內容簡介
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）
簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！
全球百萬暢銷獲獎美食作家 馬克．彼特曼 鉅獻
全套收錄185道食譜 + 1,000張照片 + 超過500種變化作法，
運用10招萬用備料技巧、13 種烹飪技術、5大黃金原則，
以簡馭繁排除所有障礙，建立新手對下廚的信心。
馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。
彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
本系列特色
【道道都是經典家常菜】
返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理。
【把廚技學習融入食譜設計】不但提供食譜，更實際教導如何作菜。從最簡單、新手也能簡單做出的第一道菜開始，在一道道菜中，由簡至難學會重要廚技，到最後挑戰最難的菜。
【附有變化作法】每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味調整，還可以從取代食材中找出你最容易取得的東西，解決最惱人的採買問題。
【化繁為簡的極簡訣竅】海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。
分冊主題
第1冊：早餐、點心與沙拉
第2冊：海鮮、湯與燉煮類
第3冊：米麵穀類、蔬菜與豆類
第4冊：肉類
第5冊：麵包與甜點
第6冊：特別冊廚藝之本
作者簡介
王心瑩
夜行性鴟鴞科動物，出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。
目錄
【第1冊：早餐、點心與沙拉】
▎早餐──
燕麥或其他穀片粥
格蘭諾拉什錦燕麥片／瑞士什錦麥片
香莢蘭桃子果昔
蛋的基本知識
炒蛋
煎蛋
水波蛋
乳酪蛋捲
菠菜義式蛋餅
洋蔥乳酪烤蛋
法式吐司
美式煎餅
▎開胃菜和點心──
純正奶油爆米花
烘烤堅果
蔬菜棒佐溫橄欖油蘸醬
香料植物蘸醬
新鮮番茄莎莎醬
酪梨醬佐玉米片
鷹嘴豆泥佐希臘袋餅
快速酸漬黃瓜
義式烤麵包
魔鬼蛋
墨西哥乳酪煎餅
烘烤燈籠椒
鑲料蘑菇
蟹餅
油炸甘薯餡餅
▎沙拉──
沙拉用的青菜
輕拌蔬菜沙拉
自製油醋醬
碎丁沙拉
凱薩沙拉
辣味捲心菜沙拉
咖哩鷹嘴豆沙拉
麥粒番茄生菜沙拉
番茄乳酪麵包沙拉
小茴香切片沙拉
地中海馬鈴薯沙拉
溫熱菠菜沙拉佐培根
【第2冊：海鮮、湯與燉煮類】
▎海鮮──
魚類的基本知識
燒烤魚或炙烤魚
用烤箱「炸」魚片
焦脆芝麻魚片
蒸魚佐普羅旺斯燉菜
烘烤奶油鮭魚
油煎鱒魚佐塔塔醬
蝦蟹貝類的基本知識
蒜味蝦
芹菜炒蝦
醬汁燒干貝
培根干貝捲
清蒸鮮貝
烤蝦堡排
鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯
麵衣炸烏賊
水煮龍蝦（或其他海鮮）
▎湯與燉煮類──
湯的基本知識
西班牙冷湯
番茄湯
義大利蔬菜濃湯
味噌湯
小扁豆湯
大蒜風味的白豆湯
煙燻紅豆湯
充滿風味的蔬菜高湯
雞高湯和雞肉湯麵
高湯的各種選擇
蛋花湯
玉米濃湯佐切達乳酪
鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯
大麥湯搭配結實青菜
酸辣湯
蛤蜊濃湯
【第3冊：米麵穀類、蔬菜與豆類】
▎米麵穀類──
義式麵食的基本知識
蒜香義...
各界推薦／推薦序
「想要好吃、有品味又新穎的食譜，本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛，名廚和行動主義者
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang，美國名廚、《時代雜誌》十大食神
「想學好烹飪，必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆．科利契歐，5座畢爾德獎得主名廚
「馬克．彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙，把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點，結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐．巴塔利（Mario Batali）
「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝，現在我做的菜足以端出來分享炫耀了！這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫（Dave），忠實讀者
「25歲的我吃得不健康，廚藝也很糟，而網路上的食譜多半太複雜，不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活，循序漸進的教學，讓我熱愛下廚，重建了我對作菜的自信心！」——派崔克林克，忠實讀者