當代最具改變力量的新興食材
8種超級穀物，引爆全球餐桌革命
餐餐少量添加，扭轉失序飲食

藜麥、燕麥、扁豆、奇亞籽、亞麻仁、鷹嘴豆、莧仔、野米
快速認識每樣穀物特性，輕鬆學會如何適切入菜
第一本將超級穀物融入生活的料理全書

★潔西卡艾芭、卡麥隆狄亞、米蘭達等影星名模一致推崇的健康美容聖品
★風靡全球、適合全年層的健康飲食風潮
★近百道料理示範，輕鬆實踐穀物飲食生活
★飲食均衡了，身體輕爽了，迎向更輕盈的人生
★第一本超級穀物應用食譜

藜麥、燕麥、扁豆、奇亞籽……，「吃穀物」已經成為全球健康飲食最新風潮。不過，「吃穀物」可不是只有「五穀飯」、「燕麥飲」，拋開穀物＝米飯的陳舊觀念，現在，超級穀物已被視為新興「食材」，可以油煎、烘烤、水煮，最受歡迎的吃法，是巧妙將超級穀物「入菜」，把健康與均衡，自然地融入生活。

認識穀物的料理特性，掌握替代原則，多元運用
許多人買了超級五穀，卻只會煮成五穀飯，容易吃膩，或者負荷過重。本書介紹各種穀物在料理上的特性，搞懂之後，便能多元運用，長久成為日常餐桌上的飲食良伴:

．藜麥→小巧的顆粒易於煮熟，調理方便且活用度高，幾乎所有料理均可搭配使用，適合沙拉、義大利麵等。
．燕麥→調理方式類似玄米，適合混合於米飯粥料理中，或是做為沙拉、餅乾及烘焙配料。
．扁豆→擁有獨特的香氣，吃起來微甜清爽，適合搭配咖哩、濃湯等較為黏稠濃郁的湯汁。
．奇亞籽→可浸泡加入飲品，口感與山粉圓相似。也可仿照芝麻使用，拌撒在沙拉、料理之中。
．鷹嘴豆→用法類似黑豆，不僅可汆燙、磨碎，撒入各種料理中，也可以直接食用整顆豆子。
．亞麻仁→使用方法幾乎等同於芝麻，磨碎後當作撒料調理也非常美味。特殊香氣，適合搭配優質油類。
．莧籽→外型狀似小米，使用方法也很類似。無論是和白米混合煮熟，或者拌入配菜中食用都是常見的作法。
．野米→外型和料理方式都與黑米相似，特殊的亮澤黑色，加入炒飯、拌飯等料理，增添繽紛的視覺效果。

穀物飲食不宜過量，餐餐加入20％，輕鬆融入飲食生活
穀物雖好，卻不宜單一種類大量攝取，最適份量是佔30%。掌握每餐「少量添加」的原則，餐餐加入少量的超級穀物，與白米或玉米榖片混合食用，或添加於沙拉及料理中，做為配料或附加食材，不僅輕鬆方便，不會吃膩，又更能均衡攝取。

近百道料理示範，搭配出豐富美味的三餐與點心
早餐：一天運作的開始，稍微提高穀物的比例，以較多的碳水化合物，帶動大腦的運作，「扁豆鬆餅」配上「藜麥鷹嘴豆豆漿」，或是「奇亞籽麵包」配上「扁豆蔬菜湯」等，多種組合、自行搭配，讓多元的穀物提供一天飽滿的元氣。

午餐：「扁豆牛肉蓋飯」、「穀物飯便當」、「野米炒飯」搭配「綜合烤蔬菜」等，沒有麻煩的湯汁，適合作為上班族或小朋友的營養便當；「田園冷義大利麵」、「鷹嘴豆千層麵」、「燕麥奶醬燉飯」，在家享用一個人悠閒的午餐時光。

