感官科學研究頂尖專家的劃時代著作
有如飲食版《蘋果橘子經濟學》！

設計師．The Food Project策展人 王艾莉
飲食生活家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
貓下去敦北俱樂部經營者 陳陸寬
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長 蘇恒安
美味推薦（依姓氏筆畫序）

為何人們在飛機上點的飲料，有27%是番茄汁？
明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎？
每個人每天都可能參與了「食物色情」？
吃東西也有所謂的「Ikea效應」？
將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上，各會得到什麼效果？
用平板電腦裝食物會更好吃嗎？
使用厚重的金屬餐具，會感覺食物比較美味？
為何飯友越多，我們就會吃得更多？……

以上只是「美味心理物理學」（gastrophysics）所點出的一小部分。史賓斯教授以20年的時間鑽研人體感官間的特殊連結，創造出結合「美食法」（gastronomy）和「心理物理學」（psychophysics）的新知識領域，並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計，以及行為經濟學等多方位的研究和說明，有系統地述說人類進食時各感官的反應，並告訴我們如何可以創造出更美味、更刺激、更健康且更令人難忘的飲食體驗。最重要的是，為了從每一餐中獲得最大好處，我們不只得好好思考口中的食物，也得明白大腦裡發生了什麼事。
史賓斯在書中探索了各種感官，以及我們所享用的各式餐點，來點出與食物本身無關的元素如何影響我們的飲食經驗：餐具的重量、食物的擺盤、背景音樂等等。他依據自身的研究，告訴讀者食品公司和世界頂尖的餐廳如何研發出劃時代的食品技術，且未來將如何改變我們的飲品方式。
不論你是在家中或餐館裡，獨自用餐或與朋友共食，透過作者的研究，我們將發現什麼因素會影響我們的食慾，想要享用一頓視、聽、嗅、味，乃至觸覺、情緒都獲百分百滿足的晚餐，一點都不難。

陸維濃

國立中興大學昆蟲系博士。目前為專職譯者，熱愛大自然，以傳遞科普新知為志業。

致謝

前言 精緻小點
CH1 味覺
CH2 嗅覺
CH3 視覺
CH4 聲音
CH5 觸覺
CH6 氣氛料理
CH7 美食社交    
CH8 飛機餐
CH9 難忘的一餐
CH10 個人化料理
CH11 體驗料理
CH12 數位餐
CH13 再談未來主義者

圖片出處

內容易於親近且有趣豐富。每一頁都能找到讓人思考與拓展視野的觀念。
——米其林三星餐廳肥鴨餐廳（The Fat Duck）主廚 赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）

像史賓斯一樣樂於了解感官重要性的人並不多。
——分子廚藝巨匠、西班牙鬥牛犬餐廳（El Bulli）主廚 費蘭．阿德里亞（Ferran Adrià）

精湛的科普書。充滿洞見，文筆幽默，綴以你能在廚房中、課堂裡，或夜店中使用的有趣知識。
——《紐約時報》暢銷書作家 丹尼爾．列維廷（Daniel Levitin）

如果改變一道菜的名稱或餐盤的顏色，就能改變我們對味覺與食物品質的認知，那麼餐飲業的人全都得讀這本書，並深入了解史賓斯博士在書中透露的科學祕辛。
——《紐約時報》暢銷書《真食物，假食物》（Real Food, Fake Food）作者 賴瑞．歐姆斯泰（Larry Olmsted）

本書揉合正經研究與趣味導引，足以讓門外漢踏入嶄新的味覺世界。本書充滿各種美味事實小點，也適合晚宴時一同享用。——《每日電訊報》

史賓斯讓人們得以理解飲食的多重感官經驗。——《紐約客》雜誌

這位科學家改變了我們飲食的方式。——《衛報》

令人大開眼界！——《泰晤士報》