傅培梅對中國烹調藝術的詮釋
700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜
詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法

從民國51年起，傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」，從每週一次的15分鐘，到後來的每週5天，每天5分鐘，總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材，並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。

以Guido Book的模式編排此書，讓讀者可藉由這本書找到各式中菜食譜。

本書特色

◎參考大師所搭配的套餐，宴客家常兩相宜
◎完整的食材處理與製作知識，一本就上手
◎清楚標示工作順序，以及菜單分量的安排

火候
火候最難拿捏油溫
 
刀工
直刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、鍘刀切、滾刀切、削刀切、拍刀切、跟刀切、抖刀切、反刀切、拉刀片、橫片刀、花刀
 
常見烹調法
煎、炒、溜、炸、爆、燒、燴、蒸、扒、灼、拌、凍、泡、浸、醉、汆、燻、煮、熗、燜、煸、煨、貼、燉、烤、焗、滷、烹
 
Chapter 1 蔬菜
青江菜
小白菜
空心菜
菠菜
芥菜
萵苣
韭菜
豆苗
綠花椰
高麗菜
大白菜
豆芽菜
絲瓜
黃瓜
苦瓜
茭白筍
甜椒
番茄
茄子
冬瓜
荸薺
馬鈴薯
蓮藕
筍子
芋頭
白蘿蔔
南瓜
花生
蔬菜實用料理
 
Chapter 2 肉類
豬肉
牛肉
雞肉
肉類實用料理
 
Chapter 3 海鮮及魚類
鰻魚
草魚
鱸魚
丁香魚
鯽魚
赤鯮魚
鯧魚
黃魚
鱈魚
蝦子
螃蟹
海蜇皮
墨魚、魷魚
海參
牡蠣
海帶
蛤蜊
干貝
海鮮實用料理
 
Chapter 4 菇蕈類
香菇
金針菇
木耳
洋菇
 
Chapter 5 豆製品
豆腐、百頁、豆腐衣、素雞、烤麩、豆皮、豆包
豆類實用料理
 
Chapter 6 蛋類
雞蛋
皮蛋
鹹蛋
 
Chapter 7 主食類
肉鬆鳳梨飯
蘭遠牛腩飯
火腿菜飯
京都肉排飯
台式炒麵
義大利炒麵
雪菜肉絲炒麵...