晚餐：「藜麥辣豆腐」、「燕麥蒸蛋」、「扁豆燉鮮魚」、「野米炒茄子」等等，各式小菜、配菜一應俱全，讓每日的晚餐餐桌，充滿各種營養美味的超級穀物。客人來訪時，以「燕麥野米燉雞」、「三穀南瓜盅」、「奇亞籽糯米糖醋肉」等豐富菜色宴客，滿足視覺與味覺的美味享受。

沙拉點心：超級穀物不只適合入菜，作為烘焙點心、涼拌沙拉，也是一大享受。「鷹嘴豆義式脆餅」、「奇亞籽氣泡飲」、「酥脆穀物派」、「鮪魚藜麥沙拉」，皆為深受大人小孩喜愛的可口點心。

◎八種超級穀物的好處

．藜麥──源自印加帝國的穀物之母
發源自南美洲的古老作物，含有高蛋白及各種必需胺基酸，獲得「可以完全取代牛奶」的極高評價。還擁有大量的排毒必備元素──膳食纖維，以及對健康相當有益的良性脂肪Omega3和Omega9，成為近年撼動全球的穀物新星。

．燕麥──全球十大超級食物中，唯一入選的穀物
入選美國《時代》雜誌票選出的十大超級食物之一。其蛋白質含量為白米2.8倍、纖維質是11倍，內含的葡聚多醣體（β-glucan）成分，具有幫助降低血中膽固醇數值、提高免疫力及抑制體脂肪形成等功效。近年來還有可抑止癌細胞增生的研究報告發表。

．扁豆──歷史悠久的主要糧食
印度、尼泊爾等地的日常食物，已有六千年歷史。只要一杯扁豆，就能達到每日建議鐵攝取量的一半，豐富的維他命B和葉酸也相當適合孕婦食用。近年，還成為風靡韓國的減重盛品。

．奇亞籽──廣受女性族群喜愛的美顏保健食品
從遠古時代即為馬雅人的營養補充品，含有豐富的蛋白質、纖維質、鈣質、Omega3、鎂等種營養成分，被稱為「南美黃金」。一匙奇亞籽比一匙牛奶的鈣質含量更高，無麩質的特性讓身體易吸收、無負擔。

．鷹嘴豆──可降低膽固醇，預防心血管疾病...

邱淑怡

中國文化大學韓國語學系研究所結業，曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生，目前於高雄各所社會教育機構擔任韓語課程講師，同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯，已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。

Basic　
˙超級穀物入門
˙全球超級穀物旋風
˙超級穀物1 燕麥
˙超級穀物2 扁豆
˙超級穀物3 藜麥
˙超級穀物4 奇亞籽
˙超級穀物5 鷹嘴豆
˙超級穀物6 亞麻仁
˙超級穀物7 莧籽
˙超級穀物8 野米
˙超級穀物攝取注意事項
˙用超級穀物煮出好吃的飯料理
˙與朋友共享的超級穀物大餐

Chapter 1　超級穀物營養早餐
1.    香脆穀片餅乾
2.    綜合營養穀粒
3.    鷹嘴豆燕麥粥
4.    穀物鬆餅
5.    奇亞籽麵包
6.    豆腐扁豆蒸蛋
7.    藜麥鷹嘴豆漿
8.    穀物濃湯
9.    鷹嘴豆泥
10.    香蕉燕麥奶
11.    格蘭諾拉
12.    咖啡奇亞籽奶昔
13.    鷹嘴豆麵包
14.    扁豆蔬菜湯
15.    藜麥起司餅
16.    燕麥片牛奶炒蛋
17.    奇亞籽布丁
18.    香蕉燕麥奶昔
19.    超級穀物粉
20.    奇亞籽草莓冰沙

Chapter 2　超級穀物豐盛午餐
21.    超級穀物飯糰
22.    田園冷義大利麵
23.    扁豆亞麻仁飯包
24.    野米炒飯
25.    綜合烤蔬菜
26.    鷹嘴豆千層麵
27.    扁豆咖哩
28.    莧籽豆皮飯
29.    穀物飯便當
30.    手作牛肉漢堡
31.    蔬菜飯捲
32.    鷹嘴豆雞蛋三明治
33.   &nbs...