俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。



掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★



(1) 需用好的材料

請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材



(2) 精準的分量

請準確的測量



(3)確實做好事前準備

開始到完工不斷確認，為讓製作更順暢，可在腦袋想像整個過程



(4)均勻攪拌雞蛋和奶油

製作時請參照書中照片，確認基底材料狀態



(5)飽含空氣

拌入大量空氣才會鬆軟可口



(6)細膩的裝飾

完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★



這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！

現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉！



本書特色



＊製作『滑潤』磅蛋糕的步驟

拌合奶油與砂糖：拌合至材料趨近白色且飽含空氣

加入蛋液：蛋液分4次加進去，奶油湖更滑順

篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物

加入香料與配料：充分混合與攪拌均勻

舀入烤模中：抹平麵糊，中央部分稍微內凹

塗抹果醬：增加表面光澤度

擠上霜飾：使用擠花袋，擠出美麗的線條



＊製作『鬆軟』磅蛋糕步驟

溫熱全蛋和砂糖：隔水加熱，比較容易打到發泡

蛋液打到發泡：飽含空氣，營造出分量感

篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物

麵糊中加入奶油：務必先溫熱奶油

拌合至均勻滑順：確實攪拌均勻，防止油水分離

倒回麵糊攪拌盆中：充分攪拌均勻

烘烤：麵糊倒入烤模中，立刻放進烤箱烘烤

脫模：小心謹慎地取出蛋糕

整型：以蛋糕刀切齊邊緣

塗抹果醬：盡可能薄博的一層

裹上霜飾：多加點水，口感更清爽

烘乾：烤箱加熱後冷卻



＊提升蛋糕美味等級的小訣竅

酒味入香：一出爐就抹上甜露酒，香氣更濃郁、口感更加濕潤。

確實熟透：比起剛出爐後立刻食用，擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。

食用前再裝飾：最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前！



＊為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A？

為什麼蛋糕不會膨脹？

Ａ：膨脹狀態不佳，或者變得過於紮實，這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。

為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀？

Ａ：在奶油或蛋液的溫度太低，或者是一口氣將蛋液全部加進去。

為什麼配料食材會沉底？

Ａ：配料食材太大過重所致。

為什麼會有粉味？

Ａ：烘烤的時間不夠

為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾？

Ａ：果醬若加太多水稀釋，容易滲透到蛋糕裡面，一旦滲透，表面就不會有亮麗的光澤感。

為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟？

Ａ：若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量，蛋糕口感會變得較為粗糙。

快點打開熊谷老師的《真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕》，體會美味磅蛋糕的世界吧！　

作者介紹
熊谷裕子

1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲．愛斯克菲爾廚藝學院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜點課程。畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職，2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課，在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》（暫譯，日本河出書房新社），另有中文譯作《終於發現秘訣！巧克力甜點完美製作技巧》（瑞昇出版）、《究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技》（邦聯文化）。

Atelier LeKADO　www.lekado.jp/school/school.html
craive sweets kitchen　craive.digi2.jp/
譯者介紹

滑潤、鬆軟。

無人不愛的法式磅蛋糕    4

材料    6        

器具    8



STEP1

相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感

學會2種基本款！    10

製作麵糊前，先準備烤模    11

奶油、砂糖、蛋、麵粉，依序攪拌均勻

滑潤口感的法式磅蛋糕    12

全蛋和砂糖打到起泡後，再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌

鬆軟口感的法式磅蛋糕    22

提升蛋糕美味等級的小訣竅    36

為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A    37



STEP 2

只在基本麵糊裡添加果乾配料

配料食材與香料互相搭配！    40

水果磅蛋糕    42

核桃磅蛋糕（變化款）    42

杏桃&柳橙磅蛋糕    44

葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕    46

椰子&香橙週末蛋糕    48

栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕    50

紅果磅蛋糕    52



STEP3

充滿手作感的材料，讓蛋糕更美味。

利用不同組合方式，讓層次更提升！    56

雙倍巧克力    58

焦糖蘋果    60

焦糖棗（變化款）    60

熱帶風情磅蛋糕    62

日本栗與黑糖磅蛋糕    64

咖啡與焦糖堅果磅蛋糕    66

蘋果楓糖磅蛋糕    68



STEP 4

一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊

像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕！    72

草莓牛奶之大理石磅蛋糕    74

抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕    76

芝麻大理石磅蛋糕（變化款）    76...