養成課程。2011年，在韓國宮中飲食研究院修完宮中飲食以及宮中糕餅課程。並在韓國傳統飲食研究所修完韓國藥膳master。考進奈良女子大學研究所人類文化研究科，修完研究食˙生命科學特論的全部課程。同年，開始在料理教室擔任講師，並積極開設了各式各樣的料理講座。
著書有：『魅力の済州島料理と韓国健康ごはん』(暫譯:有魅力的濟州島料理和韓國健康料理)(旭屋出版)
李朝園 RICHOUEN
除了以大阪市天王寺區上本町店為首，在全國都有分店的Korean dining李朝園之外，還擁有以茶和糕餅為主的tamo-cafe、內臟料理專門店浪花hormone 280、燒肉李朝園、可外帶的便當DELI李朝園等店鋪。另外也有經手處理泡菜和涼麵等自家製造的食品，以及在網路販售從韓國進口的調味料、馬格利米酒等食材。
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目錄
前言2
後記95
Chapter1
利用親手做的酵素液，運用在從早餐到下酒菜上
酵素食譜料理6
製作酵素液的方法8
酵素液的使用範例10
蘋果酵素冰沙
烤牛肉 添加2種酵素醬料
使用洋蔥酵素讓味道和效果都升級12
★洋蔥酵素的製作方法12
辣味炸蝦12
牛肉水芹豆芽菜拌酵素14
菇類酵素沙拉15
藥苦椒醬16
洋蔥果醬17
活用檸檬酵素，創造新口感韓式料理幫您，恢復年輕18
★檸檬酵素的製作方法18
甜醋漬白蘿蔔加檸檬酵素18
雞腿肉佐杏仁醬20
芹菜和紅蘿蔔的酵素沙拉22
拔絲地瓜23
義大利水果沙拉加酵素24
檸檬酵素蘇打25
利用梅子酵素增強百倍活力！不藏私的韓式風味食譜26
★梅子酵素的製作方法26
生火腿和桃子的酵素沙拉26
鮭魚和芝麻葉的酵素沙拉28
烤全蝦加梅子酵素30
油炸裙帶菜31
魷魚絲和四季豆拌美乃滋苦椒醬31
甜辣炒烏賊和豬五花肉32
涼拌黃豆芽和新洋蔥34
烤茄子淋酵素醬34
蕪菁和柿子的爽口沙拉35
白蘿蔔和黑芝麻的酵素沙拉35
梅子酵素醃蓮藕36
優酪乳風味梅子酵素37
梅子酵素茶37
柿子和紅蘿蔔的酵素冰沙37
蘋果酵素提高消化能力，讓食慾和美味都倍增！38
★蘋果酵素的製作方法38
韓式鯛魚生魚片料理38
手工火腿和黃芥末醬40
香煎豬五花肉 蘋果和胡桃的酵素沙拉42
甜辣炸雞腿肉44
烤酵素豬排骨45
甜辣炸香菇46
胡桃和杏仁的糖菓子47
活用韓國水梨醃烤調味醬的美味健康食譜48
★韓國水梨醃烤調味醬的製作方法48
香煎比目魚49
燒烤豬肩肉 洋蔥沙拉 芥末醬50
紅茶豬肉52
韓式米披薩54
韓國芝麻葉泡菜56
營養魠魚丸57
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