內容簡介
★自製豆腐/豆漿/豆花/豆腐乳配方大公開
★凝固劑成分用途對照表:粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、
食用石膏…
★暢銷熱賣2018經典版
豐富的食物纖維及異黃酮素,抗衰老保健康!
「食品添加物不是罪惡,誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著:「少吃加工製品,多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素;添加物成分不夠透明化的情況下,自己親手做,不單能夠完全掌握材料的品質,更能夠選擇自己喜歡的口感,並增添各種變化,「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。
豆腐是2100年前傳下來的智慧,具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素,加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康,被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶,對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源,這本「天然豆腐.豆漿.豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。
Q:如何挑選好黃豆?
Q:什麼是非基因改造?
Q:基因改造的優缺點?
Q:豆腐的保存重點
Q:痛風不能吃豆製品?
Q:製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些?
Q:凝固劑成分用途對照表
Q:食用石膏(硫酸鈣)不健康嗎?
剛做好的豆腐最美味!享受100%無添加的天然豆香
完整步驟圖解:在家自製豆腐/豆漿/豆花/豆腐乳
豆腐Q&A:完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造?各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…
凝固劑成分用途對照表:粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
豆腐二三事:從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹
料理豆腐必學的訣竅:切、汆燙、過油…
豆類製品小百科:各種豆製品的做法介紹:豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等
平民化的材料成本,簡單明瞭的製作方法,變化出100道最家常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理,只要一點點時間,就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋,希望大家都能透過本書,充分享受百吃不厭的迷人豆香!
作者簡介
目錄
豆腐的二三事
<起源>淮南王煉丹創豆腐
<優點>肉生火,魚生痰,豆腐青菜保平安!
<選材製法>2100年前傳下的豆腐智慧
<美味>豆腐得味,遠勝燕窩
豆腐Q&A 10
Q:如何挑選好黃豆?
Q:什麼是非基因改造?
Q:基因改造的優缺點?
Q:豆腐的保存重點
Q:痛風不能吃豆製品?
Q:製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些?
凝固劑成分用途對照表
料理豆腐必學的訣竅
<豆漿 Soy Milk>
各種豆漿配方表
不同濃度的豆漿配方表
自製手工豆漿
米漿
豆漿冰淇淋
豆漿卡士達醬
豆漿蔬菜焗烤
豆漿原鍋飯
黑豆漿蒸蛋
鹹豆漿
銀耳雞蛋豆漿
豆漿養生鍋
豆漿蛋糕卷
豆奶茶
豆腐布丁
豆腐乳酪蛋糕
雞蛋豆腐
能量滿滿豆乳香蕉汁
舒暢豆乳果汁
<豆花Tofu Pudding>
手沖豆花與布丁豆花的配方比例
電鍋作豆花的配方比例與細節
自製手工豆花
鹹豆花
芋圓豆花
芝麻豆花
黑豆豆花
布丁豆花
花生豆花
<豆腐Tofu.Bean Curd> 29
各種凝固劑配方表
自製手工豆腐
黑豆豆腐
竹簍豆腐.凍豆腐.盒裝嫩豆腐
海皇豆腐煲
十三香味噌烤豆腐
奶香豆腐冰淇淋
炸豆腐丸子
豆腐獅子頭
家常豆腐
梅子燒百頁
百合蟹肉豆腐羹
麒麟豆腐
香腸燴豆腐
鮭魚拌豆腐
豆腐湯
樹子燒豆腐
宮保豆腐
鐵板薑汁豆腐燒
三絲拌豆腐
五彩豆腐蝦仁片
日式炸豆腐
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