一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！

集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸

用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩

日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。

◆香料圖鑑

29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。

◆調香細節

各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。

◆咖哩大全

作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。

◆秘訣問答

收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。

◆史地縱深

這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。

◆香料食療：香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。

◆咖哩秘密

作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。

陳維玉

大阪市立大學文學研究科畢業，為兼職文字工作者。曾留日三年，到中美洲兩年，喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和家庭間找到平衡。

2 前言

6 第一章 香料咖哩中的香料
8 給想要了解香料魅力的人

10 乾燥香料Dry Spice
12 薑黃 Turmric
14 紅辣椒 Red Chili
16 芫荽Coriander
18 孜然Cumin
20 綠荳蔻Cardamom
22 丁香Cloves
24 錫蘭肉桂Cinnamon
25 中國肉桂Cassia
26 肉桂葉 Cinnamon leaf
26 月桂樹葉Laurel
28 芥末Mustard
30 小茴香Fennel
32 葫蘆芭Fenugreek
34 胡椒 Pepper
36 紅椒粉Paprika
37 印度阿魏Assafoetida
38 番紅花Saffron
39 八角Star anise
40 豆蔻核仁 Nutmeg
40 肉豆蔻皮Mace
41 黑種草 Nigella
42 葛縷子Caraway
42 大茴香Anise
42 罌粟Poppy
42 西芹籽Celery
42 獨活草Ajwain/Ajowan
44 陳皮Citrus unshiu peel
45 印度黑豆Urad dal
45 鷹嘴豆Chana dal

46 新鮮香料Fresh Spice
48 洋蔥Onion
50 大蒜Garlic
51 薑Ginger
52 咖哩葉Curry Leave
53 青辣椒Green Chili
54 香菜 Coriander leaf
55 箭葉橙Kaffir lime
55 露兜樹葉Screwpine
55 檸檬草Lemon grass
56 辣薄荷Peppermint
56 鼠尾草Sage
56 百里香Thyme
56 奧勒岡Oregano
57 留蘭香Spearmint
57 羅勒Basil
57 蒔蘿Dill
57 迷迭香Rosemary
58 西洋芹Celery
58 巴西利Parsley
59 羅望子Tamalind

60 綜合香料Mix Spice
62 葛拉姆馬薩拉Garam Masala
64 印度奶茶馬薩拉Chai masala
64 扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala
64 蔬果沙拉馬薩拉Chat masala
64 燉飯...