內容簡介
五星級西餐開課了！
這次帶來進階版的50道創意經典料理，
變化出更美味豐富的前菜、沙拉、湯品、主菜，
一次滿足你的味蕾！
結合創意與經典，美味料理再升級！
繼初學者必學五星級西餐的第一堂課之後，
接著要把進階版的50道精選料理傳授給你。
從黑橄欖鱒魚卷、普羅旺斯海鮮湯、普凡西田雞腿，
到羅西尼菲力牛排、白豆鴨腿、醬燒鵪鶉……等經典料理，
50道創意經典料理，搭配超過1000張的詳細圖解，
還有常用食材如牛、豬、魚的部位介紹，與最適合的烹調手法，
Step by step，你也可以變身五星級西餐大廚！
本書特色
◎ 完整學會整套西餐：
從前菜、沙拉、湯品到主菜教學，在家也能辦一桌豪華饗宴。
◎ 運用多元食材製作：
以蔬菜、海鮮、肉類家禽各種食材，變化出一道道可口料理。
◎ 步驟圖解step by step：
超過1000張的詳細圖解，跟著大師做出五星級西餐。
作者簡介
譯者介紹
目錄
003推薦序──陳寬定教授
004作者序
008常用食材部位與烹調方式
012特殊食材介紹
Chapter1醬汁
016番茄醬汁
018青醬
020雞骨肉汁
022牛骨肉汁
024紅酒醬汁
026白酒醬汁
028龍蝦汁
Chapter2前菜
冷前菜
032黑橄欖鱒魚卷
036綠蘆筍山藥牛肉沙拉
040燻鴨胸佐陳醋汁
044鵝肝醬
048番紅花鵝肝佐龍蝦汁
052胡桃木鮭魚
056生牛肉
熱前菜
058酪梨海鮮沙拉
062香蔥鵝肝佐雪莉醋
064雞豆甜菜漬海鮮
Chapter3沙拉
070香蔥孜然牛肉
074杏桃水果沙拉
076青木瓜鴨胸沙拉
078蕈菇櫛瓜沙拉
080鮭魚沙拉
082義式番茄起司襯沙拉米
084松露菠菜沙拉
Chapter4湯品
088普羅旺斯海鮮湯
092田雞乳酪濃湯
096牛肝菌海鮮濃湯
100清燉牛尾湯
104蘑菇湯
106白鰻雞肉清湯
Chapter5主菜‧海鮮類
110三味低溫鮭魚襯芥子醬
114明蝦海鱸佐龍蝦汁
118杏桃鮮魚
122香煎鱸魚襯蔬菜
126香煎比目魚佐奶油辣根醬
130香煎圓鱈襯繪蔬菜
133鮮蔬烤白鰻
136松露海膽蟹肉佐野米
138普凡西田雞腿
Chapter6主菜‧肉類
144百花牛肉
146紅酒小牛菲力
148香煎杏仁小羊排
152精選小牛背
156鮮蔬燉牛尾
159烤羊腿佐墨魚麵
162嫩煎肋眼牛排襯義式蔬菜佐松露汁
164茴香牛肉
168燒烤羔羊襯紅玉甘薯紫蘿蔔泥
172蔬菜牛肉鍋
176羅西尼菲力牛排
178羊腿捲餅
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國立高雄餐旅大學──西餐廚藝系 陳寬定教授