牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照
＝史上最強、最完整的肉類料理百科
由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！

 
這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。

   《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》一書完整介紹牛、豬、羊、雞、鴨、鵝六大肉類及各部位的選購秘訣與適合的烹調方式，並據此設計141道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將肉類的新鮮美味詮釋的淋漓盡致，不但兼具廣度與深度，更完整蒐錄各種肉類的營養價值、熱量及保存法，絕對讓您吃得美味、吃得健康，更食得安心！可說是每個人廚房與餐桌必備的料理百科全書！

肉類食物含有豐富的蛋白質、鐵、鉀、必需氨基酸、維生素B群等多種營養成分，對於成長中的孩子、貧血者、孕婦、老人、身體虛弱或病後恢復期的人來說，肉類可以補充必要的營養素，並促進腦部發育、增加人體肌肉量、緩解疲勞，及增強免疫力、體力。但肉類因含有較多油脂、飽和脂肪酸，必須適度食用，不可過量，以避免造成體重過胖，及罹患癌症、糖尿病、心血管等疾病。

本書不但完整介紹市面上所有肉類，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種肉類的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，搭配當季大量蔬菜及適量的五穀雜糧來均衡飲食，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有人的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取，為您的健康把關。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的肉類料理百科鉅作。

專業知識審定
周敦懿  國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學校長

營養專業審定  
程涵宇  台北市營養師公會居家照護營養師

本書特色

◆特色1：超過2000張詳細圖片
帶領大家深入了解107種肉類部位，每一種肉類皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於141道料理中。

◆特色2：完整資訊介紹
提供肉類及各部位檔案介紹、俗名與學名、主要產地和盛產時間，讓您更了解各種肉類的特性。

◆特色3：保存方法好清楚
清楚明白告訴您如何挑選品質好的肉類，當肉類一次用不完，該如何保存以及美味賞味期限等資訊。

◆特色4：專業營養師審定
進一步了解肉類能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家不但品嘗美食，還能兼顧健康與維持好身材。

◆特色5：簡單易學食譜
每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜大都約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！

◆特色6：貼心實用索引
附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。

推薦序1國立台灣大學農業經濟系教授 雷立芬
推薦序2-台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
作者序1金牌主廚  溫國智
作者序2金牌主廚  黃經典
如何使用本書
前言 關於肉類更多的知識
肉類保存方法有訣竅
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引 本書食材與相關料理分類

Part1牛肉
▓牛肉的基本知識
一、品種與肉質特色
二、挑選技巧與新鮮度評估
三、牛肉各部位名稱
四、切割方式
五、熟成方式
七、加工產品
七、禁忌
▓各部位知識與料理
★牛肋條
紅酒燴牛肉
★牛肩肉
日式咖哩牛肉
★牛胸肉
年糕蛋酥牛胸肉
牛肉涮涮鍋
★牛臀肉
麻辣牛臀肉片
烤黑楜椒牛肉潛艇堡
★沙朗
蒜香煎烤沙朗牛排佐酒醋醬
★菲力
香酥杏仁菲力牛排佐紅酒肉汁
★紐約克
紐約克牛排佐蘑菇醬
★丁骨
丁骨牛排佐黑胡椒醬汁
★牛小排
椒鹽串烤骰子牛排
★牛腱肉  
辣味牛腱肉
★牛腿肉
銀蘿牛腿肉
★培根牛肉
高麗菜炒牛肉片
★雪花牛肉
韓式牛肉捲
★牛絞肉
義大利肉醬麵
★牛尾
英式牛尾湯
★牛膝
義大利式米蘭燉牛膝
★牛筋
紅燒牛筋
★牛蜂巢
椒鹽蜂巢肚
貴妃牛肚
牛雜蔬菜清湯
紅燴牛蜂巢
★牛百葉
銀針牛百頁
沙蜆牛百頁
香辣涼拌牛百葉
牛雜檸檬酸辣湯
★牛雜
酸筍牛喉空心菜
★牛舌
和風燒烤牛舌
★牛骨
牛骨肉汁
★牛骨髓
牛骨髓蔬菜湯
★牛臉頰
咖哩木耳牛臉煲
★牛鞭
食尚滷牛鞭

Part2豬肉
▓豬肉的基本知識
一、品種與肉質特色
二、挑選技巧與新鮮程度評估
三、豬肉各部位名稱
四、 切割方式
五、加工產品
六、禁忌
▓各部位知識與料理
★豬松阪肉
羅勒酸辣松阪肉
★豬頸肉
岩鹽黑胡椒烤頸肉
★大排骨
咖哩大排骨
★大里肌
雙醬藍帶豬排佐塔塔醬＆辣茄醬
★小里肌
黑胡椒豬柳
竹香辣內里肌
★豬肩胛排
南洋肉骨茶
★豬肋排
醬烤肋排
★小排
茶香...

名人推薦

各界專業菁英誠摯推薦
Alessendro Dirienzo  巴西廚藝交流協會理事長   
Seyfi Ali Ersahin  亞洲&地中海廚藝協會副理事長
力瑜  華視「健康最前線 」製作人  
狄鶯  知名藝人  
杜佳穎  台北城市科技大學助理教授
林哲民  非凡電視台總監
郭增陽  宥星創意行銷有限公司創意總監
黃景龍  TJCA台灣國際年輕廚師協會 理事長  
陳麒文  大華科技大學餐飲管理系主任
鄒紹騰  成功高級工商職業學校校長  
楊舒涵  健行科技大學餐旅系主任
雷立芬  國立台灣大學農業經濟系教授