台菜，顧名思義是道地的『台灣菜』，四百多年的經驗累積，先民一代一代的傳承菜色，是最私土斯民的台灣特色菜。

早期的移民基本上都是以閩粵為主，其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地理、氣候、農業、漁牧等影響，進而發展出屬於台灣的飲食文化。

《懷舊宴客菜》一書，集合了56 道不光是餐廳宴客常見的料理，也囊括了普通家常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公開，作法也是詳盡仔細的一一說明，書中更是有簡單的食療簡介可以讓人了解每項食材的功效功能，是一本極具巧思的食譜書。

P6    台菜演化歷史
P8    基本計量法
P9    材料基本切製法
P10  基本烹調法
P12  賜喜雙發盤
P14  賜喜雙發盤
P16  三陽開泰盤
P18  三陽開泰盤
P20  三陽開泰盤
P22  一品黃金飯
P24  菠蘿燒鳳腿
P26  紹興補醉雞
P28  蛋汁煎鳳腿
P30  南靜蒸銀雞
P32  瓜仔米筒糕
P34  蟲草花燉雞盅
P36  養生燉鳳凰
P38  玉帶捲鳳凰
P40  油淋蒸鳳腿
P42  五彩鳳凰球
P44  帝王薑母鴨拌麵線
P46  白芋松阪豬
P48  蒜香酥排骨
P50  塔香燒蹄筋
P52  宜蘭炸卜肉
P54  黃金蛋皮卷
P56  桂花豆腐腦
P58  老酒麻油腰花
P60  孜然羊肩排
P62  腐皮蝦膠卷
P64  威化香蕉蝦
P66  扁魚肉米蝦
P68  黃金鳳尾蝦
P70  茄汁淋素蝦
P72  佳果釀白參
P74  銀蟹燜烏參
P76  五味淋花枝
P78  茴香煨黃魚
P80  乾燒大黃魚
P82  五柳醋鮮魚
P84  四件蒸鮮魚
P86  酒釀黃花魚
P88  雪花魚絲羹
P90  發財美人鍋
P92  乾隆魚頭鍋
P94  一品溫紅玉
P96  黃袍白玉卷
P98  香醬爆紫茄
P100        金茸拌銀絲
P102        香芹炒雁腸
P104        香醋炒肝胗
P106        沙茶拌燒肝
P108        天麻炒肝朎
P110        豬肚黃金絲
P112       ...